"DLG Sensor Technology Award 2016" ippreżentat

(DLG). Din is-sena, id-DLG (Soċjetà Agrikola Ġermaniża) għal darb'oħra tat il-premju tagħha għal xogħol eċċellenti fix-xjenza sensorjali tal-lingwa Ġermaniża. Il-“DLG Sensorics Award” imur għal żewġ xjenzati żgħażagħ: Dr. Johanna Trautmann, Georg-August University Göttingen u M.Sc. Jens Reineke, Università tax-Xjenzi Applikati ta' Zurich. Bil-Premju Sensori, li jiġi ppreżentat kull sena, id-DLG jippromwovi impenn xjentifiku eċċezzjonali fil-qasam tax-xjenza sensorjali tal-ikel. Minbarra l-kwalità xjentifika tagħhom, iż-żewġ karti ta 'riċerka rebbieħa għandhom benefiċċju prattiku għoli għall-industrija tal-ikel. L-enfasi tematika din is-sena hija "t-tbajja tal-ħanżir" u "immaniġġjar ta' taħriġ ulterjuri għall-birra".

Il-“DLG Sensor Technology Award” ġie ppreżentat mid-DLG u l-Kumitat tat-Teknoloġija tas-Sensor tiegħu. L-applikanti kellhom jissottomettu x-xogħol xjentifiku tagħhom permezz ta’ proċess ta’ “sejħa għal karti”. Mill-astratti kollha, il-bord konsultattiv xjentifiku tal-Kumitat Sensori DLG identifika ħames dokumenti li ġew ippreżentati bħala parti mill-Jum tal-Ikel DLG fi Kronberg. Il-ġurija esperta għażlet liż-żewġ rebbieħa tal-premjijiet abbażi ta’ dawn il-preżentazzjonijiet.
 
Dr. Johanna Trautmann, Georg August Università ta' Göttingen:
Kontroll Sensorjali tat-Tibgħa tal-Ħnieżer
 
Mill-2019, il-prattika li qabel kienet komuni li jiġu kastrati ħnieżer irġiel mingħajr anestesija hija pprojbita bil-liġi fil-Ġermanja. Għalkemm assoċjat ma 'żvantaġġi ekonomiċi, il-proċess jintuża biex jipprevjeni devjazzjonijiet ta' riħa avversi: sustanzi mhux mixtieqa, speċjalment skatole u androstenone, jistgħu jakkumulaw fil-laħam jew xaħam ta 'ħnieżer mhux kastrati b'mod partikolari, li r-riħa tagħhom hija ta' spiss deskritta bħala stabbli/bħal ippurgar. jew bħall-awrina /għaraq jew ħelu bil-fjuri. L-identifikazzjoni b'mod affidabbli ta 'dawn l-irwejjaħ hija waħda mill-isfidi fit-tismin ta' għelejjel żgħar. Id-dissertazzjoni ta’ Dr. Trautmann. Ir-rebbieħ tal-premju Göttingen eżamina erba' mistoqsijiet sensorji li jirrappreżentaw prerekwiżit importanti għall-istabbiliment b'suċċess ta' kontrolli tal-kwalità sensorjali fil-prattika.
 
Studja l-1 hija ddedikata għall-karatterizzazzjoni oġġettiva tal-kapaċitajiet tax-xamm tas-suġġetti tat-test. Ġew żviluppati u użati (aktar) testijiet standardizzati tar-riħa. Ir-riżultati ġew ippubblikati u l-proċedura tat-test diġà tintuża ħafna fil-prattika. Studja l-2 jifforma l-fokus tal-proġett ġenerali. Aktar minn 1.000 karkassa ġew analizzati kimikament (GC/MS) u evalwati minn panel ta 'għaxar persuni tat-test. Ir-relazzjonijiet bejn il-kontenut tas-sustanzi attivi fir-riħa u d-devjazzjoni attwali tar-riħa ġew immudellati statistikament. Min-naħa waħda, ir-riżultati juru li l-interazzjoni bejn l-odoranti għandha titqies u li l-istrateġiji ta’ għażla preċedenti li jużaw valuri ta’ limitu riġidi mhumiex ottimali. Studja l-3 teżamina tliet metodi Tisħin tal-kampjun (microwave, ħadid issaldjar, ilma sħun), minħabba li huwa essenzjali għar-rilaxx tas-sustanzi attivi ta 'riħa mill-matriċi tax-xaħam. Intużaw għadd ta' parametri statistiċi għall-valutazzjoni oġġettiva, inklużi s-sensittività u l-ispeċifiċità bbażati fuq analiżi kimiċi. Bħala riżultat, it-tisħin bil-ħadid tal-issaldjar huwa kklassifikat bħala superjuri. Studja l-4 hija ddedikata għall-ipoteżi li, kif ġeneralment jiġi preżunt, il-ħoss tal-battalja jnaqqas il-prestazzjoni tat-testers sensorji - sa issa, ambjent ta 'test kwiet kien meqjus bħala rekwiżit bażiku. Ġew eżaminati żewġ gruppi ta' eżaminaturi mħarrġa (biċċerija versus panel universitarju). Bħala riżultat, irrispettivament mill-abitazzjoni ta 'dawk li jittestjaw, l-istorbju kostanti tal-qatla (70 dB) m'għandu l-ebda influwenza fuq testijiet standardizzati tar-riħa jew kontrolli tal-kwalità kumplessi.
 
L-applikazzjoni orjentata lejn l-għarfien ta 'firxa wiesgħa ta' metodi sensorji bħala parti mill-proġett tad-dissertazzjoni turi l-importanza għolja tat-teknoloġija sensorja fix-xjenzi agrikoli u tagħti kontribut importanti għal effiċjenza akbar tar-riżorsi, protezzjoni tal-annimali u aċċettazzjoni tal-konsumatur.
 
M.Sc. Jens Reineke, Università tax-Xjenzi Applikati ta' Zurich:
Il-kunċett ta' taħriġ ta' eżaminatur għall-kategorija tal-prodott "Birra" fil-forma ta' liċenzja sensorja - immirata għall-ħtiġijiet tas-suq tal-birra Żvizzeru u l-atturi tiegħu
 
Bidla kkaratterizzata mir-reġjonalità u l-individwalità bħalissa qed tiżgura l-kreattività, l-innovazzjoni u d-diversità fix-xarba kulturali tal-birra antika ta’ millenji. Dan joħloq sfidi ġodda għall-istadji kollha tal-katina tal-valur, li partikolarment jinkludu analiżi u ttestjar sensorji aktar kumplessi. Sabiex l-għarfien speċjalizzat meħtieġ u l-prattika speċjalizzata meħtieġa jkunu aċċessibbli għal udjenza usa’, ir-rebbieħ tal-premju DLG Reineke żviluppa l-kunċett ta’ taħriġ ta’ eżaminatur jew “liċenzja sensorjali għall-birra” bħala parti mit-teżi tal-masters tiegħu fid-Dipartiment Sensorjali fi Zurich. Università tax-Xjenzi Applikati. Ibbażat fuq liċenzji eżistenti għal ikel u xorb ieħor, dan huwa programm ta 'taħriġ fil-fond u sensorjali li huwa mfassal għas-suq tal-birra Żvizzeru u l-atturi tiegħu. Minbarra riċerka estensiva tal-letteratura dwar l-istat attwali tal-għarfien dwar ix-xjenza sensorja tal-birra u metodi ta 'taħriġ stabbiliti, saret evalwazzjoni tal-korsijiet ta' taħriġ sensorjali ulterjuri għall-birra fil-pajjiżi li jitkellmu bil-Ġermaniż. Sabiex tiġi żgurata orjentazzjoni prattika konsistenti u biex tkun tista' ssir valutazzjoni tal-potenzjal tas-suq tal-offerta ppjanata, huma inklużi wkoll stħarriġ. Dawn huma mmirati lejn il-grupp dejjem jikber ta 'someliers tal-birra Żvizzera, cross-section rappreżentattiva ta' birreriji Żvizzeri u esperti internazzjonali.
 
Ir-riżultat ewlieni tax-xogħol huwa l-konċepiment tal-offerta ta' taħriġ ulterjuri, li, minbarra l-kontenut tat-taħriġ, tinkludi l-aspetti kollha bħall-istrutturar temporali u metodoloġiku. Aktar riżultati jinkludu skema ta’ tidwiq interna għall-analiżi sensorjali deskrittiva tal-birra kif ukoll metodi ta’ taħriġ ġodda u validati bbażati fuq żviluppi attwali. B'mod partikolari fir-rigward tal-ħtiġijiet tas-suq tal-birra Żvizzeru, li huma kkaratterizzati mill-istorja u l-preżent, huwa mistenni potenzjal tas-suq ogħla mill-medja għal-liċenzja sensorja, li huwa ċar kemm mir-riżultati tal-istħarriġ kif ukoll mill-interess tal- Assoċjazzjoni Żvizzera tal-birrerija.
 
It-teżi tal-master eċċellenti turi li, speċjalment f'kunċett ta 'taħriġ sensorjali, in-nies u s-suq, inklużi r-rekwiżiti individwali reġjonali, għandhom ikunu l-fokus. Dan huwa l-uniku mod biex tiġi stabbilita b'suċċess "liċenzja sensorja tal-birra" fit-tul, li hija wkoll il-punt tat-tluq għal "Swiss Beer Panel" futur.

 
#Caption tal-immaġni tar-rebbieħ:#
Iċ-ċermen tal-kumitat sensorjali DLG Prof Dr. Dietlind Hanrieder (r.) u Prof Dr. Jörg Meier (it-tieni mix-xellug), membru tal-Kumitat Sensori DLG, ippreżenta l-premjijiet lil Dr. Johanna Trautmann u M.Sc. Jens Reineke.

Sors: DLG eV