Perżut ta' Parma fl-industrija tal-catering
Rapport mill-ħajja tal-laboratorju ta’ kuljum fl-Uffiċċju ta’ Investigazzjoni ta’ Stuttgart
“Prosciutto di Parma” (perżut ta’ Parma) huwa l-isem mogħti lil speċjalità tal-perżut Taljan minn żona dejqa tar-reġjun ta’ Parma. Minħabba l-proċess tal-manifattura tiegħu, huwa prodott bi prezz għoli li kiseb esklussività addizzjonali permezz tad-dħul tiegħu fil-lista tal-UE tal-ismijiet ġeografiċi protetti.
Rekwiżiti legali:
Mill-1996, “Prosciutto di Parma” (“perżut ta’ Parma”) kien l-hekk imsejħa denominazzjoni ta’ oriġini protetta (DPO). Għalhekk, perżut nej imnixxef bl-arja ta’ kwalità għolja biss li jiġi prodott skont speċifikazzjonijiet fi produzzjoni definita b’mod ristrett. żona minn żoni speċifiċi tista' tinbiegħ bħala “Prosciutto di Parma” (perżut ta' Parma) Ġew prodotti razez ta' ħnieżer b'ħinijiet minimi ta' maturazzjoni eċċ.
Skont l-Artikolu 13 tar-Regolament (KE) Nru 510/2006, "kwalunkwe użu kummerċjali dirett jew indirett tal-isem irreġistrat għal prodotti oħra, inklużi dawk b'togħma jew dehra simili", mhuwiex possibbli għal dan il-perżut nej. Barra minn hekk, “kwalunkwe misapproprjazzjoni, imitazzjoni jew allużjoni, anki jekk l-oriġini vera tal-prodott tkun indikata jew jekk l-isem protett jintuża fit-traduzzjonijiet jew flimkien ma’ espressjonijiet bħal “speċi”, “tip”, “proċess”, “imitazzjoni”. ” jew simili mhux permess. Isem bħal “perżut stil tal-perżut ta’ Parma” għal perżut nej ieħor ta’ kwalità bejn wieħed u ieħor ta’ kwalità għolja huwa għalhekk impossibbli daqs il-produzzjoni barra ż-żona dejqa tal-produzzjoni (ir-reġjun Emilia-Romagna fl-Italja).
Riżultati tal-eżami:
Il-perżut ta' Parma jintuża fil-gastronomija f'diversi platti bħal insalati (insalata rocket bil-perżut ta' Parma), starters (perżut ta' Parma bil-bettieħ) jew platti prinċipali (pizez varji jew platti tal-għaġin) u jiġi reklamat kif xieraq fil-menu. Kampanja għalhekk eżaminat il-kwistjoni dwar jekk id-dikjarazzjoni li platti jsiru bil-“perżut ta’ Parma” hijiex preċiża fl-industrija tal-catering jew jekk il-konsumatur hux qed jiġi mqarraq b’din l-istqarrija għaliex mhux qed jirċievi “perżut ta’ Parma” iżda pjuttost imnixxef bl-arja. perżut nej li għandu togħma simili.
F’5 (= 33 %) minn 15-il każ, “perżut ta’ Parma” kien elenkat fil-menu, għalkemm prodotti oħra (eż. “Prosciutto Crudo Fuoriclasse”) kienu ddikjarati fid-dokumenti tal-kunsinna jew it-tikketti oriġinali. Ir-rata tal-ilmenti ta’ 33% turi li xi sidien ta’ lqugħ mhumiex wisq partikolari dwar l-isem.
Parir tal-konsumatur:
Karatteristika li mill-inqas tindika perjodu itwal ta 'maturazzjoni huma tikek bajdani fuq il-wiċċ tal-flieli maqtugħin tal-perżut. Dawn huma aċidi amminiċi kristallizzati (prinċipalment tyrosine) li jseħħu bħala effett sekondarju tal-proċess tat-tnixxif u l-maturazzjoni. Dawn l-aċidi amminiċi kristallizzati jistgħu jinstabu wkoll fl-Ispanjol "perżut Serrano", perżut nej li wkoll ilu vulkanizzat għal żmien twil, u jista 'jitqies bħala karatteristika ta' kwalità u indikazzjoni tal-perjodu twil ta 'maturazzjoni.
Jekk huwiex fil-fatt “Prosciutto di Parma” ġenwin bl-ispeċifikazzjonijiet stretti tal-manifattura tiegħu jew sempliċement prodott simili jista’ jiġi determinat permezz ta’ noti tal-kunsinna jew tikketti oriġinali jew b’traċċar kumpless għall-post tal-produzzjoni. Għalhekk, hija kwistjoni ta’ fiduċja f’liema restorant tordna l-perżut ta’ Parma (“Prosciutto di Parma”).
Nota tal-editur
Naturalment, bħala prodott protett, il-perżut ta' Parma huwa wkoll immarkat b'karatteristiċi li jingħaraf faċilment. Dan jinkludi, pereżempju, il-Kuruna tad-Duka maħruqa fuq il-prieżet sħaħ u l-logo ta’ Parma fuq il-pakkett għall-oġġetti ippakkjati. Tista' ssir taf aktar dwar il-karatteristiċi tal-perżut ta' Parma reali fuq l-Internet fuq prosciuttodiparma.com.
Sors: Stuttgart [ CVUAS ]
