A ftit avvent klijent tħawwir

Tħawwir tal-ġinġer, tħawwir stollen, tħawwir ta 'inbid imullat: Ir-riħa tal-ħobż tal-ġinġer, stollen u mulled huwa marbut b'mod intrinsiku mal-Milied. Aħna nirrispettaw din it-togħma u r-riħa aromatiċi lil varjetà wiesgħa ta 'ħwawar mid-dinja kollha aktar u aktar spiss bħala taħlita apposta tal-Milied offruta fil-kummerċ. Ismijiet eżotiċi bħall-kardamomu, il-kosbor, il-ġinġer jew il-ħaxix jagħmlek kurjuż. Imma x'tagħmel din l-aroma, li ssib triqtu biss fil-kċejjen domestiċi fl-aħħar tas-sena, attwalment tagħmel?

Il-ħwawar tal-Milied, bħall-ħwawar kollha, huma partijiet friski jew imnixxfa ta 'ċerti pjanti, li huma kkaratterizzati minn aroma karatteristika u intensa ħafna. Huwa prinċipalment iż-żjut essenzjali speċifiċi tal-pjanti aromatiċi individwali li huma responsabbli għall-aroma tipika tagħhom. Skond l-impjant, weraq, fjuri, żrieragħ, qoxra u / jew l-għerq huma miżjuda ma 'l-ikel u x-xorb. Il-ħwawar jinbiegħu fis-suq mhux mitħunin, maħkuk u mitħun oħxon jew fin. L-aħjar mod kif tiżviluppa l-aroma tagħhom huwa li tipproċessahom mill-art mill-ewwel. Trab fin mitħun malajr jitlef l-aroma tiegħu u, jekk maħżun ħażin, jieħu faċilment sustanzi ta ’riħa barranija. Huwa għalhekk rakkomandabbli li jinxtraw il-ħwawar tal-Milied biss fi kwantitajiet żgħar u jinħażnu individwalment f'vażetti jew laned, f'post xott, skur u frisk. Ħwawar mhux imqaxxra, min-naħa l-oħra, pereżempju ħbub sħaħ, jistgħu jinħażnu kważi indefinittivament.

Qed jiġu offruti aktar u aktar taħlitiet ta ’ħwawar ifformulati apposta għall-forn tal-Milied, eż. B. il- "ħwawar speculoos" fih kardamomu, ġinġer, noċemuskata, imsiemer tal-qronfol, ħwawar kollha, vanilla u kannella. Taħlitiet lesti jistgħu jkunu ta 'għajnuna kbira fil-produzzjoni ta' speċjalitajiet tal-Milied, billi diġà fihom l-ħwawar individwali f'kombinazzjoni bilanċjata. Madankollu, huma jitilfu b'mod ċar l-aroma tagħhom matul il-ħażna matul is-sena. M'għandekx bżonn taħżen il-pakkett li jifdal, diġà miftuħ sas-sena d-dieħla jekk trid oġġetti moħmija aromatiċi. Togħma individwali, kif inhi tipika għar-riċetti tradizzjonali tal-familja, naturalment mhix maħluqa f'taħlita lesta. 

Fil-klassifika attwali tal-importazzjonijiet tal-ħwawar tal-Ġermanja, il-kosbor jinsab fit-tielet post wara l-bżar u l-paprika. Skond l-istatistiċi tal-kummerċ barrani, 3.603 tunnellata ta 'kosbor ġew importati fl-2002, segwiti mill-ħlewwa u l-ġinġer. L-akbar żidiet fl-importazzjonijiet, madankollu, ġew irreġistrati min-noċemuskata u l-kardamomu. Il-konsum għat-taħlitiet tal-Milied u fil-forn tal-Milied jista 'jkun il-kawża hawnhekk. F’dan li ġej, huma ppreżentati l-oriġini, it-tifsira u l-ingredjenti ewlenin ta ’ħlewwa morra, lewż morra, kardamomu, imsiemer tal-qronfol, ġinġer, kosbor, noċemuskata, ħwawar u kannella. 

Anisi (Pimpinella anisum)

Oriġini / tifsira: L-anisi hija diġà msemmija fil-Bibbja u ilha mifruxa fl-Ewropa sa mill-qedem. L-anisi probabbilment hija oriġinarjament mil-Lvant Nofsani. Illum tikber fil-latitudnijiet temperati kollha, iżda speċjalment fi Spanja, Franza, l-Italja u t-Turkija. Fil-forn tal-Milied, l-anisi hija indispensabbli biex tagħmel il-cookies, il-ġinġer u l-kejkijiet tal-ħwawar. It-togħma karatteristika tagħti ħafna speċjalitajiet reġjonali, speċjalment spirti, aroma unika (pernot, ouzo u raki). 

Ingredjenti: L-anisi hija magħrufa wkoll bħala "ħlewwa ħelwa". Iż-żrieragħ ħodor imnixxfin għandhom aroma qawwija, pikkanti, ħelwa, li tixbah ir-riħ. Dan huwa prinċipalment dovut għaż-żejt tal-ħlewwa, li jinsab fil-frott imnixxef sa 3%. L-aroma ewlenija ta 'dan iż-żejt hija anethole b'massimu ta' 90%.

Il-ħwawar m'għandux jitħawwad mal-ħlewwa stellata. Din il-frotta forma ta 'stilla ġejja mis-siġra tal-manjolja li dejjem tħaddar. Minħabba l-kontenut għoli ta 'anethole, l-aroma tal-ħlewwa stellata hija simili ħafna għall-aroma vera tal-ħlewwa u spiss tintuża bħala sostitut rħisa għall-ħlewwa vera. Madankollu, l-istilla hija pikkanti ħafna u trid titneħħa qabel it-tħin jew il-konsum. L-anisi nnifisha għandha effett diġestiv, antispasmodiku u anti-infjammatorju. Jintuża wkoll fil-pedjatrija flimkien mal-bużbież.

Lewż morra (Prunus dulcis var. Amara)

Oriġini / tifsira: Is-siġra tal-lewż aktarx ġejja mill-Punent jew l-Asja Ċentrali. Il-lewż ilu jitkabbar fil-Mediterran għal żewġ millenji. Siġar tal-lewż jissemmew diversi drabi fit-Testment il-Qadim. Lewż morra hija ż-żerriegħa tas-siġra tal-lewż morra. F'ħafna pajjiżi Ewropej, il-bejgħ mhuwiex jew biss sa ċertu punt limitat, peress li lewż morr mhux ipproċessat huwa velenuż. Huwa għalhekk li llum ħafna drabi naqgħu lura fuq l-essenza tal-lewż morra, speċjalment meta nduqu cookies u kejkijiet. 

Ingredjenti: Il-lewż (kemm ħelu u morr) fih madwar 50% żejt xaħmi. Minħabba l-prezz għoli tiegħu, ma jintużax għat-tisjir. Dan iż-żejt jikkonsisti f'diversi aċidi grassi: madwar 80% aċidu olejku, 15% aċidu linolejku u 5% aċidu palmitiku. Lewż morra togħma morra ħafna u tiżviluppa togħma intensa u tipika meta tomgħodha jew tinħema u flimkien mal-umdità. Dan huwa dovut għall-proporzjon ta 'tlieta sa ħamsa fil-mija tas-sustanza amygdalin. Waqt il-ħami, l-amygdalin tinbidel f'benzaldehyde u hydrogen cyanide. L-aċidu idroċjaniku huwa tossiku ħafna. Iżda huwa wkoll volatili ħafna u sensittiv għas-sħana. Speċjalità tal-Milied ippreparata bil-lewż morra għalhekk bilkemm se jkun fiha ammont sinifikanti ta ’ċjanur tal-idroġenu. Madankollu, il-konsum ta 'lewż morr mhux imsajjar huwa ta' theddida għall-ħajja, speċjalment għat-tfal. Il-benzaldehyde, min-naħa l-oħra, huwa responsabbli għat-togħma tal-lewż morra. 

L-essenza tal-lewż morra li tintuża kważi b’mod predominanti llum tinkiseb bid-distillazzjoni ta ’taħlita ta’ lewż morra mitħuna u ilma. Huwa ħieles mill-aċidu idriku u jikkonsisti kważi kollu f'benzaldehyde. Il-qlub tal-berquq jew tal-ħawħ jistgħu jintużaw ukoll bħala prodott tal-bidu għall-produzzjoni tal-essenza tal-lewż morra. 

L-ingredjenti fil-lewż ħelu u morra huma differenti ħafna. Għalhekk, il-prodotti ma jistgħux jissostitwixxu lil xulxin. Lewż ħelu ġeneralment ikun ħieles mill-amygdalin. Madankollu, jista 'jiġri li siġar tal-lewż ħelu kultant iġorru lewż morr wieħed (madwar 1% tal-ħsad totali tal-lewż ħelu). 

Kardamomu (Elettaria cardamomum)

Oriġini / tifsira: Il-kardamomu, flimkien maż-żagħfran u l-vanilla, hija waħda mill-iktar ħwawar għoljin fid-dinja. Il-pjanti jagħtu l-frott għall-ewwel darba biss wara tliet snin. Iż-żerriegħa mill-frott aromatiku ħafna tal-kardamomu tintuża. L-arbuxxell jappartjeni għall-familja tal-ġinġer. Il-patrija tal-kardamomu hija l-Indja u s-Sri Lanka. Suldati ta ’Alessandru l-Kbir probabbilment ġabu l-ħwawar ħelwin u jaħraq fl-Ewropa għall-ewwel darba. Sal-lum, l-Indja hija l-iktar esportatur importanti tal-kardamomu fid-dinja. Fil-Ġermanja, il-kardamomu huwa offrut l-aktar bħala trab tal-ħwawar. Għal dan il-għan, il-kapsuli tal-frott, li fihom iż-żrieragħ aromatiċi, jinħasdu ftit qabel ma jkunu misjura, imnixxfa u mbagħad mitħuna. Fl-Ewropa, il-kardamomu jintuża prinċipalment biex iħawwru speċjalitajiet tal-Milied bħal ħobż tal-ġinġer, marżipan, punch Svediż jew ħobż pikkanti. Fil-pajjiżi Għarab, il-kafè jew il-frott spiss jiġu raffinati bil-ħwawar. Huwa wkoll komponent ta 'ħafna taħlitiet ta' ħwawar, eż. B. il-curry.

Ingredjenti: Sa 8% taż-żejt essenzjali aromatiku tal-kardamomu jinsab fiż-żrieragħ. Fih taħlita ta 'sustanzi aromatiċi differenti, bħal terpineol, limonene jew cineole. Tradizzjonalment jintuża għal uġigħ fl-istonku u gass. Il-kardamomu jistimula wkoll iċ-ċirkolazzjoni.

Imsiemer tal-Qronfol (Syzygium aromaticum)

Oriġini / tifsira: L-imsiemer tal-qronfol huma l-blanzuni tal-fjuri mnixxfa tas-siġra tal-imsiemer tal-qronfol tropikali li dejjem tikber. Il-fjuri jinġabru eżatt qabel ma jiffjorixxu u jitnixxfu. Il-fjuri oriġinarjament ħomor isiru iebsin ħafna u jsiru kannella skuri. Minħabba l-għamla u l-kulur mhux tas-soltu tagħhom, jissejħu wkoll "imsiemer tal-ħwawar". L-impjant oriġinarjament ġej mill-Moluccas - il- "gżejjer tal-ħwawar" tal-Indoneżja. L-imsiemer tal-qronfol ilhom magħrufa fil-Ġermanja u Hildegard von Bingen użahom fir-riċetti tagħha. Illum il-ħwawar huwa wkoll importat mill-Madagaskar u Żanżibar. L-imsiemer tal-qronfol huma essenzjali biex tagħmel il-ħobż tal-ġinġer u l-pasti pikkanti. Huma jħawwru inbid sħun, punch, iżda wkoll immarinar u zlazi. It-tabakk huwa wkoll imħawwar bl-imsiemer tal-qronfol.

Ingredjenti: L-imsiemer tal-qronfol għandhom l-aroma sħuna u fragranti tagħhom għaż-żejt tal-imsiemer tal-qronfol, li fih proporzjon għoli ta ’ewġenol. Huma għandhom togħma ħelwa u pikkanti għal sħuna. Il-qronfol tal-art jistgħu jiżviluppaw sħan ħafna u għalhekk għandhom jintużaw ftit. Imsiemer sħaħ sħaħ ta 'kwalità tajba huma sinjuri ħafna fiż-żejt u jegħrqu fl-ilma jew jgħumu b'rashom' il fuq, oġġetti qodma jżommu f'wiċċ l-ilma orizzontalment. L-imsiemer tal-qronfol għandhom effett antibatteriku u jintużaw fid-dentistrija.

Ġinġer (Zingiber officinale)

Oriġini / tifsira: Il-Ġinġer huwa l-għerq imsajjar, imnixxef u mqaxxar tal-pjanta tal-ġinġer, li jappartjeni għall-familja tal-ġilji tal-ħwawar. Ġinġer oriġinarjament ġej miċ-Ċina u ġie l-Ġermanja madwar iż-żmien tal-Imperatur Karlu Manju. Illum, il-ġinġer jitkabbar fi kważi l-pajjiżi tropikali kollha. Il-fornitur ewlieni għadu ċ-Ċina imma wkoll in-Niġerja, il-ġinġer tal-aħjar kwalità ġej mill-Ġamajka. Ġinġer sħiħ huwa spiss konfettura u jsir ħelu. Ġinġer mitħun jirfina ħobż tal-ġinġer, gallettini u platti tal-qara ħamra. Fl-Ingilterra l-birra hija mogħtija togħma bil-ġinġer (ġinġer ale), fil-kċina Asjatika tagħti lil ħafna platti tar-ross, laħam u ħut l-aroma karatteristika tagħhom.  

Ingredjenti: Il-Ġinġer għandu togħma ta 'ħruq pikkanti b'nota kemmxejn ħelwa u jinxtamm injam sħun. Huwa għandu jagħti l-aroma unika tiegħu lil taħlita ta 'diversi żjut essenzjali u reżini aromatiċi. Il-Ġinġer għandu effett mediċinali kontra d-dardir u għalhekk ħafna drabi jintuża kontra l-mard tal-moviment. Il-Ġinġer jista 'wkoll jipprovdi eżenzjoni mill-emigranja.

Kosbor (Coriandrum sativum)

Oriġini / tifsira: Fil-Ġermanja, iż-żrieragħ tal-kosbor mill-ħaxix tal-kosbor annwali jintużaw kważi esklussivament bħala ħwawar. Il-kosbor huwa wieħed mill-eqdem ħwawar fid-dinja. L-Eġizzjani, bħall-Griegi u r-Rumani, użawha bħala rimedju, bħala ħwawar u għall-preservazzjoni. Għalkemm l-esportaturi ewlenin huma l-Marokk, l-Arġentina u l-Polonja, il-kosbor jitkabbar ukoll fil-Frankonja u t-Turingija. Ħobż tal-Ġinġer, Spekulatius, Aachener Printen u ħobż spiss imħawwar bil-kosbor. 

Ingredjenti: Il-ħbub tal-ħwawar immaturati u mnixxfa għandhom aroma pikkanti-reżinuża, li hija dovuta għall-kontenut għoli ta 'linalool fiż-żejt tal-kosbor. Iż-żrieragħ tal-kosbor jaġixxu bħala rimedju gastrointestinali veġetali.

Noċemuskata (Myristica fragans)

Oriġini / tifsira: In-noċemuskata hija l-qalba taż-żerriegħa kannella skura tal-frott tas-siġra tan-noċemuskata ħamra-safra. Il-kisja taż-żerriegħa mnixxfa aħmar oranġjo ta 'dan il-qalba tissejjaħ il-mazza jew mazza. Oriġinarjament noċemuskata ġejja mill-Molukka u ilha magħrufa fl-Ewropa mis-seklu 12. Illum in-noċemuskata tiġi l-aktar mill-Indoneżja u l-West Indies. L-aħjar kwalitajiet huma importati minn Grenada. In-noċemuskata tintuża fil-forn tal-ġinġer u wkoll ħwawar platti tal-kaboċċi u patata maxx.

Ingredjenti: Is-saff bajdani fuq ħafna noċemuskata ġej mill-ħalib tal-ġir, li jipproteġi l-ħwawar mill-pesti. L-aroma pikkanti intens tan-noċemuskata u t-togħma ħelwa tan-nar huma bbażati fuq taħlita ta 'bosta sustanzi aromatiċi fiż-żejt tan-noċemuskata. L-aroma hija volatili ħafna u għandha tkun dejjem maħkuka friska u użata ftit. In-noċemuskata għandha togħma ħelwa, kemmxejn ħelwa, morra u hija iktar fina minn noċemuskata. Iż-żjut essenzjali tan-noċemuskata jintużaw fl-aromaterapija u jappoġġjaw iċ-ċirkolazzjoni.

Ħwawar (Pimenta dioica)

Oriġini / tifsira: Il-Ħwawar huma l-frott tas-siġra tal-bżar tal-qronfol, li tinħasad mhux misjur u titnixxef sakemm tieħu l-kulur tipiku kannella aħmar. Il-Ħwawar oriġinarjament ġej mill-Amerika Ċentrali u kien diġà użat mill-Aztecs bħala ħwawar u pjanta mediċinali. L-esportatur ewlieni tal-ħwawar għadu l-Messiku u l-Ġamajka. Ħwawar mitħun imħawwar ġinġer u speculoos, il-ħbub sħaħ huma popolari għat-tħawwir tal-ħut u tal-platti tal-kaċċa

Ingredjenti: Iż-żejt essenzjali tal-ħwawar jikkonsisti prinċipalment f'eugenol. Huwa pikkanti u fl-istess ħin ifakkar il-kannella, il-bżar, il-qronfol u n-noċemuskata, iżda mhux daqshekk jaħraq, u huwa għalhekk li l-ħwawar kollha spiss tissejjaħ "ħwawar kollha". Bħala rimedju tad-dar, il-ħwawar kollha jistgħu jgħinu kontra l-gass.

Kannella (Cinnamonum zeylanicum)

Oriġini / tifsira: Il-kannella hija l-qoxra ta ’ġewwa mnixxfa tas-siġra tal-kannella li dejjem tħaddar. Is-siġra tinqata ’darba wara l-oħra, il-qoxra titqaxxar, is-sufra u s-saffi primarji kollha jitneħħew u jitnixxfu. Diġà 3000 QK. Il-kannella tissemma għall-ewwel darba fiċ-Ċina, iżda tinstab biss fis-seklu 9 wara Kristu. lejn l-Ewropa. Minn hawn ġie nnegozjat għal sekli sħaħ taħt il-monopolju li qed jinbidel tal-Portugall, l-Olanda u, l-aktar reċentement, l-Ingilterra. Illum, il-kannella ġejja minn Sri Lanka, iċ-Ċina u l-Brażil. 

Kannella hija attwalment l-isem kollettiv għall-kannella ta 'Ceylon, Cassia u Padang. Il-kannella ta 'Ceylon mis-Sri Lanka ġejja mill-qoxra ta' nebbieta żgħar. Il-qoxra mnixxfa hija rrumblata fuq iż-żewġ naħat, irqaq ħafna, ta 'lewn isfar kannella u aromatiku ħafna. Il-kannella ta 'Ceylon hija l-ħwawar ta' l-aħjar kwalità u ġeneralment tinbiegħ fi stikek li jikkonsistu f'diversi qoxra li jorbtu ma 'xulxin. Il-kannella tal-kassja miċ-Ċina tan-Nofsinhar ġej minn fergħat anzjani. Huwa ta 'kulur iktar skur, aktar b'saħħtu fit-togħma u kemmxejn morra. Normalment jinbiegħ bħala trab tal-kannella. Cookies tal-Milied, deżerti, punch u kawkaw huma platti tradizzjonali tal-kannella. Iżda kafè iswed, te, kaboċċa ħamra u chutneys huma wkoll spiss imħawrin magħhom.

Ingredjenti: Cinnamaldehyde jagħti lill-kannella t-togħma ħelwa tan-nar, kemmxejn pikkanti u l-fwieħa ħelwa delikat. Cinnamaldehyde huwa l-komponent ewlieni taż-żejt tal-kassja Ċiniż (b'kontenut ta '75-90%), żejt tal-kannella Padang u żejt tal-qoxra tal-kannella ta' Ceylon (65-75%). Il-fwieħa tinstab ukoll fiż-żjut essenzjali tal-weraq tal-kannella, patchouli u mirra, kif ukoll fiż-żejt tal-pjanta Melaleuca bracteata. Cinnamaldehyde ilu iżolat miż-żejt tal-kannella minn nofs is-seklu 19. Huwa likwidu safrani u żejtni li jinħall ftit fl-ilma. Jeħtieġ 700 parti ta 'ilma biex tħoll parti 1 taċ-cinnamaldehyde. Is-sustanza hija sensittiva ħafna għall-effetti tad-dawl, l-ossiġenu atmosferiku u s-sħana. Il-kannella tista 'tgħin b'dardir u dijarea, u ttaffi l-ispażmi tal-muskoli.

L-aroma tal-Milied bħala maker tal-burdata

Allura hemm "aroma tal-Milied" - kważi dejjem maħluqa minn wieħed jew aktar mill-komponenti tal-ħwawar deskritti hawn. Il-funzjoni hija, madankollu, waħda fundamentalment differenti. Filwaqt li l-kejkijiet tal-għasel bi preċiżament dawn il-ħwawar ingħataw lis-suldati bħala ikel tax-xitwa li jservi fit-tul u b'ħafna enerġija fil-gwerer tas-sekli li għaddew, it-togħmiet tal-Milied issa jaġixxu aktar bħala produttur tal-burdata avventuruż u riflettiv. F’ħafna familji jwasslu memorji tat-tfulija, riċetti materni u tradizzjonijiet festivi. 

L-iktar ħwawar importanti tal-Milied f'daqqa t'għajn

tħawwir	Togħma / aroma	Oriġini	użu
anisi	Ħelwa pikkanti, bħal likorice	Baħar Mediterran- Lander	Likur, ħelu, cookies, ħobż tal-ġinġer
morr- mandell (-essenza)	morr	Punent / Asja Ċentrali, Mediterran	Ħelu, cookies, kejkijiet
Kardamomu	Ħelu u jaħraq	Indja	Ħobż tal-ġinġer, marżipan, punch
Ħwawar- imsiemer tal-qronfol	Ħelwa - pikkanti / fragranti sħuna	Indonesien	Inbid imqaxxar, ħobż tal-ġinġer, immarinat
ġinġer	Ħarqu pikkanti / injam sħun	Ċina	Ħobż tal-ġinġer, cookies, kċina Asjatika
kosbor	Pikkanti u reżinużi	Afrika, Ewropa	Ħobż, ħobż tal-ġinġer, speculoos, printen
noċemuskata	Jaħraq - ħelu / pikkanti	Indonesien	Ħobż tal-ġinġer, platti tal-kaboċċi
pimento	Kombinazzjoni ta ’bżar, noċemuskata, sinna, kannella	Amerika t'Isfel	Ħobż tal-ġinġer, zlazi, komposti
kannella	Ħelu ħelu / ħelu ħelu	Sri Lanka, iċ-Ċina	Cookies tal-Milied, punch, compote

 

Sors: Munich [Dr. Karin Bergmann]