Exotisch vleesvervanger
Als hij rijp is, weegt hij tot 30 kg. Rijp zoet fruit wordt hier nauwelijks verkregen - en als dat zo is, dan zijn er de Fruchtfleischstücke als fruitvrucht of gedroogd fruit.
Als het gaat om de jackfruit, hebben de meeste consumenten een groot vraagteken op hun voorhoofd. En terecht, want deze exotische vrucht is niet zo bekend in dit land. Als de grootste boomvrucht ter wereld groeit de jackfruit in veel tropische landen, vooral in Zuidoost-Azië. Het is interessant: zelfs de onrijpe vruchten kunnen worden gegeten. In deze rijpe toestand heeft de pulp een zeer vezelige textuur (vergelijkbaar met kippenvlees) en is smaakloos. Dit lijken goede voorwaarden te zijn voor een vleesvervangingsproduct. De onrijpe jackfruit wordt hier aangeboden in pekel ingeblikt in conserven en als gemaksproduct met en zonder marinade of saus. Beide varianten kunnen worden verwerkt zoals vlees. De jackfruit smaakt goed z. Zoals gesneden, goulash, gehaktbal, jackfruit getrokken, in curries, burgers, taco's en dient als een basisingrediënt voor spreads en dips.
Omdat de vruchten of de producten zeer lange transportafstanden achter zich hebben, moet men de voorkeur geven aan biologische goederen en aan fabrikanten die zich hebben gecommitteerd aan duurzame productieconcepten.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
