Nieuw onderzoeksproject gestart: verwerking van geslachte dier bloed

New desinfectie proces maakt een duurzaam gebruik in vleesproducten

Het Duitse Instituut voor Voedselveiligheid Technologies (DIL) eV, Quakenbrück onderzocht samen met het Institute of Food Quality and Safety of Veterinary Medicine Hannover (Tiho) en kleine en middelgrote ondernemingen van de vleesindustrie benutten van nieuwe kansen voor duurzaam gebruik van dierlijke bijproducten, in het bijzonder geslacht dier bloed.

In Duitsland wordt jaarlijks ongeveer 150 miljoen liter karkasbloed geproduceerd, die meestal met veel moeite worden afgevoerd. Het gebruik van de waardevolle eiwitten en ijzer-rijke materiaal van waarde als voedsel zou in het bijzonder wenselijk zijn vanuit een ethisch perspectief en met het oog op de slinkende middelen voor een groeiende wereldbevolking. Het aanwenden ontwikkeld aan de DIL wijze van niet-thermische sterilisatie nieuwe verwerking en gebruik strategieën gebruikt voor de vervaardiging van vleesproducten en duurzaam gebruik van grondstoffen worden ontwikkeld.

Omdat bloed een snel bederfelijk substraat is, moeten gepulseerde elektrische velden worden gebruikt om de kiembelasting te verminderen en de hygiënestatus te verbeteren. Het proces, ook bekend als ELCRACK, maakt een zachte desinfectie mogelijk met blootstellingstijden in het bereik van seconden, lage temperaturen en met behoud van waardevolle technologische en functionele eigenschappen. Binnen het onderzoeksproject wordt onderzocht of de methode geschikt is voor het verwerken van slachtdierbloed. Bovendien wordt de invloed op sensorische parameters zoals kleur en consistentie beoordeeld wanneer behandeld bloed wordt gebruikt in vleesproducten zoals gekookte of gebrocheerde worst.

Het onderzoeksproject (AiF 15885 N) start op 01.12.2008 december 380.000 en heeft een looptijd van twee jaar. Het wordt gefinancierd door de Working Group of Industrial Research Associations (AiF) en de Research Group of the Food Industry (FEI) met XNUMX euro, evenals door de Association of the Meat Industry (VdF) eV, de Federal Association of the German Meat Industry (BVDF) eV en de Association of German Mechanical and Plant Engineering VDMA) eV ondersteunt.

Contact:

Duits instituut voor levensmiddelentechnologie DIL eV

Dr. Stefan Toepfl

Prof. von Klitzing Str. 7

49610 Quakenbrück

Dit e-mail adres is beschermd tegen spambots Om weer te geven JavaScript moet ingeschakeld zijn!

Tel .: 05431 183 140

Fax: 05431 183 114

Bron: Quakenbrück [DIL]