zonder enige aansprakelijkheid
Project "non-stick" oppervlak ontworpen voor eenvoudige deeg
Of het nu gaat rollen, brood of cake - bijna alle soorten deeg plakkerig. Zij zijn derhalve niet aansprakelijk in de handen van de bakker, maar ook op het zichtbare oppervlak waarop het deeg fermenting is. Omdat de kwaliteit van het gebakken product kan verminderen en een mikobielles gevaar kunnen opleveren alternatieven nodig. Als onderdeel van het onderzoeksproject "non-stick" de ontwikkeling van de ttz Bremerhaven en bedrijf Ringoplast een nieuw oppervlak met minimale adhesie eigenschappen voor proofing trays.
In elk bakker het op hetzelfde probleem: de fermenterende deeg te verwerken in brood, broodjes of andere gebakken goederen, plakkerig en hecht aan het oppervlak, de proofing trays. Dit brengt niet alleen de kwaliteit van het eten, maar ook met betrekking tot een mogelijke microbiologische verontreiniging van nadeel. Het onderzoek provider ttz Bremerhaven en Ringo Plast, een fabrikant van transport en opslag containers, het ontwikkelen van haar onderzoeksproject "non-stick" een antiaanbaklaag voor proofing trays. De "Bakken zonder bakken" moet dus gemakkelijker en hygiënischer zijn.
Hoe smakeloos is het deeg?
Brötchenteigling duidelijke hechtoppervlak
Om de ontwikkeling van deze bijzondere structuur, ttz Bremerhaven en Ringoplast ontwerp ook een speciale testprocedure te promoten. Het testsysteem bepaalt hoeveel het deeg hecht aan het draagvlak (bijvoorbeeld het oppervlak van een broodvorm). onderzocht enerzijds, de verschillende materialen van het verhogen materiaaldragers, dat in contact met het deeg komt. Deze omvatten kunststoffen, doek pads, katoenen lakens of andere structuren. Anderzijds variëren de testen het deeg samenstellingen en daarmee hun kleverigheid.
Deeg Stickiness Cel volgens Chen en Hoseney
Ontwikkeld door "non-stick" innovatieve oppervlak later te worden overgebracht naar andere toepassingen. Het project heeft een looptijd van twee jaar en wordt door ZIM-KOOP, op basis van de BMWi via AiF ondersteund.
Monster kleefmiddelstempel karakteriseren verschillende Gärgutträgeroberflächen
TTZ Bremerhaven is een innovatieve leverancier van diensten voor onderzoek en voert-applicatie op basis van onderzoek en ontwikkeling. Onder de paraplu van ttz Bremerhaven, een internationaal team van deskundigen die werkzaam zijn op het gebied van voeding, milieu en gezondheid.
Bron: TTZ
Bron: Bremerhaven [TTZ]
