Verdien av produsert kjøtt er hundre ganger høyere enn verdien av kjøtterstatninger
WIESBADEN – Bratwurst eller tofu-pølse, nakkebiff eller seitanschnitzel? Tilsynelatende svarer flere og flere forbrukere på dette spørsmålet til fordel for det vegetariske eller veganske alternativet. I 2020 produserte selskaper i Tyskland nesten 39 % flere kjøtterstatninger enn året før: Produksjonen steg fra nesten 60,4 tusen tonn til godt 83,7 tusen tonn, som rapportert av Federal Statistical Office (Destatis). Verdien av disse produktene økte fra EUR 272,8 millioner til EUR 374,9 millioner (+37 %) i samme periode. Disse dataene har kun blitt samlet inn siden 2019, så en år-til-år sammenligning er nå mulig for første gang.
Verdien av produsert kjøtt er hundre ganger høyere enn verdien av kjøtterstatninger
Til tross for denne økningen er verdien av kjøtterstatninger relativt liten sammenlignet med kjøttprodukter. Verdien av kjøtt og kjøttprodukter produsert i Tyskland var rundt 2020 milliarder euro i 38,6 – mer enn hundre ganger verdien av kjøtterstatninger. Sammenlignet med året før falt imidlertid verdien på det produserte kjøttet med rundt 4 %. I 2019 nådde verdien av kjøttproduksjonen i Tyskland 40,1 milliarder euro, den høyeste verdien på ti år. Til de yngste Koronapandemien kan også ha bidratt til nedgangen: Noen produksjonsbedrifter måtte stenge midlertidig på grunn av brudd på hygienekravene og høye smitteforekomster blant ansatte.
Kjøttforbruket i Tyskland falt kraftig mellom 1978 og 2018
På lang sikt har imidlertid forbruket av kjøtt til matlaging eller steking i Tyskland falt betydelig. I 1978 konsumerte en husholdning i gjennomsnitt 6,7 kilo kjøtt per måned – ikke medregnet pølseprodukter, røkt og tørket kjøtt eller annet konservert, bearbeidet kjøtt. 40 år senere, på rundt 2,3 kilo, var det bare rundt en tredjedel av mengden. Forbruket av svinekjøtt falt spesielt kraftig: I 1978 konsumerte en husholdning i gjennomsnitt 3,1 kilo per måned, i 2018 var det nesten 900 gram. Forbruket av storfekjøtt falt fra 1,5 kilo til 600 gram, og fjærfe fra 1,3 kilo til godt 800 g. Størrelsen på en husholdning har gått ned over tid. Mens det i gjennomsnitt bodde 1978 personer i en husholdning i 2,5, var det i 2018 fortsatt 2 personer.
Metodisk merknad:
Verdien av produksjonen beregnet for salg beregnes på grunnlag av salgsprisen fra fabrikk oppnådd i rapporteringsperioden eller på salgstidspunktet (salgsverdi). Salgsverdien inkluderer også emballasjekostnad, selv om den faktureres separat. På den annen side er ikke fakturert merverdiavgift og forbruksavgift og særskilt fakturerte fraktkostnader og rabatter inkludert.
Som en del av produksjonsstatistikken er vareavdelingen «kjøtt og kjøttvarer» delt inn i vareklassene 1011 kjøtt (ekskl. fjærfe), 1012 fjørfekjøtt og 1013 bearbeidet kjøtt. Kjøtterstatninger inngår i kategorien "Vegetariske og veganske mattilberedninger, f.eks. vegetarpålegg, tofuprodukter, vegetarisk eller vegansk mat som utad minner om pølser". I tillegg til vegetarpålegg, soyakaker eller tofu, inkluderer dette for eksempel også vegetarpølser. Varelisten for produksjonsstatistikk, 2019-utgaven (GP 2019) fungerer som grunnlag for innsamling og strukturering av dataene.
Resultatene om husholdningenes kjøttforbruk kommer fra undersøkelsen av inntekt og forbruk (EVS) som finner sted hvert femte år, der rundt 60 000 private husholdninger frivillig gir informasjon om inntekt og inntekt samt forbruk. Rundt en femtedel av disse husholdningene fører også detaljerte oversikter over utgifter til mat, drikke og tobakksprodukter og kjøpte mengder. På det tidligere føderale territoriet har EVS funnet sted siden 1962/63, i de nye føderale statene og Berlin siden 1993.
Forbruket som er rapportert her inkluderer ferskt kjøtt (unntatt innmat, inkludert kjøttdeig) av storfekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt, lam, fårekjøtt, geit og fjærkre til matlaging eller steking. Pølser, røkt og tørket kjøtt eller annet konservert, bearbeidet kjøtt (f.eks. kjøttsalat eller ferdig kjøtt som okserullade eller kyllingfrikassé) registreres separat og er ikke inkludert i mengdene som rapporteres her.
