Regionalt og bærekraftig - forbrukerne handler mer bevisst
I pandemien tar forbrukerne mer hensyn til bærekraft når de handler mat. Valget av regionale produkter blir mer og mer vanlig. Dette er vist av to uavhengige studier utført av Universitetet i Göttingen og Universitetet i Albstadt-Sigmaringen. Göttingen-forskerne hadde spurt 422 tyske forbrukere tre ganger på nettet om deres shopping- og spisevaner siden begynnelsen av pandemien - i april, juni og november 2020. Når du handler matvarer, har ulike aspekter blitt viktigere i produksjonen ”(pluss 2020% ) den høyeste veksten, etterfulgt av “Natur- og artsbeskyttelse” (pluss 19,4%), “Regionality” (pluss 16,8%) og “Klima- og miljøvern” (pluss 16,4%). "Lang holdbarhet" og "matens opprinnelsesland" har også blitt viktigere, mens "lave priser" har mistet viktigheten sin.
Følgelig kom aspektene "regionalitet" (2020%) og "sunn mat" (60,6%) først i november 55,7 etterfulgt av "liten plastemballasje" (50,9%). "Natur- og artsbeskyttelse" (48,8%), "dyrevelferd" (47,8%), "arbeidsforhold" (45,9%) og "klima- og miljøvern" (45,3%) spilte også en viktig rolle, mens "økologisk mat" (33,6%) tok nest siste plassering i rangeringen.
Bærekraft har blitt stadig viktigere i samfunnet vårt i mange år. Koronapandemien har gjort de globale og komplekse effektene av menneskelig aktivitet mer synlige. "Resultatene bekrefter at bærekraftsspørsmål er av stor betydning selv i krisetider, og at de er enda viktigere for deler av befolkningen," forklarer professor Dr. Achim Spiller fra Universitetet i Göttingen. Det gjenstår å se om den økte bevisstheten om bærekraft vil vare på lang sikt.
Foretaket for regional mat blir også bekreftet av den nåværende studien, som ble utført av Albstadt-Sigmaringen University og University of Applied Sciences i Øst-Sveits som en del av et forskningsprosjekt om regional identitet i Bodensjøen-området finansiert av International Bodensjøen universitet. Mer enn 1.400 mennesker fra Bodensjøen i Sør-Tyskland og Sveits deltok. “Regionalitet” var viktig eller veldig viktig for 71 prosent når det gjelder ernæring. Med den organiske logoen var den bare 42 prosent. Åpenbart har organisk et mindre positivt image enn regionalt. Det er mye oftere assosiert med prisintensivt og forstås sjeldnere som forståelig, mens forbrukere forbinder "regionalt" med et personlig forhold, små bedrifter og åpenhet. Undersøkelsen viste imidlertid også at mer enn halvparten opplever at de bare er moderat eller dårlig informert om regionale produkter.
Forutsetningen for salg av regionale produkter er derfor gjennomsiktig og pålitelig kommunikasjon: "Det kan være fornuftig at matprodusenter tydelig skiller seg fra økologiske produkter og - om mulig - fokuserer mer på aspektet av regionalitet og sesongmessighet," sier Dr. Andrea Maier-Nöth, professor for sensorteknologi og forbrukerforskning, Albstadt-Sigmaringen University og leder av studien. Forresten betyr ikke "regional beats organic" at produksjonsprosessen til en mat er irrelevant for forbrukerne. "Forsiktig dyrking og hensiktsmessig bearbeiding er generelt forventet og ganske enkelt nødvendig her," sier Maier-Nöth.
Göttingen-forskerne ser også et behov for klar kommunikasjon: For eksempel betyr innenlandsk produksjon noen ganger også økte matpriser - spesielt hvis lokale arbeidere blir brukt.
De som velger sesongbasert mat fra regionen, støtter lokale produsenter og bidrar til klima- og miljøvern. Merverdien forblir i regionen, lange transportruter elimineres og maten er fersk og velsmakende.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
