BfR radzi: małe dzieci nie powinny pić surowego mleka

Wizyta w gospodarstwie bez bólu brzucha

Farmy są szczególnie w okresie letnim popularne miejsca dla grup przedszkolnych i klas szkolnych. Czasami jednak podróż ma niepożądane konsekwencje: Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) jest wielokrotnie informowany o wybuchach choroby, które są spowodowane spożyciem surowego mleka podczas takich podróży.

Surowe mleko może zawierać patogeny, takie jak bakterie EHEC lub Campylobacter. Bakterie wywołują infekcje, które mogą prowadzić do poważnych uszkodzeń zdrowia, zwłaszcza u małych dzieci.

Mleko jest wysokiej jakości pokarmem zawierającym wiele składników odżywczych, których potrzebują dzieci. Ale: „Surowe mleko powinno być wystarczająco podgrzane przed spożyciem, aby dzieci nie dostały infekcji pokarmowej”, zaleca profesor Dr. Dr. Andreas Hensel, prezes BfR.

BfR regularnie otrzymuje informacje o wybuchach chorób, które miały miejsce w gospodarstwach po spożyciu surowego mleka za pośrednictwem ogólnokrajowego systemu rejestrowania żywności, która bierze udział w epidemiach (BELA). Zakażenia są wywoływane przez bakterie Campylobacter lub EHEC i mogą powodować ciężkie choroby biegunkowe, szczególnie u dzieci, a także mogą prowadzić do uszkodzenia nerek w indywidualnych przypadkach.

Bakterie EHEC, specjalna forma bakterii coli, występują między innymi w jelitach bydła i są wydalane z kałem.

Ponieważ mleko może mieć kontakt z odchodami wołowymi podczas dojenia, nie można wykluczyć zanieczyszczenia bakteriami. Mogą powodować ciężką krwawą biegunkę u ludzi. Ryzykiem zakażenia, szczególnie u małych dzieci, jest zespół hemolityczno-mocznicowy (HUS), który może prowadzić do trwałego uszkodzenia nerek, a nawet śmierci zarażonego dziecka. U dorosłych infekcja bakteriami EHEC może pozostać niewykryta, ponieważ nie występują objawy.

Campylobacter to bakterie szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, które występują również w jelitach dzikich, domowych i hodowlanych zwierząt. Są ważnymi patogenami chorób biegunkowych u ludzi i są przenoszone głównie przez pokarm dla zwierząt. Każdego roku w Niemczech zgłaszanych jest ponad 50.000 XNUMX przypadków Campylobacteriosis. Szczególnie dotknięte są małe dzieci w wieku poniżej pięciu lat.

Oprócz EHEC i Campylobacter w surowym mleku można również znaleźć inne patogeny, takie jak salmonella, listeria i gorączka Q.

Można jednak zapobiec infekcjom pokarmowym poprzez wystarczające podgrzanie mleka, na przykład poprzez pasteryzację lub gotowanie. Mleko spożywane na miejscu podczas wizyty w gospodarstwie powinno być również poddawane obróbce cieplnej. Dzieci powinny również dokładnie umyć ręce przed zjedzeniem jedzenia i napojów, ponieważ czynniki zakaźne mogą również przenosić się przez kontakt ze zwierzętami.

W Niemczech dostawa surowego mleka dla konsumentów jest surowo zabroniona ze względu na ochronę zdrowia konsumentów. Przedsiębiorstwa, które otrzymały zgodę właściwego organu na dostarczanie surowego mleka pod nazwą „mleko preferowane”, stanowią wyjątek - pod warunkiem spełnienia wymogów prawnych. Obejmuje to na przykład comiesięczne kontrole mikrobiologiczne. Firmy mleczarskie mogą również „surowe mleko z gospodarstwa”

konsumentom, jeśli zgłosili opłatę władzom. Ponadto w punkcie dostawy należy dołączyć wyraźny komunikat „surowe mleko, gotować przed spożyciem”.

Źródło: Berlin [BfR]