Kultura dojrzewania dla długotrwałego dojrzałego smaku w krótkim czasie
Surowa kiełbasa - najwyższa dyscyplina produkcji kiełbas. Specjalność surowej kiełbasy ujawnia swój pełny smak, w szczególności poprzez indywidualne dojrzewanie i przechowywanie. Ten naturalny proces kosztuje jednak cenny czas i pieniądze.
Fundusz Badawczy Kurta van Heesa znalazł teraz nowy sposób na produkty śródziemnomorskie i śródziemnomorskie, takie jak szynka czy salami, a dzięki PRIMAL® SK Royal Rapid M opracowano kulturę dojrzewania specjałów kuchni śródziemnomorskiej, która wzmacnia łagodny, pełny profil smakowy długotrwała dojrzała kiełbasa surowa produkowana w możliwie najkrótszym czasie. Stosowanie wzmacniaczy smaku, aromatów lub szlachetnych kultur pleśni nie jest konieczne.
Jest to nowa technologia procesu w produkcji kultury starterowej, w której drożdże są wzbogacane w specjalną pożywkę, w której powstają typowe składniki smakowe. Suszone rozpyłowo fermentowane drożdże miesza się razem z Laktobacillus curvatus i Staphylococcus carnosus i pakuje. Kultura dojrzewania osiąga szybkie łagodne zakwaszenie w godzinach 24 ze stabilnym tworzeniem kolorów i zachowaniem koloru. Oznacza to bezpieczną wartość pH w całym procesie produkcyjnym. W połączeniu z odpowiednią mieszaniną dojrzewającą PRIMAL® Select oGAF, profil smakowy długotrwałej dojrzałej kiełbasy surowej jest zakończony. Dzięki swojemu doborowi wolnych od zarazków ekstraktów przypraw dojrzewająca kultura ujawnia swój pełny potencjał udanej produkcji bez złego smaku.
Dzięki nowej kulturze dojrzewania PRIMAL® SK Royal Rapid M, VAN HEES podjął ważny krok w dziedzinie produktów z czystymi etykietami. Główne sieci detaliczne coraz częściej domagają się od swoich dostawców produktów o bardziej czystych etykietach, jeśli to możliwe, w znacznym stopniu eliminując dodatki, wzmacniacze smaku, kolory i aromaty. Aby spełnić te wymagania, ale jednocześnie zapewnić trwałość i bezpieczeństwo, a także świeży smak żywności, należy zastosować innowacyjne sposoby. VAN HEES ma wspaniałą przyszłość w stosowaniu alternatywnych surowców, a przyprawy odgrywają centralną rolę.
Wygląd IFFA VAN HEES GmbH pod hasłem „360 ° VHVISION”. Oznacza to, że portfolio produktów i usług firmy może być używane na całym świecie. Opiera się na wyzwaniach stojących przed przemysłem spożywczym dziś iw przyszłości.
VAN HEES w IFFA 2019: Hall 12.1, stoisko B 20.
Prawa autorskie do obrazu: VAN HEES
