Tysiące razy Zdrowy: Aktualny stan badań Wtórne związki roślinne

12. Warsztaty Instytutu Danone Nutrition for Health eV (IDE) we współpracy z Christian-Albrechts-University Kiel, 11. - 12. Czerwiec 2010

Robią pikantne chilli, grejpfrut gorzki, pomidory zmieniają kolor na czerwony i kroją oczy podczas krojenia cebuli Pod pojęciem „drugorzędne związki roślinne” podsumowano dziesiątki tysięcy związków roślinnych, których znaczenie często nie jest dokładnie wyjaśnione. Wiele fitochemikaliów chroni rośliny przed światłem UV, rodnikami tlenowymi lub szkodnikami. Tylko najlepsze rośliny spożywcze 30 - które stanowią 90% konsumpcji kalorii na całym świecie - zawierają różne substancje fitochemiczne za pośrednictwem 10.000. Przez około 20 fitochemikalia były badane w naukach o żywieniu. Tymczasem wiele badań wskazuje również na promujący zdrowie potencjał tych substancji u ludzi.

Aktualny przegląd stanu badań żywieniowych został zapewniony przez tegoroczne warsztaty dziennikarskie „Tysiąc razy zdrowe!”, Które odbyły się w 11. i 12. Czerwiec 2010 został przeprowadzony przez Danone Institute of Nutrition for Health eV we współpracy z Instytutem Żywienia Człowieka i Nauk o Żywności Uniwersytetu Christian-Albrechts w Kilonii.

W dalszej części przedstawimy dziesięć ważnych faktów z prezentacji. Raport zawierający podsumowania naukowe wszystkich wykładów jest dostępny bezpłatnie pod adresem Ten adres e-mail jest chroniony przed robotami spamującymi Aby wyświetlić JavaScript musi być włączona! być wymagane.

10 faktów w skrócie:

1. Do tej pory zidentyfikowano ponad 10.000 XNUMX fitochemikaliów. Można je podzielić na różne grupy chemiczne, takie jak karotenoidy, kwasy fenolowe, flawonoidy, siarczki czy fitosterole. Nie tylko owoce i warzywa zawierają fitochemikalia - znajdują się one we wszystkich produktach pochodzenia roślinnego, a więc na przykład w pieczywie pełnoziarnistym, roślinach strączkowych i orzechach.
2. Wtórne substancje roślinne są zwykle skoncentrowane w skórce lub zewnętrznych liściach. Jeśli zostaną one usunięte (np. Przez obieranie jabłek), niektóre wtórne substancje roślinne zostaną utracone.
3. Ze względu na dużą liczbę substancji zalecenia dotyczące dziennego spożycia poszczególnych wtórnych substancji roślinnych nie są zbyt pomocne. Badania wskazują, że działanie ochronne jest prawdopodobnie najsilniejsze w przypadku spożycia szerokiej gamy fitochemikaliów, tj. Spożywania wielu różnych pokarmów roślinnych. Prozdrowotnego działania fitochemikaliów z owoców i warzyw nie można zastąpić tabletkami, kapsułkami lub proszkami wyizolowanych fitochemikaliów.
4. Biodostępność różnych fitochemikaliów jest bardzo zróżnicowana i zależy między innymi od postaci chemicznej fitochemikaliów. Na przykład wiele flawonoidów jest połączonych z cząsteczką cukru. Ponadto preparat wpływa na biodostępność: karotenoidy są dobrze przyswajalne tylko wtedy, gdy towarzyszą im tłuszcz. Jeśli warzywa kapustne są gotowane (lub podgrzewane w kuchence mikrofalowej), glukozynolany nie mogą już rozwijać swojego pełnego potencjału.
5. Wtórne substancje roślinne są metabolizowane w jelicie cienkim i grubym oraz w wątrobie. Tworzy to związki, które znacznie różnią się właściwościami biologicznymi od materiałów wyjściowych. Obecnie nie jest jednak znana liczba i struktura chemiczna wszystkich istotnych metabolitów ani ich molekularne mechanizmy działania. Metabolizm fitochemikaliów przez bakterie okrężnicy jest różny u różnych osób i zależy od indywidualnej flory jelitowej.
6. Ponadto każdy może inaczej reagować na spożycie fitochemikaliów po prostu ze względu na ich skład genetyczny, tj. Genotyp jest ważnym czynnikiem wpływającym na działanie fitochemikaliów.
7. Nawet jeśli wiele skutków wtórnych substancji roślinnych nie jest jeszcze w pełni poznanych, istnieją dowody na to, że ta grupa substancji może zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych (sercowo-naczyniowych).
8. Jeśli chodzi o profilaktykę raka, badania epidemiologiczne wykazały odwrotną korelację między przyjmowaniem niektórych fitochemikaliów a zapobieganiem niektórym typom raka. Niemniej jednak nadal istnieje tutaj znaczna potrzeba badań. Polifenole w jabłkach i glukozynolany w warzywach kapustnych lub siarczki w czosnku i cebuli mają wysoki potencjał.
9. Wiele kobiet w pewnym wieku cierpi na objawy menopauzy, które zwykle objawiają się uderzeniami gorąca. W tym kontekście często dyskutuje się o stosowaniu fitoestrogenów, które również należą do drugorzędnych substancji roślinnych. Skuteczność tych substancji w dolegliwościach menopauzalnych nie została jeszcze udowodniona.
10. Niektóre wtórne substancje roślinne mogą również działać na skórę jako ochrona UV. Dobre efekty mogą przynieść karotenoidy zawarte w czerwonych i żółtych warzywach i owocach, takie jak likopen z pomidorów.

Instytut Żywienia dla Zdrowia Danone

Instytut Danone Nutrition for Health eV (IDE), założony w 1992 roku, jest niezależną instytucją, która promuje wybrane projekty badawcze z zakresu nauk o żywieniu i medycynie żywieniowej oraz tworzy aktualne informacje żywieniowe dla różnych grup docelowych. IDE, zintegrowane z międzynarodową siecią, oferuje naukowcom, lekarzom, nauczycielom i wszystkim zainteresowanym platformę wymiany i dostępu do najnowszej wiedzy naukowej i medycznej o żywieniu.

Źródło: Kiel [Danone]