IFFA, Wrażenia 2022

Wydaje się, że IFFA dobrze przetrwała okres Korony. Alejki są dobrze wypełnione zwiedzającymi z branży, a Nastrój wśród wystawców również jest pozytywny. To, że nie wystawiają się żadne rosyjskie firmy, nie uderzyło mnie negatywnie. Uderzyło mnie jednak to, że na targach IFFA wystawiają się nie tylko dobre maszyny z Niemiec, ale także liczne duże firmy z całej Europy, w tym z krajów Europy Wschodniej i Turcji. Szczególnie w obszarze innowacji nasi europejscy sąsiedzi są co najmniej na równi z nami.

W dziedzinie maszyn konwencjonalnych, takich jak krajarki, maszynki do mielenia, miksery, napełniarki i wędzarnie, niemiecka inżynieria mechaniczna zmierzyła się z naprawdę silną konkurencją, taką jak firma PSS ze Słowacji, firma Nowicki z Polski i wiele innych firm.

Mimo to takie mam wrażenie "prawie w ręce producentów maszyn" jest coraz mniej pracowników w branży mięsnej. Liczne innowacje dotyczą technologii automatyzacji, która wymaga coraz mniejszej liczby pracowników. Tym, co pozostało w IFFA, jest koncentracja na firmach przemysłowych, na zastosowaniach na dużą skalę.

Tak pokazuje nam firma na poniższym filmie Pintro z Belgiijak korzystać z robotyki, aby szybko i skutecznie wytwarzać różnorodne szpikulce. Ślimaki do kiełbasek, który zawsze był bardzo indywidualnym i złożonym artykułem, jest teraz prawie całkowicie niezależny obrócony przez maszynę, przeszyty i umieszczony w tackach MAP:

Firma z siedzibą we Włoszech INOX MECCANICA ma, jak mogłoby być inaczej, na skutecznym produkcja szynki specjalistyczne. Produkty mięsne, zarówno surowe, jak i gotowane, w różnych kształtach i wymiarach, z siatką i bez siatki, przybierają naprawdę równe kształty, które można pokroić w plastry. Inni producenci, tacy jak Bettcher, wprowadzają niewielkie ulepszenia do swoich elektrycznych noży krążkowych. Energooszczędne silniki, bezobsługowe układy napędowe, delikatne dostawy części zamiennych i wyrafinowany rozkład masy dla lepszej obsługi to tylko niektóre z innowacji. W firmie GEA, znanej jako lider w branży, mogłem zaobserwować wyrafinowane systemy krajalnic z automatycznym podawaniem towarów jednostkowych i ulepszoną technologią cięcia. W idealnym przypadku cięte kawałki (oczywiście w pewnym stopniu zależne od produktu) powinny mieć mniej niż 2 cm końcówek.

Holender Firma Foodmate specjalizuje się w cięciu kurczaka. Na targach IFFA założyła linię rozbioru do odkostniania piersi kurczaka. Nie tylko filety z piersi kurczaka są uwalniane w pełni automatycznie, ale najpierw usuwana jest skóra, następnie kość z widelca na górnej piersi (aby uzyskać jak najlepszy plon), a na koniec filet z piersi wewnętrznej oddzielony od normalnego fileta z piersi kurczaka. Z mojego punktu widzenia jest to naprawdę piękna sztuka technologii automatyzacji.

Umierać Firma Seydelmann Jak bywa od lat, w hali 8 zajmuje bardzo dużo miejsca. Linia produkcyjna do produkcji kiełbasy parzonej przyciąga wzrok i można ją określić niemal jako gigantyczną. Linia powinna produkować od 4-4,5 t/h kiełbasy. Głównym celem linii jest buforowanie elementów pośrednich w celu dalszego zwiększenia wydajności. W mieszalniku o pojemności 2,8 t mięso kiełbasiane może być schładzane za pomocą CO2 podczas procesu mieszania, a także można odprowadzić próżnię. Mięso kiełbasiane jest następnie umieszczane w zbiorniku buforowym, który może pomieścić całą mieszarkę. Mięso kiełbasiane jest następnie w pełni automatycznie przepompowywane z tego zbiornika buforowego do krajarki ciągłej:

Tacy specjaliści od napełniania Handtmann i Vemag obaj zarezerwowali dużo przestrzeni wystawienniczej. Obie firmy skupiają się na kompletnych liniach rozlewniczych, które nie pozostawiają prawie nic do życzenia w obszarze bezosłonkowego napełniania produktów mięsnych. Niezależnie od kształtu, długości, kulek, łusek czy batoników, za pomocą takich maszyn napełniających wszystko można w dzisiejszych czasach bardzo wydajnie napełniać. w firma GEA Widziałem nóż, który został już zmodyfikowany do jedzenia wegańskiego lub wegetariańskiego. Oprócz urządzenia podciśnieniowego, ta przecinarka posiada również automatyczne zasilanie azotem i olejem spożywczym. Ponadto dokonano niewielkich modyfikacji w nożach kutra.

Firma Espera ma system kamer prezentowany, który sprawdza zarówno etykiety opakowań jednostkowych, jak i całego opakowania na końcu przenośnika pod kątem prawidłowego stanu. Odrzucone opakowania są automatycznie wyrzucane. Te systemy kamer coraz częściej trafiają na linie produkcyjne. Na przykład firma Weber pokazała skaner laserowy, który wychwytuje wymiary nierównych = rodzimych produktów mięsnych pod kątem 360°. Ma to na celu znacznie bardziej równomierne osiągnięcie określonej wagi opakowań.

Również Firma Grasel, znana z pionowych i poziomych systemów cięcia świeżego mięsa, wykorzystuje takie skanery, aby móc rejestrować wymiary rodzimych elementów świeżego mięsa, a tym samym lepiej kontrolować grubość cięcia poszczególnych plastrów. Dostępne są zarówno skanery laserowe, jak i skanery LED Skaner XRAY (prześwietlenia). Te ostatnie są używane głównie w zapewnianiu jakości do identyfikacji wszystkich możliwych substancji obcych w opakowaniach. Takie urządzenia są w stanie znaleźć wszystkie substancje, które nie zawierają białka:

Innym trendem, który również potwierdzali mi różni wystawcy, jest to, że że portfolio wielu firm stale się powiększa. Poszerzenie oferty jest często generowane przez: które po prostu wykupiły firmy które pasują do Twoich poprzednich artykułów. Tak więc firma TVI została kupiona przez Multivac. Islandzka firma Marel poszerzyła swoje portfolio przejmując firmy Maja i Treif. Posunęło się to do tej pory, że dwie ostatnie firmy nie pojawiają się już na odpowiednich maszynach. Szkoda.

Multivac oferuje maszynę do torebek rurowych własnej konstrukcji, rozszerzając tym samym swój asortyment. W obszarze traysealerów Multivac konkuruje z maszynami własnymi Sealpac. Ten z kolei lider branży w sektorze traysealerów od wielu lat próbuje swoich sił w konwencjonalnych termoformujących maszynach pakujących. Albo spójrz na firmę Bizerba, która pierwotnie wyrosła z krajalnicami i wagami dla masarni.Oprócz znanych produktów oferuje również maszyny komorowe próżniowe, urządzenia do zapewnienia jakości z technologią Xray, systemy napełniania i systemy logistyczne ( technologia przenośników taśmowych).

W firmie Poliklip wiele typów maszyn zostało zoptymalizowanych pod względem zużycia energii. Wdrożono system etykietowania dla 2 typów maszyn, klipsownic PDCA, które (przymocowane do klipsa) mogą również wyświetlać wszystkie składniki za pomocą kodu QR oprócz daty przydatności do spożycia. Oznacza to, że możesz zaoszczędzić sobie dodatkowej etykiety na gotowych kiełbasach. Wymaga to jednak posiadania skanera kodów QR = dostępnego smartfona:

Na koniec chciałbym mieć Firma Fuji przedstawiać. Fuji zajmuje się również dość dyskretnie modyfikacjami produktów w zakresie opakowań rurowych. Wprowadzanie opakowań zostało również zoptymalizowane pod kątem spójnej metody produkcji. Fuji jest również w stanie drukować różne wzory nadruku bezpośrednio na kliszy bez żadnych oznaczeń punktowych. Worki rurkowe można zamykać zarówno w pionie, jak iw poziomie. Temat produkcji mięsa mielonego na maszynie do workowania rurowego jest stosunkowo nowy. Według Fuji zainstalowała maszyny zarówno w Tönnies, jak iw Brandenburgii, które produkują głównie samoobsługowe mięso mielone na rynek samoobsługowy. Główną zaletą tego typu opakowań jest znacznie większa trwałość. Opakowania składają się z jednego materiału opakowaniowego i dlatego są znacznie łatwiejsze do ponownego przetworzenia. Ponadto tara opakowania wynosi tylko 1 g zamiast 4,5-20 g w przypadku normalnych tacek MAP i zgrzewanej folii górnej. Ponadto koszty logistyki są również znacznie bardziej efektywne, ponieważ jednym ciężarówką mogę przewieźć znacznie więcej rolek zgrzewających niż tacek MAP. Dla mnie jest to istotny wkład w zmniejszenie ilości odpadów opakowaniowych i prowadzenie działalności w sposób bardziej zrównoważony:

Z poważaniem,

Jürgen Huber
(autor na fleischbranche.de / konsultant ds. zarządzania dla przemysłu mięsnego)