A falsificação de alimentos de origem animal será mais fácil de detectar no futuro

Berlim.O queijo de ovelha também contém leite de vaca? A carne de porco também é usada no salame de carne? Essas e outras questões sobre adulteração de alimentos de origem animal estão no centro do projeto de pesquisa”ID do animal“ pelo Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR). “As misturas ilegais de carne, se forem descobertas, não apenas perturbam os consumidores, mas também podem representar riscos à saúde”, diz o presidente da BfR, professor Dr. dr André Hensel.

“Portanto, é imperativo que as autoridades de supervisão tenham métodos para descobrir de forma rápida e confiável tais adulterações de alimentos.” O objetivo do projeto é desenvolver novos métodos de análise com a ajuda de que componentes animais em alimentos e rações possam ser detectados de forma confiável. Entre outras coisas, devem ser desenvolvidos testes rápidos sensíveis e eficientes para este fim, que podem ser facilmente utilizados no local, por exemplo, em empresas e durante os controlos oficiais. O Secretário de Estado Parlamentar do Ministério Federal da Alimentação e Agricultura (BMEL), Dr. Maria Flachsbarth, apresentou hoje a notificação de financiamento para o projeto de pesquisa ao BfR na presença de representantes da ciência e da mídia.

Os controlos oficiais devem poder verificar a origem zoológica dos géneros alimentícios de origem animal, sobretudo se as mercadorias já não puderem ser visualmente atribuídas a uma espécie animal devido ao seu processamento. Isto é especialmente verdade no campo da alimentação animal, que às vezes precisa ser processada sob condições extremas, como grande calor e alta pressão. Este tipo de transformação torna difícil para as autoridades de controlo provar analiticamente a autenticidade de um alimento para animais ou género alimentício. Com a ajuda dos métodos atualmente disponíveis, os requisitos legais muitas vezes não podem ser atendidos ou apenas parcialmente atendidos. Neste contexto, são necessários novos procedimentos.

Como parte do projeto, várias estratégias estão sendo buscadas para alimentos e rações processados ​​de forma diferente: Para fechar as lacunas nos métodos disponíveis até o momento no setor de rações, o método de espectrometria de massa em combinação com métodos inovadores para enriquecimento de peptídeos ou proteínas é a alternativa mais realista. Este método tem a vantagem sobre outros métodos de ser até dez vezes mais sensível. Os testes rápidos imunológicos são adequados para alimentos e rações menos processados. Em contraste com os métodos anteriores, estes podem ser realizados no local em cerca de dez minutos sem conhecimentos específicos e um laboratório. No decorrer do projeto, esses testes imunológicos rápidos serão desenvolvidos para as espécies animais mais importantes em produtos de carne, como carne bovina, suína, eqüina, ovina, caprina, frango, peru, ganso, pato, rena, alce e veado.

A adulteração de alimentos de origem animal pode não só abalar a confiança do consumidor, mas também representar um risco para a saúde se, por exemplo, B., como no caso da transmissão da doença bovina BSE (encefalopatia espongiforme bovina), a ração entra na cadeia alimentar contaminada com proteínas do próprio organismo, os chamados príons, presentes em sua forma nociva. Portanto, é de fundamental importância para a proteção da saúde do consumidor que a autenticidade dos alimentos e rações possa ser verificada analiticamente. As causas da adulteração podem ser práticas ilegais e adições não intencionais de componentes animais não declarados.

O novo projeto de pesquisa "Animal-ID" é financiado pelo BMEL com base em uma decisão do Bundestag alemão. Além do BfR, o Natural Science and Medical Institute da Universidade de Tübingen (NMI) e o Institute for Product Quality GmbH (ifp) são parceiros no projeto, que é coordenado pelo BfR. O laboratório nacional de referência para proteína animal em rações está sediado no BfR; Uma tarefa central do laboratório de referência é desenvolver e validar métodos padrão que possam apoiar as autoridades no monitoramento de alimentos e rações de acordo com os requisitos legais.

Sobre BfR

O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) é uma instituição científica dentro da carteira do Ministério Federal da Alimentação e Agricultura (BMEL). Assessora o governo federal e os estados federais em questões de segurança alimentar, química e de produtos. O BfR realiza a sua própria investigação sobre temas que estão intimamente relacionados com as suas tarefas de avaliação.