Frangos de dupla finalidade produzem carne melhor
As galinhas de dupla finalidade têm recebido atenção especial desde a proibição de abater pintinhos na Alemanha em janeiro de 2022. Tanto os ovos quanto a carne podem ser usados com eles. Frangos de dupla finalidade são uma alternativa ética, mas e quanto ao sabor? Como parte de um projeto de pesquisa na Universidade de Hohenheim em Stuttgart, liderado pela Associação Naturland de Baden-Württemberg, estudantes da Universidade Estadual Cooperativa de Baden-Württemberg (DHBW) em Heilbronn foram convidados a avaliar as propriedades sensoriais da carne e dos ovos. proveniente da produção orgânica. Para isso, no verão de 2023, analisaram, provaram e avaliaram sistematicamente a aparência, o sabor e o cheiro de diversas linhas de frangos de dupla finalidade. Embora os testadores tenham notado diferenças entre as diferentes linhas e entre as partes individuais – peito, sobrecoxa, asa ou caldo – o seu veredicto geral foi “Os frangos de duplo propósito têm um sabor melhor!”
O apetite pela carne de aves é grande: segundo o Ministério Federal da Alimentação e Agricultura (BMEL), foram consumidos 2022 quilogramas de carne de aves per capita na Alemanha em 11,4. Mas os ovos também são muito populares: o consumo per capita, incluindo produtos processados como assados, massas e refeições prontas, foi de 2022 ovos em 230.
“Embora o clássico frango caipira fornecia ovos e carne, a grande demanda levou à separação das diferentes linhagens”, explica o Prof. Lukas Kiefer da Naturland-Verband Baden-Württemberg eV “Embora as linhas de poedeiras tenham sido criadas para botar muitos ovos grandes, as galinhas nas linhas de engorda devem engordar o máximo de carne o mais rápido possível.”
O resultado: durante muito tempo, pintos machos de galinhas poedeiras foram mortos no primeiro dia de vida - eles não põem ovos e produzem pouca e insatisfatória carne quando engordados. Embora tenha havido uma proibição de matar pintinhos recém-nascidos na Alemanha desde 1º de janeiro de 2022, existem muitas lacunas, diz o Prof. Kiefer: “Continuamos a receber relatos de que a ninhada está a ser transferida para outros países europeus onde os pintos ainda podem ser mortos.
Alternativa para matar filhotes
O BMEL propõe três alternativas para implementar a proibição. Nas linhas de postura, os pintinhos machos podem ser criados e comercializados como os chamados “galos irmãos”. No entanto, devido à menor qualidade da carne e aos custos mais elevados, isto representa uma desvantagem competitiva para as empresas. Alternativamente, a chamada sexagem in-ovo, ou seja, a determinação do sexo no ovo, pode impedir a eclosão de pintos machos - um possível solução que atualmente predomina na indústria avícola convencional e também é vista como uma opção sensata por alguns produtores de ovos orgânicos.
Mas as eco-associações, em particular, rejeitam a determinação do género na incubação de ovos por razões éticas. Eles confiam cada vez mais na terceira opção: as chamadas galinhas de duplo propósito. Refere-se ao uso de galinhas para botar ovos e galos para produzir carne. Mas “os frangos de duplo propósito têm uma desvantagem: embora possam produzir ovos e carne, o seu desempenho permanece cerca de 20 por cento abaixo das linhas de postura e engorda estabelecidas”, diz o Prof. Mandíbula. “É claro que isso também se reflete no preço.”
Ainda não há mercado para frangos de dupla finalidade em Baden-Württemberg
Atualmente, apenas algumas empresas pioneiras em Baden-Württemberg mantêm e vendem esses animais. “Atualmente não há mercado para frangos de dupla finalidade em Baden-Württemberg”, descreve o Dr. Beate Gebhardt do AK BEST da Universidade de Hohenheim. O projeto “Zweiwert” visa remediar esta situação. Juntamente com outros parceiros, a Associação Naturland e a Universidade de Hohenheim pretendem criar uma rede regional para construir a cadeia de valor do “frango de dupla finalidade” em Baden-Württemberg.
As estruturas de produção e entrega existentes muitas vezes ainda não são suficientes. O marketing muitas vezes falha por causa de coisas muito banais, descreve o Prof. Kiefer: “Os frangos de dupla finalidade muitas vezes não podem ser processados em matadouros padrão porque as linhas de abate não são projetadas para o seu tamanho.”
“Mas a maioria dos consumidores também não usa muito o termo ‘frango de duplo propósito’”, explica o Dr. Gebhardt. Isto significa que a comercialização de frangos de dupla finalidade enfrenta grandes desafios: “Como os produtos ainda são pouco conhecidos, é importante uma comunicação eficaz sobre valores como sustentabilidade e bem-estar animal”.
Torne a qualidade do produto tangível
As críticas à avicultura atual e as crescentes exigências têm levado os consumidores a valorizar cada vez mais a qualidade orgânica e a origem regional dos produtos. Certos grupos de compradores também estavam dispostos a pagar mais por ovos e carne de frangos de dupla finalidade.
“No entanto, só isso não será suficiente. Também é importante convencer os consumidores da qualidade dos produtos”, continua o Dr. Gebhardt continuou. “Estudos mostram que o prazer e o sabor são muitas vezes a principal prioridade na compra de alimentos. Um preço considerado apropriado costuma ser o fator decisivo final.”
Uma abordagem crucial é tornar o produto tangível para os consumidores. Quem conhece os antecedentes e teve a oportunidade de se convencer da qualidade comprará com mais consciência e também aceitará preços mais elevados, de acordo com as expectativas dos envolvidos no projeto.
Sabor aromático – mesmo sem sal e outras especiarias
No verão de 2023, os alunos do departamento de Gestão de Alimentos da Universidade Estadual Cooperativa de Baden-Württemberg (DHBW) também lidaram com a tarefa de desenvolver estratégias de marketing inovadoras para frangos de dupla finalidade. Como parte de um projeto prático, eles foram convidados a provar e avaliar cegamente a carne e os ovos de frangos de dupla finalidade.
O teste incluiu quatro linhas de frangos de dupla finalidade provenientes da produção orgânica, bem como frangos e ovos do supermercado para comparação. Por meio de um questionário composto por várias partes, os alunos avaliaram as propriedades sensoriais como aparência, sabor e cheiro do peito, das asas e das coxinhas, bem como do caldo e dos ovos.
Embora tenha sido apenas um teste inicial em que apenas algumas pessoas participaram, o veredicto geral pode ser resumido brevemente: “Os frangos de duplo propósito têm um sabor melhor!” Embora tenham sido cozinhados sem sal ou outros ingredientes de tempero, foram particularmente convincentes devido ao seu aroma. Se estes resultados forem confirmados em testes adicionais, os frangos de dupla finalidade poderão ser mais amplamente aceites pelos consumidores e contribuir para a sua maior propagação.
