Produse alimentare de apărare: Ce să ia în considerare?
Seminar Fresenius informează despre nou capitol în versiunea 6 IFS Food pe
Cea mai recentă versiune a IFS Food, include pentru prima dată un capitol privind protecția produsului (alimentar Defense). producătorii de produse alimentare care doresc să fie certificate în conformitate cu standardul de siguranță alimentară, trebuie să îndeplinească acum o serie de cerințe noi și sunt obligați să stabilească propriul sistem intern de protecție a produselor și să verifice în mod regulat. Toate detaliile de apărare Secțiunea alimentară și sfaturi pentru punerea în aplicare conforme din punct de vedere IFS, au primit ofiteri manageri si auditori interni la seminarul "Food Defense" Akademie Fresenius la 18. Septembrie la Wiesbaden.
În calitate de expert, Dr. Bernd Lindemann (profesor pentru bauturi Tehnologie si audit pentru diverse sisteme de management în industria alimentară) participanților o primă în lumina noului regim de protecție a produselor în cadrul IFS Food.
Termenul "apărare alimentară" înseamnă protecția alimentelor împotriva falsificării intenționate de substanțe fizice sau radiologice biologice, chimice, și este, prin urmare, pentru a contracara acte teroriste sau criminale de sens, Lindemann. Temele de vin din SUA, în cazul în care industria alimentară a fost mult timp o critică sau vulnerabilă se aplică în ceea ce privește procedurile de securitate națională și, prin urmare, protecția sa aibă prioritate ridicată. Motivele pentru care s-ar fi vazut periculozității, printre altele, în contaminarea cu potențial mare de produse alimentare, distribuția lor pe scară largă și timpul de reacție câteva din cauza consumului scurt. Mentalitatea americană presupune că practic fiecare persoană o posibilă țintă contaminarea alimentelor destinate este, astfel încât să nu vezi nici o alternativă la măsuri preventive extinse. Prin urmare, noul capitol din IFS Food a fost elaborat de grupul de lucru din America de Nord IFS și, prin urmare, puternic influențată de abordarea Statelor Unite.
Responsabilități și analiza riscurilor
Datorită naturii explozive a subiectului, responsabilitățile pentru protecția produselor se află în vârful ierarhiei companiilor alimentare, a continuat Lindemann. Potrivit IFS Food, persoana responsabilă cu apărarea alimentelor, care este responsabilă de verificarea programului intern de protecție a produselor, trebuie fie să fie membru al echipei de management, fie să aibă acces la conducerea superioară și, în orice caz, să aibă cunoștințe suficiente despre subiect. În activitatea operațională, responsabilitatea este purtată de echipe speciale de apărare alimentară formate din angajați la toate nivelurile, ale căror sarcini și responsabilități trebuie definite clar. Fiecare echipă este, de asemenea, condusă de un șef de echipă care supraveghează coordonarea, dezvoltarea, implementarea, întreținerea și îmbunătățirea sistemului. Un alt element cheie al noilor cerințe este analiza anuală a riscurilor și evaluarea riscurilor, care trebuie întotdeauna efectuată din nou în cazul unor modificări ale companiei care afectează integritatea alimentelor. O metodă exactă pentru aceasta nu este specificată în IFS, dar FDA americană americană (Food and Drug Administration) ar recomanda două metode, a subliniat Lindemann. Pe de o parte, poate fi utilizat Managementul Riscului Operațional (ORM), în care sunt identificați și evaluați posibili contaminanți, în special alimentele pe cale de dispariție și combinații specifice de alimente și contaminanți. Pe de altă parte, există metoda CARVER + Shock practicată în SUA, cu care, printre altele, sunt avute în vedere pericolul de contaminare, accesibilitatea alimentelor în companie și posibilele efecte ale contaminării. După identificarea și evaluarea riscurilor, analiza ar trebui apoi încheiată cu dezvoltarea și implementarea unor măsuri preventive adecvate și monitorizarea lor periodică.
Proceduri documentate, instruirea personalului și ghiduri pentru vizitatori
Pe lângă analiza obligatorie a riscurilor, definirea unui sistem de alarmă adecvat este necesară cu evaluarea continuă a eficacității sale, Lindemann a continuat. Aceasta ar trebui să fie puse în aplicare proceduri care împiedică manipularea frauduloasă și / sau ar trebui să permită identificarea semnelor de manipulare. În special, zonele critice de siguranță - așa-numitele "noduri critice" - ar fi protejat împotriva accesului neautorizat și toate intrările sunt controlate pentru a funcționa. Acest lucru este valabil, desigur, de asemenea, pentru personalul și vizitatorii, ar trebui să fie create pentru propriile lor politici. În ceea ce privește monitorizarea proceselor de alimente, de asemenea, a fost necesar să se educe angajații sub formă de formare pe tema protecției produsului și a măsurilor de control necesare. În special în ceea ce privește analizele efectuate de organismele externe ar avea personal responsabil cu pregătire specială și de comunicare să fie documentate cu autoritățile și alte elemente-cheie ale procesului.
acțiuni de audit și de prevenire
Din cauza numeroaselor zone de testare este lista de întrebări pe care ar trebui să parcurgă în audituri, în mod corespunzător lung, astfel încât Lindemann. Acesta nu este numai pentru a verifica dacă analizele de risc necesare să fi fost efectuată adecvat și toate responsabil cu protecția produsului și a altor categorii de personal informat și conștient de sarcinile lor sunt conștienți, dar ar trebui, de asemenea, protecția motivelor în afara și zona interioară a operațiunii, materiile prime și vizitatorii de control de acces și eventualele găuri de securitate atunci când să fie identificate și corectate transportul sau livrarea de bunuri. În cele din urmă a explicat Lindemann, măsuri preventive adecvate pentru protejarea produselor alimentare.
Cu toate ca declarații generale cu privire la prevenirea adecvate nu sunt posibile, deoarece o analiză a riscurilor specifice și evaluarea riscurilor este necesară pentru fiecare site, dar s-ar putea, de exemplu, la fabricarea de produse deja mai multă siguranță în ceea ce privește stabilirea unei locuri de muncă de echipă extrem de vizibile și cu privire la utilizarea keycards, parole sau alte mijloace de limitare a accesului la acestea. realiza În schimb, comerț și distribuție, în special formarea personalului și în special colectarea de informații despre angajați noi sunt semnificative. General, ar putea spori securitatea în toate companiile și măsurile de descurajare ca și alte aparate instalarea Überwachsungsinstrumenten și uși securizate cu alarme.
Sursa: Dortmund, Wiesbaden [Akademie Fresenius]
