Așa reușesc Martinsgansul
(BZfE) – În curând vine și Sfântul Martin și începe sezonul de vârf pentru carnea de gâscă. Cu câteva sfaturi, poți face friptura perfectă chiar și fără prea multe cunoștințe prealabile - fraged și suculent pe interior, dar drăguț și crocant la exterior. Acordați atenție calității atunci când cumpărați. Cea mai bună alegere este carnea de gâscă locală, achiziționată direct de la producător. Cu fermierii ecologici, animalele au mult spațiu pentru a hoinări și mult timp pentru a crește. Acest lucru nu este doar mai prietenos cu animalele, dar face și carnea mai aromată și nu la fel de grasă. De asemenea, consumatorii pot avea liniște sufletească atunci când vine vorba de gâște de crescătorie și de fermă. În supermarket, mărfurile provin de obicei din Ungaria sau Polonia. O gâscă tânără care cântărește între 4.000 și 6.000 de grame este suficientă pentru șase până la opt persoane.
Înainte ca păsările de curte să intre în cuptor, se clătesc pentru scurt timp, se usucă și se asezonează cu sare și piper. În mod tradițional, gâsca este umplută cu mere, ceapă și țelină. Cocoșa și maghiranul fac carnea mai digerabilă. În funcție de gustul tău, există multe alte variante, de exemplu cu castane, smochine, dovleac și nuci. Umplutura se pune in cavitatea abdominala a gastei si se leaga cu sfoara de bucatarie. Aripile și picioarele trebuie, de asemenea, legate lejer, astfel încât să nu se ardă în cuptor. Acum puneți friptura, cu pieptul în jos, în tava cu suc și turnați apă cu sare peste el. La fiecare jumătate de oră grăsimea scursă se pune peste gâscă și se întoarce la jumătatea fripturii. Cu cât gâsca este mai mare, cu atât timpul de gătire este mai lung. Este nevoie de aproximativ o oră pe kilogram, deoarece carnea de pasăre poate fi consumată doar gătită complet. Cu un sfert de oră înainte de sfârșitul timpului de gătire, temperatura crește până la aproximativ 220 de grade Celsius, astfel încât crusta să devină frumoasă și crocantă. Când gâsca este gata, carnea este tăiată. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în jurul picioarelor și apoi separați-o cu un cuțit ascuțit. Cea mai bună modalitate de a îndepărta aripioarele este să folosești foarfece de pasăre. Acum tăiați sternul pe lungime, scoateți-l de pe os și porționați-l. Între timp, puteți evoca un sos cremos din supa de friptură. În mod tradițional, găluștele de varză roșie și cartofi merg bine cu asta. Dacă vrei ceva mai puțin consistent, servește o salată de varză roșie cu o marinadă fructată și un chutney făcut din mere, stafide, scorțișoară și condiment de turtă dulce.
Consumul de carne de gâscă de Sf. Martin are o tradiție îndelungată. Potrivit legendei, Martin din Tours s-a ascuns în hambarul de gâscă din modestie când era pe cale să fie hirotonit episcop. Cu toate acestea, păsările care trăncăneau l-au dat departe. Ziua Sf. Martin era, de asemenea, o dată pentru plățile chiriei, iar gâștele erau un mijloc popular de plată.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
