Folosiți toate fructele și legumele?
Este forța obișnuinței: oricine pregătește fructe și legume proaspete aruncă verdeața de morcov, frunzele de țelină, coaja de castraveți și semințele de dovleac, de exemplu. „Mult prea bun de aruncat”, spun adepții noului trend „From Leaf to Root”. Tradus, aceasta înseamnă „De la frunză la rădăcină”. Ideea nu este doar să aruncați părți comestibile de fructe și legume, cum ar fi cojile, frunzele, rădăcinile și tulpinile, ci să le folosiți împreună cu acestea. Cărțile de bucate se ocupă acum exclusiv de acest subiect și există sugestii de rețete pe internet despre cum să folosești coaja de pepene galben și semințele de avocado. Unii oameni își încrețesc nasul și se întreabă: este posibil? BZfE a pus la îndoială critic acest subiect într-un nou articol online.
De fapt, deșeurile de legume pot fi evitate pur și simplu prin necurățarea anumitor tipuri de fructe și legume. Castraveții, morcovii, păstârnacul, ridichile și kiwi-urile pot fi consumate cu coaja după ce au fost spălate bine. De exemplu, chipsurile pot fi preparate din frunze de varză și varză. Resturile de legume precum ceapa, telina, morcovi, fenicul, ridichi, praz sau ciuperci pot fi folosite pentru un bulion de legume: Pentru a face acest lucru, adunati resturile in saci de congelator din compartimentul congelator pana cand aveti suficient pentru o oala de bulion. Procesate corect, semințele de dovleac și semințele de papaya sunt, de asemenea, comestibile.
Dar sunt toate părțile plantei inofensive pentru sănătate? profesor dr Sabine Kulling de la Institutul Max Rubner (IRM) recomandă prudență: „Părțile plantelor, cum ar fi morcovii sau frunzele de guli-rabe, au fost până acum puțin examinate pentru reziduuri, deoarece nu se presupune că sunt consumate ca hrană. Prin urmare, nu se poate exclude ca acestea să fie contaminate cu pesticide sau alte substanțe nedorite.” De asemenea, este îndoielnică ce influență are tipul de preparat asupra compușilor proprii plantei. Este bine cunoscut faptul că fasolea verde crudă conține substanțe toxice care sunt distruse în timpul gătirii și apoi sunt inofensive. Cu toate acestea, astfel de proprietăți nu sunt (încă) cunoscute pentru toate componentele tuturor tipurilor de fructe și legume. Prin urmare: Dacă doriți cu adevărat să încercați tulpini, tulpini și altele, ar trebui să faceți câteva cercetări în prealabil.
Hedda Thielking, www.bzfe.de
