Decuparea cu ceapa fara urlete
Când tăiem o ceapă, urmează întotdeauna aceeași tragedie. Mai întâi mănâncă, apoi arde, iar în cele din urmă curg lacrimile. Pentru că la fiecare tăietură, celulele legumelor sunt distruse. Acest lucru face ca enzima aliinaza din interiorul celulei să intre în contact cu aminoacidul izoaliina din peretele celular. Enzima descompune aminoacidul și, printre altele, produce oxidul de propanetial gazos. Acest lucru irită ochii și provoacă curgerea lacrimilor. În acest fel, organismul diluează iritantul și îl îndepărtează din ochi.
Dar ce ajută împotriva plânsului neplăcut în bucătărie? Cel mai important ustensil este un cuțit ascuțit, deoarece astfel sunt rănite mai puține celule. Dacă tăiați stând așezat, nu vă țineți capul direct deasupra suprafeței de lucru și, prin urmare, intrați în contact cu un gaz mai puțin iritant. Hota extractoare sau aspirația printr-o fereastră deschisă pot elimina, de asemenea, vaporii acri din aer.
Apa formează o peliculă la suprafață și în acest fel reține iritantul. Prin urmare, este logic să scufundați pentru scurt timp placa de tăiat, cuțitul și ceapa în apă rece. De asemenea, funcționează bine să puneți ceapa la frigider pentru o jumătate de oră înainte de a o tăia. Temperaturile scăzute reduc activitatea enzimatică, astfel încât se produc mai puțin gaz iritant. Când totul eșuează, unii recurg la metode neobișnuite și poartă pragmatic ochelari de scufundări atunci când toacă ceapa.
Dar niciunul dintre aceste „trucuri” din gătitul de zi cu zi nu este cu adevărat convingător. De aceea, oamenii de știință lucrează în mod constant la ceapa „fără lacrimi” și aduc noi soiuri pe piață. Cel mai recent, crescătorii din SUA au dezvoltat o ceapă prin zeci de ani de încrucișare ale cărei caracteristici speciale devin clare atunci când este depozitată. În timp ce soiurile normale cresc în picante în timp, ceapa nouă devine mai blândă și mai dulce. Păstrați-vă ochii uscați când tăiați. Până acum, ceapa fără lacrimi este disponibilă doar în câteva supermarketuri din SUA. Este îndoielnic dacă va veni și pe piața germană. Prin urmare, ingeniozitatea este încă necesară atunci când tăiați ceapa.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
