Orientări pentru produsele vegetale
Iarna selecția de legume proaspete locale proaspete de pe câmp nu este foarte mare. Daca nu ai pofta de varza verde sau salata de miel, dar ai vrea sa mananci mazare sau fasole verde, poti folosi produse vegetale conservate. Legumele proaspăt culese vara sunt disponibile pe tot parcursul anului.
Diferitele metode de conservare sunt deosebit de importante pentru bucuria fiecărei legume. Congelare, sterilizare, pasteurizare, fermentare, concentrare, uscare, decapare – metodele sunt versatile și bine testate. În timpul procesării, ingredientele care determină valoarea și proprietățile materiei prime sunt păstrate cât mai mult posibil și de dorit. Indiferent de lucrurile noi care apar prin conservare, este o practică obișnuită să includeți tipul de legumă folosit în nume atunci când denumirea alimentelor. Aceasta este ceea ce prevede liniile directoare pentru produsele vegetale de la Comisia Germană pentru Codul Alimentar. Cu toate acestea, anumite amestecuri de legume sunt descrise și cu denumiri independente, cum ar fi Mixed Pickles sau Leipziger Allerlei în Codul alimentar german. Sunt de asemenea posibile informații suplimentare, cum ar fi „pasteurizat” despre pretratament, „cuburi” pentru a descrie forma de prelucrare sau „selecție” sau „licitație suplimentară” pentru a descrie nivelul de calitate. În timp ce „extra fin” se referă la sortare sau mărime, „picant” sau „dulce și acru” descriu o evaluare a gustului. Așteptările pentru produsele vegetale congelate sunt similare cu cele pentru legumele proaspete, astfel încât produsele vegetale congelate sunt lipsite de orice miros sau gust străin. Diferitele culori naturale ale alimentelor sunt, de asemenea, descrise în ghid: buchețele de conopidă pot avea uneori o strălucire gălbuie sau roz, iar tulpinile pot fi verzui sau ușor violet. Deci nimic nu stă în calea savurării legumelor de vară iarna sau invers.
