60 ani concept HACCP
Conceptul HACCP - mama tuturor sistemelor de control al alimentelor - este o parte integrantă a cerințelor QS și va avea 60 ani în acest an! Greu de crezut, dar acest concept, folosit la nivel mondial, provine din cercetarea spațială. HACCP este Abreviere pentru analiza pericolelor și punctele critice de control și înseamnă literalmente: analiza pericolelor și punctele critice de control. Noțiunile de bază ale conceptului au fost create de NASA 1959 și dezvoltate în anii următori. Obiectivul a fost să elaboreze linii directoare pentru producția, stocarea și procesarea 100% mai sigure, precum și pentru produsele alimentare astronaut adecvate spațiului. Conceptele de evitare a erorilor și-au avut originea în inginerie mecanică și nu erau adecvate pentru producția de alimente. Din acest motiv, au decis un concept preventiv, care a fost făcut transparent și inteligibil printr-o documentare foarte precisă. La început, identificarea riscurilor și evaluarea riscurilor lor au fost dificile din cauza lipsei de experiență.
Din trei principii inițiale, inițial șase și mai târziu șapte puncte principale au fost: Analiza pericolelor, puncte critice de control, limite, monitorizare continuă, acțiuni corective, documentare și verificare periodică.
Regulamentul (CE) nr. 852 / 2004 privind igiena produselor alimentare reglementează obligația HACCP în cadrul UE și este în vigoare de la 1. 2006 ianuarie ca obligatoriu. Drept urmare, fiecare afacere alimentară trebuie să-și dezvolte propriul sistem de control care să respecte principiile de mai sus.
