Protecție împotriva listeriei prin dezinfectare cu microunde

Înscris de Fleischportal.de am 22. Noi 2019. publicat în Calitate și siguranță alimentară

Recentul scandal de listeria a alarmat mulți consumatori. Din acest motiv, producătorii de alimente caută noi modalități de a-și proteja producția în mod fiabil, economic și sigur de contaminarea cu listeria și alte bacterii. Cu camerele de dezinfecție cu microunde vötschoven, weisstechnik oferă o soluție încercată și testată pentru dezinfecția simplă, fiabilă și ecologică a containerelor de transport, curelelor și altor instrumente de producție din plastic. Procesul brevetat a fost dezvoltat împreună cu partenerii norvegieni SINTEF și Plastservice și testat la un producător norvegian de somon, Nordlaks.

Siguranța alimentară protejează consumatorii și producătorii
Listeria sunt bacterii care apar, printre altele, din procesarea peștelui proaspăt, a păsărilor de curte și a cărnii. De asemenea, se reproduc la temperaturi scăzute și în alimente ambalate în vid, ceea ce le face deosebit de periculoase pentru consumatori. La adulții sănătoși, listerioza, o boală cauzată de listeria, este de obicei inofensivă. Pentru persoanele cu sistem imunitar slăbit, persoanele în vârstă, copiii și femeile însărcinate, listerioza reprezintă un mare pericol și poate duce la boli grave și chiar la deces. Prin urmare, este extrem de important ca companiile de procesare a cărnii și a peștelui să facă tot ce le stă în putință pentru a asigura o producție igienă pentru a proteja consumatorii de riscurile pentru sănătate și compania de consecințele economice ale retragerii alimentelor.

Creați condiții igienice de producție
În timpul producției și al prelucrării ulterioare, peștele, păsările și carnea intră în contact cu benzile transportoare, containerele și alte echipamente de producție. Prin urmare, acesta trebuie curățat extrem de atent și igienic. Ceea ce este relativ ușor de realizat cu containerele noi cu suprafețe netede, de exemplu, devine din ce în ce mai mult o problemă pe măsură ce îmbătrânesc. Containerele mai vechi au adesea daune sau chiar crăpături care permit apei să pătrundă în stratul de izolație. Situația este similară cu benzile transportoare. Și aici unele zone, în special la articulații, sunt greu sau imposibil de accesat la curățare. Deoarece procesele clasice de curățare folosind agenți chimici sau lumină UV își ating limitele aici, listeria găsește condiții excelente în aceste locuri pentru a se înmulți aproape nestingherită.

Proiectul de testare confirmă rata de reducere de până la 99,99%
Nordlaks Produkter AS, unul dintre cei mai importanți producători de somon de acvacultură din Norvegia, a recunoscut problema încă din 2012 și a început un proiect pilot împreună cu Plastservice, un furnizor de reparații de cutii de plastic, și weisstechnik. Întrebarea a fost dacă și cum utilizarea cuptorului cu microunde poate preveni contaminarea cu listeria. Pentru a afla, containerele de transport și curelele au fost tratate termic într-o cameră industrială de dezinfecție cu microunde. Microundele pătrund în plastic și încălzesc apa în recipientele și curele încă umede, proaspăt spălate, pentru o perioadă scurtă de timp și ucid listeria. Cu un succes remarcabil, așa cum arată studiile Institutului independent SINTEF din Norvegia. Pentru benzile transportoare rata de reducere este de 99,9%, pentru containerele de transport este chiar de 99,99% (factorul de reducere log RF 3 si 4). Spre deosebire de tratamentul cu lumină UV, efectul nu se limitează doar la suprafață, ci are loc și în locuri greu sau imposibil de accesat, de exemplu în interiorul recipientului sau în îmbinările benzilor.

Camerele de dezinfecție cu microunde asigură igiena într-un mod ecologic
Procesul patentat acum se bazează pe camere industriale de dezinfecție cu microunde, care asigură o distribuție deosebit de uniformă a microundelor datorită formei lor hexagonale. Toate materialele plastice transparente la microunde, cum ar fi PE, PP și PFTE pot fi dezinfectate în cuptoare. Datorită volumului interior de 4.200 de litri, acestea sunt potrivite și pentru containere mari de transport de până la 1.000 de litri. Camerele funcționează cu magnetroni puternici de 2,45 GHz și sunt disponibile cu 24 kW ca standard și 36 kW la cerere. Sunt robuste și potrivite pentru uz industrial și sunt fabricate din oțel inoxidabil (în exteriorul 1.4301, în interiorul 1.4404) și pot fi integrate cu ușurință în lanțul de producție existent - ca versiune lot pentru asamblare individuală sau ca soluție continuă. Acestea îndeplinesc toate cerințele relevante ale Directivei Mașini 2006/42/CE și DIN EN 60519-6.

Proces patentat utilizat cu succes din 2018
După faza de testare, Nordlaks Produkter a lucrat cu foarte mult succes cu dezinfecția cu microunde din 2018. Managerul operațiunilor Arne Andersen explică: „Contaminarea containerelor cu biofilm este o provocare majoră în industria alimentară și nu poate fi prevenită 100%. Dar tehnologia cu microunde atinge o rată de succes de până la 99,99%. Procesul descris crește semnificativ siguranța alimentelor.” Un alt avantaj: nu sunt necesare substanțe chimice sau agenți de curățare agresivi pentru dezinfecția cu microunde. Procesul nu numai că protejează consumatorii, ci și mediul.