Salmonella în alimente
Bacteriile din genul Salmonella sunt larg răspândite în natură și sunt de obicei transmise omului de la animale, în special prin consumul de alimente de origine animală. Există o credință persistentă că maioneza este o sursă comună de agenți patogeni de salmonella. Este timpul să risipim această prejudecată.
maioneza (care aparține salatei de carne) este unul dintre sosurile preferate ale germanilor, dar sosul de condimente emulsionat din gălbenuș de ou și ulei vegetal este adesea asociat cu un „postgust amar”: salmonella. Femeile însărcinate sunt sfătuite să nu-l consume; „Faptul că maioneza în sine este susceptibilă la salmonella nu corespunde faptelor”, spune dr. Markus Weck, director general al Kulinaria Germania. „Chiar și cu maioneza de casă, riscul de infectare cu salmonella poate fi minimizat printr-o igienă adecvată în bucătărie și prin utilizarea produselor proaspete atunci când sunt produse industrial, infectarea cu agenți patogeni de salmonella este practic imposibilă;
În producția industrială de maioneză sau sos tartar, se folosesc de obicei gălbenușurile de ou pasteurizate sau ouăle pasteurizate, unde procesul de încălzire ucide germenii patogeni precum salmonella și listeria. De asemenea, maioneza este asezonată cu oțet, a cărui aciditate asigură și faptul că germenii patogeni precum salmonella și listeria nu se pot înmulți. Salatele gata preparate, cum ar fi salatele de cartofi sau paste de la secția frigorifică, care sunt amestecate cu maioneză, conțin de obicei ingrediente pasteurizate. Igienistul alimentar Dr. Gero Beckmann de la Institutul Romeis Bad Kissingen subliniază: „Maioneza și salatele de cartofi din punct de vedere industrial (nu artizanal) au fost discrete în acest sens în ultimii ani și decenii. Din punct de vedere igienic și microbiologic, evitarea maionezei produse industrial este de fapt o prostie, chiar și pentru femeile însărcinate, potrivit Institutului Robert Koch, cazurile raportate de salmoneloză alimentară sunt în scădere de ani de zile.
