Clasici la modă
Test de calitate DLG pentru șuncă și cârnați: 3.054 de produse testate - produsele inovatoare îndeplinesc spiritul vremurilor - calitatea ca motor de creștere
Sunt o necesitate pentru mulți iubitori de gustări: mini salamuri, cabanossi, biters de bere și landjäger. Sunt la fel de trendy precum chipsurile de șuncă, de exemplu, care sunt noua mini-mâncă picantă pentru între mese. Dar și specialitățile regionale de cârnați se bucură de o popularitate tot mai mare. Noile produse de tendință au fost supuse la microscop în cadrul testului internațional de calitate pentru șuncă și cârnați. Centrul de testare a alimentelor al DLG (Societatea Germană de Agricultură) a examinat acum un total de 3.054 de produse din carne în sălile de expoziție Bad Salzuflen.
Analiza senzorială a produsului este punctul central al testelor de calitate DLG.
„Mâncarea este întotdeauna o reflectare a societății noastre, sunt indicatori de încredere ai schimbărilor sociale: Stilul de viață modern, agitat înseamnă că de multe ori există timp doar pentru gustări, care sunt consumate pe loc. Producătorii de carne au și produsele lor și Gamele au fost adaptate la noile nevoi și clasicele populare au fost dezvoltate în continuare”, a explicat Vicepreședintele DLG Prof. Dr. Achim Stiebing, care este și directorul științific al testului internațional de calitate DLG pentru șuncă crudă și cârnați. El a citat ca exemple mini salamuri, cabanossi și biters de bere. Însă, potrivit lui, chorizo (carnat crud cu boia și usturoi) din Spania și jerky (carne uscată care poate fi consumată imediat) din America găsesc din ce în ce mai mulți iubitori de gustări în porții la îndemână. Datorită termenului de valabilitate bun în afara secțiunii frigorifice, cârnații cruzi sunt potriviti în special ca o mică gustare de mână. În mod tradițional, este folosit și ca gustare la drumeții la munte.
Astăzi, companiile pun bazele succesului lor pe termen lung cu produse inovatoare. Este esențial ca tendințele și oportunitățile pe fondul schimbărilor sociale să fie recunoscute corect și în timp util. Tendința de confort, care descrie produse comode, gata de gătit, este luată în considerare, de exemplu, de cuburile de șuncă ambalate, devenite indispensabile în „mese rapide”. La fel de puțină slănină gata de prăjită tăiată în felii subțiri sau fâșii fierte de file de pui pentru o salată.
Noi lumi valorice în jurul calității
Potrivit prof. dr. Stiebing în căutarea unei noi lumi de valori care trebuie servită. Ieri era tot „ieftin înainte mai bine”, azi „mai bine înainte ieftin” este la ordinea zilei. Calitatea ca motor de creștere devine din ce în ce mai importantă, așa cum arată și rezultatele testelor de calitate DLG. Potrivit prof. Stiebing, percepția consumatorilor asupra calității devine din ce în ce mai holistică, iar calitatea produsului este din ce în ce mai încărcată emoțional, ceea ce poate fi văzut ca deschizând calea pentru succesul produselor regionale (carne).
Specialități regionale
"Apropierea spațială (produsului) creează nu numai încredere, ci și transparență printr-o origine și o calitate trasabilă a produsului. Aceasta oferă o oportunitate excelentă de a se diferenția de producția de masă anonimă și face ca produsele regionale să fie atât de populare", a explicat prof. dr. Stiebing cu referire la studiul DLG „Regionalitatea din perspectiva consumatorului”. Potrivit acestuia, alimentele care sunt deosebit de potrivite pentru marketing regional sunt acelea în care consumatorii acordă o importanță deosebită aspectelor de prospețime (fructe, legume) și origine (încredere, siguranță). Acesta din urmă joacă, de asemenea, un rol major în carne și produse din carne. „Pe măsură ce gradul de prelucrare crește, importanța criteriului de origine regională scade, întrucât condițiile de producție (calitatea procesului) au o influență mai mare asupra calității produsului”, spune expertul DLG.
Specialitățile regionale de cârnați se caracterizează prin metode tradiționale de producție și anumite specificații de calitate care sunt caracteristice produselor dintr-o anumită regiune și sunt luate în considerare în evaluarea calității DLG. Șunca din Pădurea Neagră sau slănină din Pădurea Neagră, cârnații roșii originali din Turingia, Mettendenul Westphalian, Holsteiner Katenschinken sau originalul Fuldaer Schwartmagen și cârnații Ahle au fost cel mai puternic reprezentați în actualul test DLG. Ca specialitate spaniolă cu o importanță tot mai mare în Germania, trebuie menționată șunca Serrano.
Una peste alta, potrivit prof. Stiebing, specialitățile regionale convin prin calitatea lor. Cu toate acestea, ele sunt supuse acelorași fluctuații calitative care pot fi observate și în alte domenii de produse.
Sursa: Bad Salzuflen [DLG]
