Mai puțină carne de porc, dar mai multă carne de vită și de pasăre în farfurie
Frankfurt pe Main, 18 mai 2017. În 2016, germanii au consumat mai puțină carne de porc în general și mai multă carne de vită sau de pasăre. În total, fiecare cetățean german statistic a consumat anul trecut 60 de kilograme de carne, aproximativ jumătate din ea sub formă de cârnați și șuncă, cealaltă jumătate sub formă de cotlete, fripturi, fripturi sau carne tocată. Fata de 2015, cantitatea de carne consumata a scazut cu 1 kilogram, iar o usoara tendinta descendenta se observa si la o comparatie pe termen lung.
Cea mai evidentă modificare a fost consumul de carne de porc pe cap de locuitor, care a fost redus semnificativ cu 1,7 kilograme. Consumul de carne de vită și mânzat a crescut din nou ușor cu 200 de grame, până la 9,7 kilograme. Carnea de pasăre a câștigat și ea favoarea consumatorilor, consumul ei a crescut cu 500 de grame până la 12,5 kilograme.
De mai bine de un deceniu, carnea de pasăre a depășit carnea de vită și mânzat în ceea ce privește consumul mediu. Principalele motive pentru aceasta sunt diferența de preț dintre cele două tipuri de carne, gama din ce în ce mai mare de produse din carne de pasăre și, nu în ultimul rând, presupunerea răspândită că carnea de pasăre este mai slabă și mai sănătoasă.
Consumul mediu de carne a scăzut ușor pe termen lung
Într-o comparație pe termen lung, cantitatea de carne consumată pe cap de locuitor în 2016 corespunde cantității din prima jumătate a noului mileniu. Din 2007, consumul pe cap de locuitor a scăzut lent, dar constant, cu fluctuații intermitente. Cea mai mare valoare de consum din ultimul deceniu a fost determinată în 2011 la 62,8 kilograme, dar pe termen lung s-a observat o scădere lentă, dar continuă, încă de la jumătatea anilor ’XNUMX.
Scăderea consumului de carne pe cap de locuitor în ultimele două decenii se datorează mai multor factori diferiți. Principalele cauze sunt schimbările pe termen lung ale obiceiurilor de consum și schimbările în structura populației. În plus, există tendințe de consum care provoacă mișcări intermediare ale pieței.
Consumul nu este consum
Consumul de carne indicat în bilanțele de aprovizionare este o valoare pur statistică care descrie cantitatea de carne disponibilă pentru populație, exprimată în greutatea de sacrificare.
Cu toate acestea, doar aproximativ două treimi din această cantitate ajunge efectiv pentru consumul uman, deoarece părțile esențiale ale carcasei, cum ar fi oasele, tendoanele sau coaja, fie nu sunt adecvate pentru consum, fie sunt folosite ca grăsimi și alte materii prime pentru prelucrare ulterioară în industria chimica. În plus, porțiuni semnificative din carne și organe care sunt, de asemenea, adecvate pentru consumul uman sunt hrănite direct animalelor sau servesc drept materii prime pentru producția industrială de hrană pentru animale.
Cantitatea de carne consumată efectiv de populația din Germania anul trecut a fost de 4,928 milioane de tone. Aceasta înseamnă o medie de 60 de kilograme pe cap de locuitor din populația totală crescută, cu un kilogram mai puțin decât în 2015.
