Falšovanie potravín živočíšneho pôvodu bude v budúcnosti ľahšie odhaliť
Berlín.Obsahuje ovčí syr aj kravské mlieko? Používa sa bravčové mäso aj do hovädzej salámy? Tieto a ďalšie otázky o falšovaní potravín živočíšneho pôvodu sú stredobodom výskumného projektu.ID zvieraťa“ od Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR). „Nezákonné prímesi v mäse, ak sa objavia, nielen znepokojujú spotrebiteľov, ale môžu predstavovať aj zdravotné riziká,“ hovorí prezident BfR profesor Dr. DR Andrej Hensel.
„Je preto nevyhnutné, aby dozorné orgány mali zavedené metódy na rýchle a spoľahlivé odhaľovanie takéhoto falšovania potravín.“ Cieľom projektu je vyvinúť nové analytické metódy, pomocou ktorých bude možné spoľahlivo odhaliť živočíšne zložky v potravinách a krmivách. Okrem iného sa na tento účel majú vyvinúť citlivé a účinné rýchle testy, ktoré sa dajú jednoducho použiť na mieste, napr. v podnikoch a pri úradných kontrolách. Štátny tajomník parlamentu na Federálnom ministerstve výživy a poľnohospodárstva (BMEL) Dr. Maria Flachsbarth dnes za prítomnosti zástupcov vedy a médií predložila BfR oznámenie o financovaní výskumného projektu.
Úradnými kontrolami musí byť možné overiť zoologický pôvod potravín živočíšneho pôvodu, najmä ak tovar už nemožno vizuálne priradiť k živočíšnemu druhu v dôsledku jeho spracovania. To platí najmä v oblasti krmív pre zvieratá, ktoré sa niekedy musia spracovávať v extrémnych podmienkach, ako je veľké teplo a vysoký tlak. Tento typ spracovania sťažuje dozorným orgánom analytické dokazovanie pravosti krmiva alebo potraviny. Pomocou metód, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, sa preto často nedajú splniť zákonné požiadavky alebo ich splniť len čiastočne. V tejto súvislosti sú potrebné nové postupy.
V rámci projektu sa presadzujú rôzne stratégie pre rôzne spracované potraviny a krmivá: Aby sa odstránili medzery v metódach, ktoré sú k dnešnému dňu v sektore krmív dostupné, metóda hmotnostnej spektrometrie v kombinácii s inovatívnymi metódami na obohatenie peptidov alebo bielkovín je najrealistickejšia alternatíva. Táto metóda má oproti iným metódam tú výhodu, že je až desaťkrát citlivejšia. Imunologické rýchle testy sú vhodné pre menej spracované potraviny a krmivá. Na rozdiel od predchádzajúcich metód sa tieto dajú vykonať na mieste v priebehu približne desiatich minút bez špeciálnej expertízy a laboratória. V priebehu projektu sa majú vyvinúť takéto rýchle imunologické testy pre najvýznamnejšie živočíšne druhy v mäsových výrobkoch, akými sú hovädzie mäso, ošípané, kôň, ovca, koza, kura, morka, hus, kačica, sob, los a jeleň.
Falšovanie potravín živočíšneho pôvodu môže nielen otriasť dôverou spotrebiteľov, ale predstavovať aj zdravotné riziko, ak napr. B., podobne ako v prípade prenosu choroby hovädzieho dobytka BSE (bovinná spongiformná encefalopatia), do potravinového reťazca vstupuje krmivo, ktoré je kontaminované telu vlastnými bielkovinami, tzv. priónmi, prítomnými vo svojej škodlivej forme. Pre ochranu zdravia spotrebiteľa je preto zásadne dôležité, aby sa pravosť potravín a krmív dala analyticky overiť. Príčinou falšovania môžu byť tak nezákonné praktiky, ako aj neúmyselné pridávanie neprihlásených zložiek zvierat.
Nový výskumný projekt „Animal-ID“ financuje BMEL na základe rozhodnutia nemeckého Bundestagu. Okrem BfR sú partnermi v projekte, ktorý koordinuje BfR, Prírodovedný a lekársky inštitút na Univerzite v Tübingene (NMI) a Institute for Product Quality GmbH (ifp). Národné referenčné laboratórium pre živočíšne bielkoviny v krmivách má sídlo v BfR; Hlavnou úlohou referenčného laboratória je vyvinúť a overiť štandardné metódy, ktoré môžu podporiť orgány pri monitorovaní potravín a krmív v súlade s právnymi požiadavkami.
o BfR
Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) je vedecká inštitúcia v portfóliu Spolkového ministerstva výživy a poľnohospodárstva (BMEL). Poskytuje poradenstvo federálnej vláde a federálnym štátom v otázkach bezpečnosti potravín, chemikálií a produktov. BfR vykonáva vlastný prieskum tém, ktoré úzko súvisia s jej úlohami v oblasti hodnotenia.
