Lacné a efektívne s NMR

Nové metódy analýzy potravín

Výskumné centrum pre bio-makromolekuly na Univerzite v Bayreuthe a ALNuMed GmbH, spin-off tohto výskumného centra, predstavili nové metódy analýzy potravín na Analytica 2014 v Mníchove. Na spoločnom stánku Bayernu Innovativ ukázali, ako sa dá vysoko efektívnym spôsobom využiť nukleárna magnetická rezonančná spektroskopia (NMR) na objasnenie zložiek a pôvodu potravín.

Univerzita v Bayreuthe prevádzkuje jedno z najväčších svetových centier pre NMR spektroskopiu a túto technológiu využíva najmä v oblasti potravinárstva a zdravotníctva. S novými metódami založenými na NMR je možné mäso, med a zeleninové produkty – ako korenie, zelenina alebo čaj – spoľahlivo analyzovať v priebehu niekoľkých minút. Zložky je možné identifikovať a kvantifikovať bez toho, aby sa museli vopred pracne oddeľovať. V súčasnosti sa vyvíjajú platformy rýchleho testovania pre komplexné profily zložiek (iMetabonomics), metódy na odhaľovanie produktového pirátstva a postupy na ochranu označení pôvodu a výrobných procesov („molekulárne označenie“).

„Počas prvých dvoch dní veľtrhu sa nám podarilo nadviazať množstvo nových kontaktov s firmami v potravinárskom priemysle,“ hovorí Prof. Dr. Stephan Schwarzinger, výkonný riaditeľ ALNuMed. „NMR spektroskopia umožňuje detekciu neznámych falšovaní ako žiadna iná metóda. Týmto spôsobom môžu výrobcovia a predajcovia výrazne zvýšiť bezpečnosť spotrebiteľov – rýchlo a cenovo efektívne.

Zvyšujú tak pridanú hodnotu svojich produktov a vyhýbajú sa akýmkoľvek potravinovým škandálom.“ Týka sa to nielen mäsokombinátov, ktoré boli v minulosti nevedomky zavádzané nepravdivými vyhláseniami. Pomocou NMR spektroskopie možno aj v malých množstvách jasne identifikovať hovädzie, bravčové, hydinové a iné druhy mäsa.

Zvláštnosťou veľtržného stánku je nový vývoj v oblasti vážiacej techniky. Váženie medu a podobných viskóznych látok bola predtým náročná a zdĺhavá činnosť. Zákonom predpísané skúšobné postupy, napríklad na stanovenie vodivosti (DIN 10753) alebo obsahu voľných kyselín v mede (DIN 10756), vyžadujú presné váženie medu. V spolupráci so spoločnosťou Mettler-Toledo sa spoločnosti ALNuMed podarilo automatizovať tento proces prepojením rôznych meracích zariadení a zariadení na prenos dát. Týmto spôsobom sa príprava vzoriek medu, napríklad na NMR spektroskopické testy pravosti, viac ako zdvojnásobí.

Zdroj: Bayreuth [ University of Bayreuth ]