Dvanásť výborné organické mäsiari pre vynikajúcu
Mainz, 18. Môže 2017.Najlepšia klobása od spoločnosti Bioland bola vybraná tento rok na jar pri inšpekcii kvality biolandu. Dvanásť mäsiarov z celého Nemecka poslalo svoje výrobky na vyhodnotenie. Minimálne tri produkty s viac ako 92 každej spoločnosti musia byť ohodnotené bodmi 100. Všetkých dvanásť spoločností Biolandu zložilo skúšku a získalo firemné osvedčenie. Porota troch odborníkov z mäsiarskej školy v Kulmbachu skontrolovala produkty 53, 45 okamžite prešiel, 37 z nich s úplným skóre. Po prijatí odporúčaní na zlepšenie svojich výrobkov museli dve spoločnosti podstúpiť kontrolu. Testovacími kritériami boli vzhľad, farba, konzistencia, vôňa, individualita a chuť.
Vynikajúci mäsiari Bioland sú:
• mäsiarstvo Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• mäsiarsky linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Dielne Arbeiterwohlfahrt Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• Organický mäsiar na sklade, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Lebenshilfe pre ľudí so zdravotným postihnutím, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• mäsiarstvo Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen Labour and Employment Promotion, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Spracovatelia biolandského mäsa sú pravidelne kontrolovaní z hľadiska súladu s usmerneniami pre biolandy, od surovinových zdrojov až po výrobný proces až po označovanie výrobkov. Spracovanie výrobkov z párkov v biolande si vyžaduje vysokú úroveň remeselnosti a dobré znalosti spracovania mäsa. „Produkcia párkov v biolande je vysoko kvalitná! Iba tí, ktorí rozumejú ich obchodu, môžu vyrábať klobásy bez prísad a prísad, ako sú fosfáty a dusitanová moriaca soľ takej vysokej kvality, “vysvetľuje Hermann Jakob, skúšajúci a vedúci odbornej školy pre mäsiarov v Kulmbachu.
Pozadie
V Biolande sa do klobásy pridávajú iba vybrané prísady a prísady. Aby sa zachovala kvalita surovín z biolandy pri spracovaní, povoľujú sa iba tie procesy, ktoré optimálne zachovávajú zložky potravín. Na výrobu produktov Bioland sa okrem toho povoľuje iba 24 z celkových potravinárskych prídavných látok 316, ktoré sú v súčasnosti v EÚ povolené. Na výrobu párkov podľa smerníc Bioland je schválených iba sedem prísad a pomocných látok. Výrobky na výrobu salám z biolandov neobsahujú dusitanovú moriacu soľ, zvýrazňovače chuti, antioxidanty ani fosfáty. Namiesto toho mäsiari Bioland pracujú s osvedčenými zručnosťami a tradičnými receptami. Vyžaduje si to kvalifikované zručnosti, odborné znalosti a vášeň.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
