Škorica z Cejlónu alebo Cassie? - Ako potravinoví chemici zisťujú korenie

Bez ohľadu na to, či ide o cibuľu, medvedí cesnak alebo rascu: pomocou moderných metód analýzy korenia možno odhaliť aj stopy korenia. Chemici tiež identifikujú znečisťujúce látky a toxíny, ako je pleseň v korení. Na tento účel vyvinuli detekčné techniky založené na rastlinnom genóme. Októbrové vydanie "Chemical News" informuje o tom, ako to funguje.

Klasickým spôsobom zisťovania korenia je stále pozerať sa na drvený materiál cez mikroskop a hľadať špeciálne štruktúry. Molekulárne biologické metódy však zisťujú mnohé koreniny v komplexných potravinách oveľa presnejšie: Priamo identifikujú nositeľa genetickej informácie, deoxyribonukleovú kyselinu (DNA) rastliny korenia. Keďže sa však koreniny skladajú z rôznych častí rastlín, príprava vzorky je zložitá úloha.

V centre záujmu výskumu sú dve metódy založené na DNA: polymerázová reťazová reakcia (PCR) a amplifikácia nukleovej kyseliny (izotermická amplifikácia sprostredkovaná slučkou, Lamp). V oboch je DNA korenia mnohokrát skopírovaná a identifikovaná prostredníctvom charakteristických kúskov. Pomocou PCR je teraz možné určiť všetky bežné koreniny. Lampová metóda je menej komplexná ako PCR, a preto je vhodná na použitie na mieste. Je však menej rozvinutý a doteraz sa v ňom prejavil rasca, rasca a horčica.

Potravinárski chemici Felix Focke, Ilka Haase a Markus Fischer predstavujú súčasný stav v oblasti analýzy korenia. Popisujú, ako metódy detekcie fungujú a aké majú výhody a nevýhody. Článok vyšiel v októbrovom čísle „Nachrichten aus der Chemie“.

Takmer 80.000 XNUMX náročných chemikov z oblasti vedy, obchodu a výučby používa „Chemistry News“, aby sa dozvedeli o vývoji v chémii a príbuzných vedách, ako aj o sociálnych a ekonomických aspektoch. Charakteristickým znakom časopisu Spoločnosti nemeckých chemikov je široká škála správ, jedinečný rozsah informácií o osobných údajoch, termínoch podujatí a školení a veľký pracovný trh.

Viac informácií možno nájsť na adrese

www.gdch.de/nachrichten  "Novinky z chémie"

www.gdch.de/taetständigen/nch/jg2009/h10_09.htm - Októbrové vydanie "Novinky z chémie"

Zdroj: DGCh [ Frankfurt nad Mohanom ]