Keď príde na výkrm kancov, obor hrá mikádo!

Aktuálny rozhovor s Thomasom Pröllerom:

Nemecká produkcia ošípaných a mäsový priemysel nevyhnutne smerujú k ukončeniu chirurgickej kastrácie prasiatok v roku 2019. Krajiny ako Belgicko, Dánsko a Holandsko oznámili skoršie dátumy. V rozhovore s potravinárskym technológom a mäsiarom Thomasom Pröllerom Aho skúma otázku, či už sú všetky domáce úlohy zo strany mäsospracujúceho priemyslu hotové.

aho: Európa sa v posledných desaťročiach rozrástla na hospodársku oblasť s celkom bezproblémovým obchodom s potravinami, spotrebným a priemyselným tovarom. Aká jednotná je Európa, pokiaľ ide o výkrm kancov a mäso.

thomas Pröller: Žiaľ, Európa je v tomto smere mozaiková deka. Už len porovnanie medzi Belgickom a Nemeckom ukazuje biedu. Zatiaľ čo v Belgicku môžu chovatelia ošípaných zo všetkých veľkých reťazcov supermarketov vykrmovať neporušených kancov alebo ich podrobovať dodatočnej imunokastrácii prípravkom Improvac, v Nemecku prebieha na konferenciách búrlivá diskusia. Nedávno dokonca jeden z predstaviteľov nemeckého jatočného priemyslu vyzval najmä v južnom Nemecku na kastráciu prasiatok novými liekmi proti bolesti zo skupiny opiátov. Malé juhonemecké stavby neznášajú výkrm kancov.

aho: Podľa odbornej literatúry až 30 % zabitých kancov vydáva nepríjemný sexuálny zápach. Ako by sa s tým mal priemysel vysporiadať?

thomas Pröller: Pohlavný zápach je pre spracovateľov a mäsiarov orientovaných na kvalitu absolútne „zakázaný“. Neobávam sa ani toho, že by sa občas hnusný smrad nezlikvidoval ako materiál K3 a skĺzol do spracovania. Skôr mi ide o to, že spotrebiteľ už jednoducho nemá rád, keď sa spracovávajú páchnuce jatočné telá. Väčšina jedákov nevie, čo je kančí pach. Pred touto skúsenosťou ich do značnej miery ochránila kastrácia. Zapáchajúce kančie mäso (smradľavé mäso) by sa asi volalo pokazené.

Stinky Meat je tiež materiál K3. Coburgov bitúnok sa nedávno prepadol kvôli materiálu K3. Maloobchod s potravinami si nemôže dovoliť „škandál so smradľavým mäsom“. Po vstupe do médií by mnohí spotrebitelia ochutnali „zápach pohlavia“, aj keby mäso bolo bezchybné. V konečnom dôsledku by to bolo na úkor farmárov.

V roku 1999 sa v Beneluxe medializovalo o „otrave koksom“ medzi školákmi. V dôsledku toho sa mladí ľudia zo všetkých častí krajiny sťažovali, že sa po konzumácii nealkoholického nápoja cítia zle. Produkty Coca-Coly boli stiahnuté z regálov; Zničených bolo 80 miliónov fliaš a plechoviek. Akcie Coca-Coly klesli na newyorskej burze.

Mám veľmi zlý pocit, čo sa týka správania kanca pri záverečnom výkrme. Na internete sú už videá, ktoré ukazujú typické správanie pre diviakov, ako sú súboje nasadania a hodnotenia. Fenomén hryzenia penisu poskytuje absolútne „krvavé“ obrazy, ktoré sú v médiách vysoko efektívne.

aho: Voňajúce kančie mäso by sa mohlo použiť do silne korenených klobás a koláčov. Bol by potom problém vyriešený?

thomas Pröller: Toto je veľmi zložitá otázka. Zdá sa, že maskovanie páchnuceho mäsa je možné len pri veľkom zriedení a dokonca ho ochutnajú aj citliví ľudia. Nedávne štúdie ukazujú, že citliví ľudia môžu ochutnať surové klobásy a surovú šunku s mäsom, ktoré má inú vôňu. To znamená, že aj tento spôsob spracovania je zablokovaný.

Plytvanie cennými časťami je obchodný nezmysel. Dobre financovaní mäsiari s veľkým oddelením klobás si to snáď môžu dovoliť. Spoliehajú sa na efekt riedenia. Remeselnícka živnosť alebo stredne veľký výrobca mäsových výrobkov to nedokáže. Tu názov stále zaručuje obvyklú kvalitu. Tieto spoločnosti svojimi ručne vyrábanými výrobkami stále stanovujú štandardy kvality pre celé odvetvie. A tu vidím aj možnosť odlíšiť sa od sériovo vyrábaného tovaru.

Okrem toho, samozrejme, materiál K3 nemá v klobáse miesto len z dôvodov potravinového práva.

aho: Nekastrované, sexuálne aktívne kance prirodzene produkujú hormón nandrolon. Môže sa to stať problémom?

thomas Pröller: Nandrolon je známy a notoricky známy pre všetky druhy dopingových škandálov v športe. Množstvo športovcov bolo pozitívnych na nandrolon vo vzorkách moču po konzumácii produktov z kančieho mäsa. Je nemysliteľné, keď zástancovia spotrebiteľov nájdu nandrolon v moči detí po tom, čo zjedli klobásu z kančej pečene. Vo výslednom škandále už nebude možné rozlišovať medzi priemyselným tovarom a ručne vyrábanými výrobkami.

V Belgicku a v mnohých ďalších krajinách sveta sa tomuto problému elegantne vyhýbajú očkovaním kancov prípravkom Improvac. To potláča syntézu nandrolónu v semenníkoch. Bude čoskoro belgická jaternička s nálepkou kvality „bez nandrolonu“?

aho: Aké sú ďalšie kroky?

thomas Pröller: Človek môže nadobudnúť dojem, že toto odvetvie hrá na spôsob: „Kto sa prvý pohne, prehrá“. Naši európski susedia otvorili veľmi úzke okno príležitostí. Mäsiarstvo a stredne veľké mäsospracujúce podniky sa teraz musia postaviť a jasne zverejniť svoj názor. Jasné vyhlásenia a jasný záväzok k tradičnému remeslu orientovanému na kvalitu môžu spájať nové skupiny kupujúcich.

aho: Ďakujem za rozhovor!

Navštívte aj webovú stránku spoločnosti zdravie zvierat-online!

Zdroj: Gyhum / Hemsbach [ animal-health-online ]