Zachovať hygienické zárodky u brojlerov a surového mlieka
(BZfE) – Kuracie mäso je často kontaminované Campylobacterom. Zárodky sú medzitým najčastejšími bakteriálnymi patogénmi hnačkových ochorení v Nemecku, pred salmonelou. Potvrdili to výsledky úradnej kontroly potravín v roku 2016, ktoré nedávno predstavil Spolkový úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL).
V prípade salmonely boli pokyny pre opatrenia v celej EÚ v chovoch hydiny zrejme úspešné: úroveň salmonely bola podobne nízka ako v predchádzajúcom roku: kontaminovaných bolo takmer 5 percent čerstvého kuracieho mäsa a takmer 7 percent jatočných tiel. Okrem toho inšpektori skúmali 304 vzoriek surového mlieka z automatov priamo od farmára. V 10 percentách boli zistené škodlivé mikróby, ako je listéria, a každá piata vzorka mala celkovo vysoké množstvo mikróbov.
Či už hydinové mäso alebo surové mlieko – spotrebiteľ môže výrazne minimalizovať zdravotné riziko vo vlastnej domácnosti. Hydinové mäso by sa malo konzumovať vždy dobre uvarené. Pri spracovaní dbajte na hygienu. Všetko kuchynské vybavenie, ktoré prichádza do styku so surovou hydinou, dôkladne vyčistite horúcou vodou s prostriedkom na umývanie riadu alebo v umývačke riadu pri teplote najmenej 60 stupňov. Dôkladne si treba umyť aj ruky. Surové mlieko treba pred konzumáciou prevariť.
IV roku 2016 úradná kontrola potravín skontrolovala viac ako 519.000 376.000 spoločností a vyhodnotila viac ako 49 25 vzoriek potravín. Monitoring potravín v Nemecku je orientovaný na riziko. To znamená, že spoločnosti s vyšším rizikom sú kontrolované častejšie. Podobne ako po minulé roky zistili inšpektori porušenia v každej štvrtej firme. Hlavnými sťažnosťami boli všeobecná podniková hygiena (22 %), označovanie a prezentácia potravín (XNUMX %) a nedostatky v riadení hygieny (XNUMX %).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
