Lactobacillus robí potraviny odolné
Mnoho ľudí jedáva baktérie mliečneho kvasenia každý deň – napríklad v jogurte či saláme. Drobné stvorenia robia jedlo nielen trvanlivejšie a ľahšie stráviteľné, ale podporujú aj trávenie a imunitný systém. Asociácia pre všeobecnú a aplikovanú mikrobiológiu (VAAM) vyhlásila Lactobacillus Microbe za rok 2018, aby zdôraznila jeho dôležitú úlohu v zdraví, výžive a ekonomike.
Laktobacily („mliečne tyčinky“) sprevádzajú ľudí už dlho. Približne pred 7.000 rokmi začali chovatelia dobytka v severnej Európe jesť viac mlieka a výrobkov z neho, vysvetľuje VAAM. To viedlo k tomu, že nielen dojčatá, ale aj dospelí tvorili v našich zemepisných šírkach enzým na štiepenie mliečneho cukru (laktázy). V Ázii to tak nebolo, takže väčšina dospelých Ázijcov stále zle znáša mliečne výrobky.
Lactobacillus sa podieľa na rôznych procesoch v potravinách. Takto mikrób skysne mlieko bez toho, aby ho pokazil – napríklad vo forme jogurtu, kefíru alebo syra. Bez baktérií by sa nezaobišla ani výroba kváskového chleba, kyslej kapusty a nakladaných uhoriek. Prítomné sacharidy sa premieňajú na kyselinu mliečnu. Škodlivé choroboplodné zárodky ako salmonela sa v kyslom prostredí nedokážu množiť a potraviny sú konzervované. V biotechnológii sa pomocou laktobacilov vyrába kyselina mliečna, ktorá sa okrem iného používa ako potravinárska prísada (E 270) v pečive a cukrovinkách.
Laktobacily tiež plnia dôležité úlohy v tele. Baktérie sa prenášajú z matky na novorodenca v pôrodných cestách, aby ich chránili pred patogénmi. V ľudskom čreve baktérie podporujú zdravé trávenie a posilňujú imunitný systém. Napríklad pomocou niektorých enzýmov sprístupňujú vlákninu z celých zŕn a podporujú funkciu črevnej sliznice.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
