Exotická náhrada mäsa

V zrelom stave môže vážiť až 30 kg. Zrelé sladké ovocie je tu málokedy dostupné – a ak áno, potom sú to kúsky dužiny ako ovocné konzervy alebo sušené ovocie.

Keď sa povie jackfruit, väčšina spotrebiteľov má na čele veľký otáznik. Oprávnene, pretože toto exotické ovocie nie je v tejto krajine až také známe. Jackfruit ako najväčší stromový plod na svete rastie v mnohých tropických krajinách, najmä v juhovýchodnej Ázii. Zaujímavé je, že nezrelé ovocie sa dá aj konzumovať. V tomto zrelom stave má dužina veľmi vláknitú konzistenciu (podobne ako kura) a je bez chuti. Zdá sa, že sú to dobré predpoklady pre produkt náhrady mäsa. V Nemecku sa nezrelý jackfruit konzervuje v slanom náleve a predáva sa ako polotovar s marinádou alebo omáčkou alebo bez nich. Oba varianty sa dajú spracovať takmer ako mäso. Jackfruit chutí dobre napr. B. ako krájané mäso, guláš, fašírky, ťahaný jackfruit, do kari, burgerov, tacos a slúži ako základná ingrediencia do nátierok a dipov.

Keďže sa ovocie alebo produkty prepravujú na veľké vzdialenosti, mali by sa uprednostňovať ekologické produkty a výrobcovia, ktorí sa zaviazali dodržiavať koncepcie trvalo udržateľnej výroby.

Hedda Thielkingová, www.bzfe.de