Ponarejanje živil živalskega izvora v prihodnje laže zaznajo
Berlin.Ali sir feta in kravjega mleka? Se obdelujejo v goveje salame in svinjine? Ta in druga vprašanja o primesi v živilih živalskega izvora v središču danes uradno začela raziskovalni projekt "ID za živali"Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR). "Nezakonito primesi mesa, če so odkrili, vznemiri ne samo potrošnikom, ampak tudi predstavljajo tveganja za zdravje ljudi," pravi BfR predsednik prof dr Andreas Hensel.
»Zato je nujno, da imajo nadzorni organi na voljo metode za hitro in zanesljivo odkrivanje takšnih ponarejanj živil.« Cilj projekta je razviti nove analitske metode, s pomočjo katerih je mogoče živalske sestavine zanesljivo zaznati v hrani in krmi . V ta namen naj bi med drugim razvili občutljive in učinkovite hitre teste, ki jih je mogoče enostavno uporabiti na kraju samem, na primer v podjetjih in za uradni nadzor. Parlamentarni državni sekretar na Zveznem ministrstvu za prehrano in kmetijstvo (BMEL) dr. Maria Flachsbarth je danes BfR v prisotnosti predstavnikov znanosti in medijev predala obvestilo o dodelitvi sredstev za raziskovalni projekt.
Zoološki izvor živalske hrane mora biti preverljiv za uradni nadzor, zlasti če blaga zaradi njegove predelave ni več mogoče vizualno dodeliti živalski vrsti. To še posebej velja na področju živalske krme, nekatere pa je treba predelati v ekstremnih pogojih, kot sta visoka vročina in visok tlak. Ta vrsta predelave nadzornim organom otežuje analitično dokazovanje pristnosti krme ali živila. S pomočjo trenutno razpoložljivih metod zakonskih zahtev zato pogosto ni mogoče ali le delno izpolniti. Glede na to so potrebni novi postopki.
V okviru projekta potekajo različne strategije za različno predelano hrano in krmo: Da bi odpravili vrzeli v prej razpoložljivih metodah v sektorju krme, je metoda masne spektrometrije v kombinaciji z inovativnimi metodami za obogatitev peptidov ali beljakovin najbolj realistična alternativa. Ta metoda ima prednost pred drugimi metodami, saj je do desetkrat bolj občutljiva. Hitri imunološki testi so primerni za manj predelano hrano in krmo. V nasprotju s prejšnjimi metodami jih je mogoče izvesti na kraju samem v približno desetih minutah brez posebnega strokovnega znanja ali laboratorija. Med projektom bodo razvili takšne imunološke hitre teste za najpomembnejše živalske vrste v mesnih izdelkih, kot so govedina, svinjina, konji, ovce, koze, piščanci, purani, gosi, raca ter severni jeleni, losi in jelen.
Prenarejanje živil živalskega izvora ne more samo omajati zaupanja potrošnikov, temveč lahko predstavlja tudi tveganje za zdravje, če z. Na primer, tako kot pri prenosu goveje bolezni BSE (goveja spongiformna encefalopatija) krma v škodljivi obliki vstopi v prehranjevalno verigo, ki je onesnažena z lastnimi beljakovinami v telesu, znanimi kot prioni. Zato je za varovanje zdravja potrošnikov bistvenega pomena, da se pristnost živil in krme lahko analizira analitično. Vzroke za ponarejanje lahko najdemo v nezakonitih praksah in nenamernih primesih neprijavljenih živalskih sestavin.
Novi raziskovalni projekt "Animal ID" financira BMEL na podlagi resolucije nemškega Bundestaga. Poleg BfR sta v projektu, ki ga koordinira BfR, partnerja Naravoslovni in Medicinski inštitut Univerze v Tübingenu (NMI) in Inštitut za kakovost izdelkov GmbH (ifp). Nacionalni referenčni laboratorij za živalske beljakovine v krmi je na območju BfR; Ena glavnih nalog referenčnega laboratorija je razviti in potrditi standardne metode, ki lahko organom pomagajo pri spremljanju hrane in krme v skladu z zakonskimi zahtevami.
O BfR
Zvezni inštitut za oceno tveganja (BfR) je znanstvena institucija v okviru zveznega ministrstva za prehrano in kmetijstvo (BMEL). Svetuje zvezni vladi in zveznim državam pri vprašanjih varnosti hrane, kemikalij in izdelkov. BfR izvaja lastne raziskave o temah, ki so tesno povezane z njegovimi nalogami ocenjevanja.
