Okus v besede, barv in oblik

(DLG). O okus ni mogoče trditi, ko vsi govorijo isti jezik. Zato je treba senzorično zaznavanje prevesti v verbalni in neverbalni jezik, kar vse služi kot osnova za komunikacijo. Kako je to mogoče doseči v praksi, Lebensmitteltag senzor DLG pojasniti (Nemška kmetijska družba). V Hesse Kronberg približno strokovnjakov 100 razpravljali na področju senzoričnega hrane, razvoj izdelkov, upravljanje kakovosti in trženja pod geslom "To je na mojem jeziku." Prvič bi se lahko teoretično znanje praktično usposablja v senzoričnih degustacijah z interaktivnimi elementi.

V podjetjih, senzorične komunikacijske potrebe, tj izmenjavo na metode, projektov ali profilov proizvodov, delo preko delitve, da bi marketinških strokovnjakov, vsi govorijo isti jezik razvijalcev izdelka. To je praksa videti drugačen, opisuje Hrana tehnik in senzor častnika Bettina Krämer (Bodenbach / Eifel). Glavni problem vidi, je, da "je senzor pogosto podcenjujejo drugih oddelkov." Vključitev senzorične hrane v različnih standardov za živila, kot so IFS, BRC in ISO 22000, se bo povečala vrednost podjetja. Ker to je sestavni del analize hrano. To velja tudi za njegovo uporabo. je obvezna, v skladu s priročnikom svetovalec in-house senzorja, ki je razvilo podjetje specifični besednjak, ki je opredeljen in dokumentiran z referencami. Tako so občutki dokumentirane v obliki "senzoričnih prstnih odtisov" kot del receptov na ponovljiv obliki. Strokovno besedilo pomeni ustrezno metodologijo za zbiranje in analizo objektivne in subjektivne senzorične podatke.

hitre metode
Med analitične testne metode vključujejo ne samo razliko preizkuša opisne ali opisne senzoričnih testov. To so besede dr Eva Derndorfer, zaznavanje strokovno, svetovalec in predavatelj iz Dunaja za zajemanje človeške zaznave in občutki prehranjevanja in ukrepa. Trend je metode hitre in kratkoročne procesi, v katerih potrošniki neposredno opisujejo izdelke predstavljene in mora opravljati hedonična ocene v istem testu, na primer. Na CATA (= preveri vse, kar pride). Statistične metode zmanjša čas in stroške znatno opisno plošče in so zato še posebej primerna za manjša podjetja. Čeprav so bili rezultati nepravilni, pri številnih vprašanjih, ampak zadostuje. Neposredna integracija stališč in preizkus nastavitvami bi se izkazalo, da je koristno, ker te ugotovitve predstavila koristne podatke o izdelkih in njihovo senzorično kakovost gospodarske konkurence na voljo. ki se lahko uporablja za metode podobnosti, kot so sortiranje, neizkušene predmete, je pokazala praktično vajo, v kateri so vsi udeleženci naj bi nekako temna čokolada na okus podobnost.

Kruh je kult
Jörg Schmid, sommelier za kruh in generalni direktor pekarne Schmid v Gomaringenu, se je predstavil kot ambasador dobrega okusa. Pokazal je, kako lahko s tehničnim znanjem in senzoričnim trženjem uspešno nagovorimo potrošnike. Da bi kruh dobil novo vrednost, četrta generacija glavnega pekača stopa po nekonvencionalnih poteh. Ne samo, da dosledno govori o specializiranih trgovinah namesto podružnic in o zbirkah namesto sortimentov ali posebnosti namesto izdelkov. Svoje navdušenje nad kruhom lahko prevede tudi v cvetoč čutni jezik, ki nikakor ni slabši od vinskega. Članico nemške državne pekarne je vedno motilo dejstvo, da je kruh v nasprotju z grozdnim sokom opisan le kot "dober ali okusen" ali "kot primerna osnova". Prav to ga je spodbudilo, da se je poleg službe izučil tudi za somelje za kruh. Seznanjanje hrane je še posebej pomembno za medijsko podkovanega Švabca. Natančno ve, kateri okusni profil se ujema s katero vrsto kruha. Njegove stranke cenijo to strokovno znanje in od njega kupijo pravo vino za kruh.
 
Senzorično vino slike
Martin Darting, trener sommelierjev IHK, Wachenheim, je s svojimi "senzoričnimi vinskimi slikami" pokazal, da je čutne vtise mogoče jasno izraziti tudi neverbalno. Vsakemu občutku, ki ga sproži določena (vinska) sestavina, lahko dodelimo ustrezno kombinacijo barv in oblik. Na vprašanje: "Kakšne barve je sladkost", večina ljudi odgovori z rumeno do rdečo; kisel okus je opisan kot rumena do zelena, snovi grenkega okusa pa kot rjava. Sladki okus je opisan kot okrogel ali mehak in kisel okus kot koničast ali razdragan. Po besedah ​​Dartinga imajo ta združenja vsi zelo podobno. Verjetno jih povzroča vzporedna večkratna stimulacija različnih predelov možganov in zagotavljajo stereotipne povezave med barvo, obliko in okusom. Ta podobnost v zaznavanju služi kot osnova za barvno in oblikovno zasnovo senzoričnih vinskih podob. Če sistematično dodelite določene barve in oblike vsem okusnim, vohalnim in haptičnim občutkom ter upoštevate njihovo dinamiko, dobite ključ za ustvarjanje senzorične vinske podobe. Metoda omogoča stopnjo prepoznavnosti do 80% tudi za "pivce vina", ki niso usposobljeni za čutne sposobnosti. "Če je slika komu všeč, je tudi vino dobrega okusa," pravi Darting, ki vas zato z veseljem povabi na "vinissage" namesto na tradicionalno pokušino vina. Po njegovih besedah ​​so čutne slike primerne tudi kot nalepka za vino. "Ker to ustvarja intuitiven in čustven dostop do vsebine". Lahko se ustvarijo tudi čutne slike o drugih živilih, kot so meso in pecivo ali jedilna olja.
 
Profesor Dipayan Biswas, University of South Florida, je pojasnil na podlagi številnih projektov večji pomen senzorično blagovne znamke ali Marketigns in Multisenzorična izdelkov modelov. Vonj marketing je, po njegovih besedah, velik vpliv na odločitev o nakupu in porabi potrošnikov tako v trgovini in v gostinstvu.
 
Oddaja senzorične Awards DLG
Kot del senzorja DLG hrane Oznake in "DLG nagrado senzor 2017" Tarek Butt (HAW Hamburg) je bila nagrajena, ki se je ukvarjala z metodološkimi senzoričnih vprašanj v jedilnih olj. Z nagrado senzorja, ki se podeljuje vsako leto je DLG spodbuja izjemno, znanstvenega prizadevanja na področju senzorne hrane. Poleg znanstvenih raziskav kakovosti Butts je značilna visoka praktično uporabo v živilski industriji.

Govorniki in moderator DLG Food Day Sensorics 2017 (od leve proti desni): Jörg Schmid, dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, prof. Dr. Jörg Meier (moderator), prof. Dr. Dipayan Biswas.

Vir: DLG