Dvanajst odlične organske mesarske za odličnost
Mainz, 18. Lahko 2017.Najboljša klobasa Bioland je bila izbrana to pomlad med preizkusom kakovosti Bioland. Dvanajst mesarjev Bioland iz vse Nemčije je poslalo svoje izdelke v oceno. Vsaj tri izdelke vsakega podjetja je bilo treba oceniti z več kot 92 od 100 točk. Vseh dvanajst podjetij Bioland je prestalo preizkus in dobi certifikat o obratovanju. Žirija, sestavljena iz treh strokovnjakov iz mesarske šole Kulmbach, je preverila 53 izdelkov, 45 jih je takoj umrlo, od tega 37 s polnimi točkami. Dve podjetji sta morali opraviti inšpekcijski pregled, potem ko sta prejeli priporočila za izboljšanje svojih izdelkov. Merila preskusa so bili videz, barva, konsistenca, vonj, individualnost in okus.
Nagrajeni mesarji Bioland so:
• Mesnica Gut Wulfsdorf, 22926 Ahrensburg,www.gutwulfsdorf.de
• Mesnica Linnewedel, 29348 Eschede,www.fleischerei-linnewedel.de
• Ökoland, 31515 Wunstorf,www.oekoland.de
• Delavnice Arbeiterwohlfahrt Dortmund, 44225 Dortmund,www.awo-werkstaetten.de
• Willis Bio Fleischerei, 54344 Kenn,www.willis-bio.de
• ekološka mesnica Stockumer, 59427 Unna-Stockum,www.stockumer-hofmarkt.de
• Ackerlei, 63486 Bruchköbel-Oberissigheim,www.ackerlei.de
• Lebenshilfe za invalide, 66271 Kleinblittersdorf,www.lebenshilfe-obere-saar.de
• Martinshof, 66606 St. Wendel,www.martinshof.de
• Mesnica Bioland Grießhaber, 72116 Mössingen,www.metzgerei-griesshaber.de
• Staufen za spodbujanje dela in zaposlovanja, 73035 Göppingen,www.sab-gp.de
• Konrad Specht, 87719 Mindelheim
Predelovalci mesa Bioland redno preverjajo skladnost s smernicami Bioland od izvora surovin prek proizvodnega postopka do označevanja blaga. Predelava klobasnih izdelkov Bioland zahteva visoko stopnjo izdelave in poglobljeno znanje o predelavi mesa. »Proizvodnja izdelkov iz klobas Bioland je likovna umetnost! Samo tisti, ki se razumejo v svojo obrt, lahko proizvajajo klobasne izdelke brez dodatkov, kot so fosfati in sol, ki trdi nitrit, v tako visoki kakovosti, «pojasnjuje Hermann Jakob, izpraševalec in vodja mesarske šole v Kulmbachu.
Ozadje
V Biolandu v klobasah uporabljajo samo izbrane sestavine in dodatke. Da bi med predelavo ohranili kakovost surovin Bioland, so dovoljeni le tisti postopki, ki optimalno ohranijo sestavine živila. Poleg tega je le 24 od 316 aditivov za živila, trenutno odobrenih v EU, dovoljenih za proizvodnjo izdelkov Bioland. V skladu s smernicami Bioland je za proizvodnjo klobas dovoljenih le sedem dodatkov in pomožnih snovi. V klobasnih izdelkih Bioland ni soli za nitriranje z nitritom, ojačevalcev okusa, antioksidantov ali fosfatov. Namesto tega mesarji Bioland delajo s preizkušenimi obrtnimi metodami in tradicionalnimi recepti. To zahteva izdelavo, strokovno znanje in strast.
Foto: Bioland eV, Sonja Herpich
