Kako je okusna organska Evropa?

Potovanje po Evropi je vedno ravnovesje. Jabolka, jogurt ali mesni izdelki se okusijo drugače doma kot v razdalji. Ne le, da ima počitniško razpoloženje tukaj - dejansko se ekološki proizvodi v sosednjih državah gojijo in predelujejo v skladu z različnimi specifikacijami. Rezultat je razlike, ki jih lahko vonj, vidite in okusite. Projekt EU Ecropolis želi odkriti razlike med državami. Začetni dogodek je potekal na začetnem srečanju v švicarskem mestu Frick v kantonu Aargau.

Senzorični zemljevid okusa za ekološke izdelke

V conah za pešce evropskih metropol ni nujno, da greste na sled nacionalne kulture. Pogled na jedilnike, police supermarketov in rituale, povezane s kulturo hrane, lahko ustvari ta dostop prej. Razliko ne naredijo samo tipični regionalni pripravki ali sestavine, ampak gojenje že postavlja smer za tipične odtise okusa. Predpisi evropskih združenj za pridelavo in proizvajalce določajo, kako se živila lahko pridelajo, obirajo in predelujejo – na primer uporaba nekaterih dodatkov in arom je omejena.

Kupci ekoloških izdelkov so tako navajeni na določen okus za vsako skupino izdelkov. Pri zaužitju ekološkega jabolka iz sosednje države torej pričakovanja izdelka niso izpolnjena. Razdraženost in zavrnitev sta lahko odgovora na to. »Okusni zemljevid«, ki je nastal v okviru projekta Ecropolis, prikazuje lokalne preference ekoloških kupcev. Zemljevid jasno prikazuje, katere lastnosti ekoloških proizvodov so še posebej priljubljene pri potrošnikih v Nemčiji, Franciji, Italiji, na Nizozemskem, Poljskem in v Švici. Upoštevajo se mlečni izdelki, pekovski izdelki, mesni izdelki, olja, paradižnikovi izdelki in jabolka. Bund Naturkost Naturwaren Produktion und Handel (BNN), Univerza v Göttingenu in ttz Bremerhaven opredeljujejo nemški okus za "zemljevid okusa" Evrope.

360 testnih jedcev ocenjuje senzorično kakovost Senzorični laboratorij ttz Bremerhaven preizkuša tudi, kako pomembna je dobra vest za pozitivno podobo okusa pri uživanju ekoloških izdelkov in kakšen vpliv nanjo imajo dejanske lastnosti živila. »S potrošniškimi testi s 360 testnimi osebami pridobivamo ocene vonja, okusa in videza izbranih ekoloških izdelkov ter primerjamo rezultate s senzoričnimi vtisi običajnih izdelkov. Subjektivne sodbe potrošnikov in objektivne podatke deskriptivne senzorične analize združujemo v vrstnem redu. da bi ugotovili, kateri izdelki temeljijo na tem, katere senzorične lastnosti imajo prednost v državah partnericah, pojasnjuje dr. Mark Lohmann, vodja senzoričnega laboratorija ttz.

Takšna študija, ki vključuje predelane izdelke in se osredotoča na preference potrošnikov, še ni bila narejena. Projektni partnerji iz Poljske, Italije, Francije, Nizozemske in Švice, ki izvajajo tudi senzorične preglede po enakih specifikacijah, dopolnjujejo sliko »karte okusa«.

Presoja okusa kot "kompas" za optimizacijo izdelkov V EU projektu Ecropolis znanstveniki spremljajo tudi razvoj izdelkov. Poleg čutnega vtisa se poizvedujejo tudi odstopanja od pričakovanj in nakupnih namenov. »Na tej podlagi je mogoče izpeljati priporočila za razvoj izdelkov in trženje. Konec koncev se lahko v ekološkem segmentu dolgoročno obdrži le izdelek, ki ima prepričljiv okus.

Če ima potrošnik drugačen okus kot običajen primerljiv izdelek, je to lahko posledica različnih proizvodnih pogojev. Če potrošnikom razložimo te razlike, bodo do novih okusnih izkušenj bolj pozitivni. Izkušnja užitka je bolj prepričljiva in bolj trajnostna kot racionalni argumenti,« pravi vodja projekta Kirsten Buchecker iz dolgoletnih izkušenj z ekološko hrano.

Rezultati lahko proizvajalcem zagotovijo dragocene smernice za povečanje priljubljenosti svojih izdelkov pri potrošnikih in s tem povečanje njihovega tržnega deleža. Podjetja in združenja veliko bolje razumejo metode proizvodnje in možne uporabe surovin.

Zbrano znanje o izdelkih na zahtevo

Rezultati raziskav so združeni v interaktivni spletni bazi podatkov, imenovani OSIS (Organic Sensory Information System). Zasnova uporabniku prijazne platforme bo na voljo proti koncu štiriletnega projektnega obdobja.

Potrošniki, trgovci na drobno in proizvajalci imajo dostop do utemeljenih in posodobljenih podatkov o ekoloških proizvodih in preferencah evropskih potrošnikov. Švicarski raziskovalni inštitut za ekološko kmetijstvo (FiBL) je odgovoren za koordinacijo projekta, ki ga financira Evropska komisija z 7 milijona evrov v okviru 2,1. okvirnega raziskovalnega programa.

Ttz Bremerhaven se vidi kot inovativen ponudnik raziskovalnih storitev in izvaja raziskave in razvoj, povezane z aplikacijami. Pod okriljem ttz Bremerhaven deluje mednarodna ekipa preizkušenih strokovnjakov na področjih živilske tehnologije in bioprocesnega inženiringa, analitike ter upravljanja vode, energije in krajine, zdravstvenih sistemov ter administracije in programske opreme.

Vir: Bremerhaven [TTZ]