Cejlonski cimet ali kasija? - Kako kemiki za hrano dokazujejo začimbe

Ne glede na to, ali čebula, divji česen ali kumina: S sodobnimi metodami analize začimb lahko zaznamo celo sledi začimbe. Kemiki v začimbah prepoznajo tudi onesnaževala in toksine, kot je plesen. V ta namen so razvili tehnike odkrivanja, ki temeljijo na rastlinskem genomu. Oktobrska številka "Nachrichten aus der Chemie" poroča, kako to deluje.

Klasičen način zaznavanja začimb je še vedno ogled drobljenega materiala skozi mikroskop in iskanje posebnih struktur. Molekularno biološke metode veliko natančneje zaznajo številne začimbe v kompleksnih živilih: neposredno prepoznajo nosilca genskih informacij, deoksiribonukleinsko kislino (DNA) zelišča. Ker so začimbe sestavljeni iz različnih delov rastline, je priprava vzorca kočljiva naloga.

Raziskave se osredotočajo na dve metodi, ki temeljita na DNK: polimerazna verižna reakcija (PCR) in ojačanje nukleinske kisline (izotermalna amplifikacija, posredovana z zanko, Lamp). V obeh primerih se DNK začimbe večkrat kopira in identificira z značilnimi kosi. Vse običajne začimbe je zdaj mogoče določiti s PCR. Lamp metoda je manj zapletena od PCR in je zato primerna za uporabo na kraju samem. Je pa manj razvit in doslej je lahko odkril kumino, kumino in gorčico.

Kemiki s hrano Felix Focke, Ilka Haase in Markus Fischer predstavljajo trenutno stanje v analizi začimb. Opisujejo, kako delujejo metode odkrivanja in kakšne prednosti in slabosti imajo. Članek je bil objavljen v oktobrski številki "Nachrichten aus der Chemie".

Skoraj 80.000 zahtevnih kemikov iz znanosti, gospodarstva in poučevanja uporablja "Novice iz kemije" za spoznavanje razvoja kemije in sorodnih ved ter družbenih in ekonomskih vidikov. Značilnosti revije Gesellschaft Deutscher Chemiker so široka paleta poročil, edinstven nabor informacij o osebnih podatkih, datumih dogodkov in usposabljanj ter velik trg dela.

Več informacij je na voljo na

www.gdch.de/nachrichten  "Novice iz kemije"

www.gdch.de/taetigungen/nch/jg2009/h10_09.htm - oktobrska številka "Nachrichten aus der Chemie"

Vir: DGCh [Frankfurt na Majni]