Surovine določajo kakovost ekološke hrane

Kakovost ekološko pripravljene hrane je mogoče izboljšati.

Ekološka hrana ima dober sloves. Toda kakovost ekološko pripravljene hrane je še vedno mogoče izboljšati. Ugotoviti kritične točke pri proizvodnji takšnih živil je bil cilj evropskega raziskovalnega projekta, v katerem so sodelovali znanstveniki z Oddelka za organske kmetijske vede Univerze v Kasselu.

 "Evropska unija zelo natančno ureja gojenje ekološke hrane, a o pravilni predelavi skoraj nič ne pove," pojasnjuje izredni profesor dr. Johannes Kahl z oddelka za kakovost organske hrane in prehranske kulture v Witzenhausenu pri Kasselu: "Uredba EU zahteva nežne procese v proizvodnji hrane, vendar ne opredeljuje, za kaj gre."

Medtem živilska industrija išče načine za izboljšanje kakovosti ekološke hrane. V okviru projekta „Analiza kakovosti kritičnih kontrolnih točk“ (CORE organic QACCP) je od junija 14 do junija 2007 skupno 2010 raziskovalnih in industrijskih ustanov delalo na izboljšanih proizvodnih procesih. Opravljeni so bili terenski testi in analize kakovosti. Učinke na zdravje so preučevali na živalskih modelih. Znanstveniki so predvsem natančno preučili proizvodnjo korenčkove kaše za dojenčke.

Glede na rezultate raziskovalcev obstaja en posebej kritičen dejavnik pri proizvodnji ekoloških korenčkov, ki vplivajo na kakovost: surovina. "Surovina je ključnega pomena," poudarja Kahl. Pri končnem izdelku je bilo mogoče najti precejšnje razlike glede na to, ali so bile uporabljene sveže ali zamrznjene surovine. Presenetljiv rezultat za znanstvenike. "Zamrznjeno blago ni tako primerno za nadaljnjo predelavo," pravi Kahl. Rezultat glede okusa, vonja in deleža pomembnih vitaminov in antioksidantov je opazno slabši kot pri uporabi svežih surovin.

Po Kahlovem mnenju je metoda analize kakovosti kritičnih kontrolnih točk (QACCP), razvita v projektu in preizkušena tudi v industrijskem merilu, za korenčkovo kašo priporočljiva ne le za otroško hrano, ampak na splošno za vsa organska živila.

Vir: Kassel [Uni]