Ostanki in onesnaževalci v hrani: Freseniusova konferenca je poročala o novih znanstvenih rezultatih
Mednarodni strokovnjaki so na konferenci "Kontaminanti in ostanki v hrani", ki jo je organizirala akademija Fresenius, razpravljali o strategijah za oceno tveganja in izogibanje
Ostanki drog v vodi, svinec v hrani, melamini v mleku in kontaminacija krme se skrivajo povsod. Ustrezne ocene izpostavljenosti in tveganja so zato nepogrešljive v proizvodnji in trgovini z živili. Predstavniki Evropske agencije za varnost hrane (EFSA), Evropske komisije in različnih državnih organov ter strokovnjaki iz raziskovalnih inštitutov, industrije in trgovine so razpravljali o teh in drugih pomembnih temah na 7. mednarodni Freseniusovi konferenci "Kontaminanti in ostanki v hrani" 22. maja. in 23. novembra 2010 v Kölnu.Kitajska mlečna industrija se še vedno spopada z posledicami melaminske krize pred dvema letoma, kaže zadnje poročilo Mednarodne kmetijske informacijske mreže (GAIN). Melamin je kemična spojina, ki se večinoma uporablja pri izdelavi smol. Te je na primer mogoče najti v premazih, plastiki in kuhinjskih pripomočkih (Melaware).
WHO in EFSA iščeta mejno vrednost melamina
Dr. Diane Benford iz britanske agencije za prehrano (FSA) v Londonu je razpravljala o oceni tveganja kontaminacije hrane z melaminom. "Ker melamin velja za dober vir dušika, ga že nekaj časa uporabljajo v živalski krmi, vendar neuspešno," je zaključila. Leta 2007 so tovarne krme iz Kitajske uvažale koncentrat pšeničnega glutena ali riževih beljakovin, pri čemer so umrli številni hišni ljubljenčki (psi in mačke). Preiskave so pokazale, da je "nečisti" melamin v ledvicah živali tvoril kristalne usedline melamina in cianurne kisline. Za to je bil odgovoren industrijski odpadni izdelek, sestavljen iz melamina in drugih strukturno podobnih materialov. Leta 2008 je bila mešanica za dojenčke, kontaminirana z melaminom, povezana s to boleznijo pri 300.000 otrocih na Kitajskem, od katerih so nekateri zaradi tega umrli. »V obeh primerih bi morala melaminsko raztegnjena hrana očitno povečati vsebnost dušika, da bi simulirala večjo vsebnost beljakovin. Takšna prevara je mogoča, če se vrednost beljakovin izračuna iz skupnega dušika, «je pojasnila.
Ti dogodki so sprožili veliko število ocen tveganja za melamin, zlasti s strani Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) in Evropske agencije za varnost hrane (EFSA). WHO in EFSA sta uvedli mejo tolerance (TDI) 0,2 mg / kg telesne teže za dnevno porabo melamina, čeprav so se natančni okvirni pogoji za določanje vrednosti v nekaterih točkah razlikovali. Ugotovili so tudi, da mejna vrednost TDI velja samo za melamin, stopnje zastrupitve pa se lahko povečajo ob hkratni izpostavljenosti melaminu in cianurni kislini. EFSA je ugotovila, da bi bila izpostavljenost melaminu iz neonesnaženih virov za večino potrošnikov pod določeno vrednostjo TDI. Natančna ocena otrok pa kaže, da bi lahko bilo akutno onesnaževanje hrane nekoliko nad to vrednostjo. V skladu z EFSA bi morala vrednost specifične migracije (SML) za melamin 30 mg / kg hrane upoštevati tudi druge vire izpostavljenosti. Po ocenah WHO in EFSA koda živil (Codex Alimentarius) določa največjo dovoljeno raven melamina 1 mg / kg v otroški hrani (v obliki praška) in 2,5 mg / kg v drugi hrani in hrani za hišne živali.
Možne težave zaradi kontaminacije s svincem v hrani: Negotovost ostaja
Svinec je onesnaževalo okolja, ki se pojavlja naravno in pod vplivom človeka, na primer z rudarstvom in taljenjem ali pri izdelavi baterij. Svinec se je nekaj časa uporabljal v najrazličnejših izdelkih, kot so barve, bencin, pločevinke in vodovodne cevi. Svinec pa lahko med drugim poškoduje živce, srce in ledvice. Nadzorni ukrepi za uravnavanje svinca v Evropi veljajo od sedemdesetih let 70. stoletja, zaradi česar se je v zadnjih desetletjih raven svinca v okolju in izpostavljenost ljudi zmanjšala. Vendar še vedno obstaja zaskrbljenost, ali so najvišje dovoljene ravni svinca v hrani primerne. Za pridobitev utemeljene ocene zdravstvenega tveganja svinca v hrani na podlagi trenutnih znanstvenih spoznanj se Evropska komisija posvetuje z EFSA.
Alan R. Boobis (Imperial College London) je izjavil, da je panel EFSA CONTAM kot možne kritične posledice izpostavljenosti svincu opredelil poškodbe živcev pri majhnih otrocih in poškodbe srca, ožilja in ledvic pri odraslih. Izračuni so pokazali, da je tveganje za klinično pomembne bolezni srca in ožilja ter poškodbe ledvic pri odraslih nizko s trenutno izpostavljenostjo svincu v hrani, vendar je ni mogoče izključiti, če uživamo večje količine. Zaskrbljenosti glede razvojnih motenj pri malčkih, otrocih in nosečnicah tudi s trenutno vsebnostjo svinca v prehrani ni bilo mogoče ublažiti. Pri oceni tveganja za živila, ki vsebujejo svinec, je treba opozoriti, da obstajajo številne nejasnosti, ki bi jih lahko razjasnili z ustreznimi dodatnimi informacijami, je dejal Boobis.
Zmanjšanje estrov 3-MCPD v rafiniranih oljih: nove raziskave
Estri 3-MCPD v jedilni maščobi in olju se v glavnem tvorijo v zadnjem koraku rafiniranja pri visoki temperaturi med deodorizacijo. »Dezodorizacija je kritični del naftnega procesa. Visoke temperature in dolgo obdobje ugodno vplivajo na tvorbo glicidil estrov, «je problem opisal Peer Fehling iz Pilot Plant Technology Magdeburg (PPM). Predstavil je raziskovalni projekt za oceno tehnoloških možnosti za zmanjšanje estrov 3-MCPD maščobnih kislin v rafiniranih oljih. Projekt se je začel aprila 2009 v sodelovanju z raziskovalno skupino živilske industrije (FEI) in osrednjim združenjem nemške živilske industrije (BLL). Fehling je povzel rezultate in pojasnil, da bi lahko nastanek 3-MCPD in sorodnih komponent med deodorizacijo zmanjšali, če bi neobdelana olja pred obdelavo sprali z vodo. Ker bi s tem odstranili tudi predhodnike onesnaževalnih snovi. Vrednost klorida do 37 mg / l ne bi povzročila nadaljnjih tvorb 3-MCPD in glicidil estra. Poleg tega lahko razkuževanje, nevtralizacija in beljenje ščitijo pred razvojem 3-MCPD in sorodnih komponent.
Raziskovalci so tudi ugotovili, da dodajanje mravljične kisline v paro ni uspelo razbiti glicidilne strukture. Boljše rezultate so dosegli z dodajanjem trdne citronske kisline olju med deodorizacijo. V prihodnosti bi zato raziskali, kako je mogoče z dodajanjem "pomožnih materialov" preprečiti nastajanje onesnaževal. S spreminjanjem prostornine pare med deodorizacijo želijo čim bolj zmanjšati nastajanje kontaminantov in tako zagotoviti dobro kakovost olja. To zahteva dvostopenjsko deodorizacijo pri različnih temperaturah, tako da lahko 2-MCPD, glicidilne spojine in njihove predhodnike destiliramo, je dejal Fehling.
Dokumentacija konferenca vključno skripte iz vseh predstavitvah lahko Fresenius konferenca za ceno 295, - EUR plus DDV na Akademie Fresenius temelji ...
Vir: Dortmund, Köln [Akademie Fresenius]
