Štirje od petih potrošnikov jesti stvari, ki jih ne okusa
Pod 15. Prehrana v Heidelberg Forum o 28./29.9.2011 predstavil dr Rainer Wild Foundation, fundacija za zdravo prehrano prvih rezultatov reprezentativnega študije raziskav okusa. V Heidelberg znanstveniki počeli na vprašanje, ali ljudje jedo stvari, ki jih ne okus. Rezultati kažejo, da 81% anketirancev živil in hrane zaužiti, ki ne izpolnjujejo svojih osebnih preferenc okus. Poleg tega je jasno, da je okus le eden izmed kriterijev za izbiro hrane.
Potrošniki se morajo vsak dan odločiti, kaj bodo jedli - doma, v šoli, v službi ali na poti. Če jih vprašate, zakaj so izbrali določeno živilo ali jed, je okus največkrat omenjen kot najpomembnejše merilo. Smiselno je domnevati, da ti ljudje jedo le tisto, kar jim je všeč.
Oba raziskovalna sodelavca dr. Rainer Wild Foundation, Dr. Vendar sta Lisa Hahn in Karolin Höhl na podlagi rezultatov reprezentativne študije pokazala, da 81% vprašanih jedo hrano in jedi, ki ne ustrezajo njihovemu osebnemu okusu. 38% jih je izjavilo, da na splošno ne marajo hrane oz. Za 28% je bil pripravek nezadovoljiv, za 19% pa hrana ni bila aromatizirana po njihovem okusu. Hrano in jedi, ki jih anketiranci niso marali, so večinoma uživali zunaj doma, na primer v restavracijah, menzah ali okrepčevalnicah (45%), pripravljali pa so jih predvsem komercialni proizvajalci ali profesionalni kuharji (57%). Za prehranske strokovnjake je bilo zlasti presenetljivo, da "73% Nemcev še naprej jedo, čeprav jim ni všeč. 40% vprašanih celo poje (skoraj) celoten obrok. "
Raziskava je pokazala, da mnogi ljudje jedo stvari, ki jim niso všeč. "Dober okus je morda pomemben," je dejal dr. Gesa Schönberger, poslovodna direktorica Fundacije za zdravo prehrano, „Vendar to pogosto ni nujno. Zakaj jemo stvari, ki nam niso všeč, bo eno od zanimivih vprašanj, ki si jih bomo zastavili, ko bo študija potekala. Želimo razkriti dejanski pomen okusa in se približati svoji vsakdanji hrani. "
Posebnost študije je tudi v njenem pristopu: že obstaja nekaj modelov, ki pristopijo k izbiri in prehranskemu vedenju. Vendar pa te pogosto zavzamejo enostransko perspektivo v korist vedenjskih ali senzorično naravnanih raziskav. Vprašanje "kompromisov okusa" je pogosto zapostavljeno. Novi raziskovalni projekt "Okusi kompromis namesto okusnih preferenc" dr. Fundacija Rainer Wild obravnava natančno te točke in želi svoje ugotovitve uporabiti za zapolnitev vrzeli v vedenjskih in senzoričnih raziskavah.
Študija je bila izvedena v sodelovanju z Inštitutom LINK za tržne in družbene raziskave, Frankfurt / Main. V okviru reprezentativne telefonske ankete je bilo 1.000 ljudi v Zvezni republiki Nemčiji povprašanih o njihovem izbirnem vedenju na področju prehrane (obdobje ankete: september 2011).
Dr. Fundacija Rainer Wild
Dr. Fundacija Rainer Wild Foundation, Fundacija za zdravo prehrano, sebe vidi kot središče odličnosti za zdravo prehrano in stik s strokovnjaki, znanstveniki in multiplikatorji. Na podlagi znanstvenih spoznanj želi ustvariti globlje razumevanje eksistenčnega pomena zdrave prehrane in se aktivno zavzema za sodobno in odgovorno ravnanje s prehrano. S celovitim pristopom osvetljuje predmet prehrane z različnih perspektiv. Njeni projekti, publikacije in dogodki so osredotočeni na izobraževanje o prehrani, vedenje potrošnikov, kulturo prehranjevanja in raziskave okusa. Nepridobitno in operativno fundacijo je leta 1991 ustanovil podjetnik in znanstvenik prof. Dr. Rainer Wild funds.
Vir: Heidelberg [Dr. Fundacija Rainer Wild, fundacija]
