"Jedci kakovosti" osvajajo supermarket

Nestlé Študija: Potrošniki se vse bolj zanimajo za kakovost

Nemci iščejo kadar nakupov vedno bolj in bolj na kakovosti. Tu v štirih potrošnikov že šteje (26%), v skupino "Kakovost Eater", ki vključuje zlasti visoke zahteve glede kakovosti hrane. Poleg dobrega okusa (89%) in visoko varnostjo (92%), hrana za "Kakovost Eater" dobro za zdravje (92%) mora biti in vidiki trajnosti, kot je dobro počutje živali note (81%). Torej ključna ugotovitev trenutne študije Nestlé «Ta je (s) t Quality", ki se je odzvala, tako kot v preteklih letih z Allensbach Institute of Food Group. Poleg 1671 so reprezentativne potrošniške intervjuji dodaten razgovor javnega mnenja 120 31 in strokovnjaki iz nemške trgovske družbe, ki jih je nato specializirane skupine Nymphenburg.

Večja sprememba v vedenju potrošnikov

"Kakovost na splošno postaja pomembna. Kakovost hrane je zdaj bistvena sestavina kakovosti življenja," pravi Renate Köcher z inštituta za demoskopijo Allensbach, ki opaža obsežno spremembo vedenja potrošnikov: "Začne se z naraščajočim deležem starejših potrošnikov in spremembo velikosti gospodinjstev vedno več eno- in dvočlanskih gospodinjstev ter naraščajoča stopnja zaposlenosti žensk.

Potrošniki postajajo manj zamudni in manj pripravljeni vlagati v pripravo obrokov. Poveča se spontanost. Poleg tega se zdaj veliko bolj upoštevajo želje otrok. "Vse to resno spreminja potrebe in navade na področju kuhanja in prehrane.

V skladu s tem je za večino Nemcev visokokakovostno nakupovanje živil (58%) pomembnejše od posebej nizke cene (51%). Razvoj, ki ga potrjuje tudi študija GfK: Glede na to se je kakovost od leta 2005 povečala za šest odstotnih točk v primerjavi s ceno kot prevladujočim nakupnim merilom. Medtem ko so vsi osrednji vidiki kakovosti enako pomembni za "uživalce kakovosti", se povprečna populacija veliko bolj osredotoča na okus (89%) in varnost (80%) kot na zdravje (62%) in trajnostne vidike, kot je dobro počutje živali (58%).

"Kakoven jedec": ženska, bogata, stara 30 let in več

Ponovno je očitna povezava med pripadnostjo določenemu družbenemu sloju in zavedanjem kakovosti hrane. "Kakovostni jedci" niso le pretežno ženske (62%) in starejši od 30 let, ampak so na splošno dobro izobraženi in imajo višji dohodek v gospodinjstvu. V povprečju mesečno za hrano porabi več denarja kot ostalo prebivalstvo.

Poleg tradicionalnih trgovin "Kakovostni jedec" pri nakupu živil pogosto izbere tudi tedenske tržnice (60%, skupaj 44%) in kmetijske trgovine (42%, 29%). To ustreza tudi njegovim željam, da bi izvedel o izvoru svoje hrane. V skladu s prehransko tipologijo Nestlé sta dva od treh "kakovostnih jedcev" (67%) prišla iz skupine zdravstveno ozaveščenih ljudi, ki združujejo tri vrste prehrane, grelnike gnezd, ljudi, ki se zavedajo težav, in zdravstvene idealiste (povprečje prebivalstva: 47%). Skupina prestraševalcev časa (hitri in sodobni multi-neobvezno) prispeva 28% k skupini "kakovostnih jedcev" (povprečje: 33%). Skupina nezainteresiranih (pretiranih in nepristranskih) po pričakovanjih prispeva le pet odstotkov k »požrešnim« (povprečje: 20%).

Potrošniki težko ocenjujejo kakovost

Večina potrošnikov še vedno težko oceni kakovost hrane (58%). To še posebej velja za pakirana živila. In tudi "Kakovostni jedec" skoraj nima pregleda (60%). Medtem ko dve tretjini Nemcev vidijo največjo nevarnost za kakovost pri gojenju in gojenju ter pri predelavi izdelkov, sta pomen prevoza in morebitna prekinitev hladne verige očitno podcenjena. Potrošnike je zato pogosto težko oceniti zlasti vidike trajnosti.

Kljub temu Nemci na splošno kakovost hrane ocenjujejo kot dobro do zelo dobro (76%). Hkrati imajo mnogi potrošniki danes prikrito nezaupanje do proizvajalcev in nadzora živil. Le 20 odstotkov jih meni, da se je v zadnjih letih kakovost hrane izboljšala. Vendar pa jih več kot 40 odstotkov meni, da so danes živila manj zdrava in bolj onesnažena.

Večina medijev je do hrane kritična

Potrošniki - in tudi mnenjski voditelji - medijem ne dajejo dobrih ocen: potrošniki se skoraj nikoli ne spomnijo pozitivnih poročil v zvezi s kakovostjo hrane (4%), mediji pa običajno poročajo kritično (58%). Voditelji javnega mnenja iz politike, medijev in združenj dvomijo tudi o objektivnosti poročanja v medijih in ga pogosto vidijo kot preveč kritičnega, čeprav vsak drugi meni, da se je kakovost hrane v zadnjih letih izboljšala.

Za 51 odstotkov mnenjskih voditeljev je kakovost hrane danes boljša kot pred petimi do desetimi leti. Po njihovem mnenju pa lahko potrošniki kakovost hrane presodijo le v omejenem obsegu. Po njihovem mnenju (69%) jim primanjkuje kakovostne zavesti in presoje. Kot razloge navajajo pomanjkanje zanimanja potrošnikov na eni strani in slabo deklariranje izdelkov na drugi strani. Vendar pa vidijo tudi potrebo po prehitevanju v smislu preglednosti proizvodne verige in trajnosti. Zato ni čudno, da se "regionalnost" kaže kot močan trend v živilskem sektorju in nekakšen "pomožni dejavnik" za potrošnike. Tu ima potrošnik občutek, da je "blizu" proizvodnji, zagotavlja trajnostno podporo regionalnim dobaviteljem in izvaja tudi okoljske vidike, kot so kratke prometne poti.

Trgovina na drobno uporablja kakovostne dimenzije za profiliranje

V trgovini z živili je kakovostna usmerjenost potrošnika dvoumna. "Po eni strani potrošniki zahtevajo visoko kakovost, po drugi strani pa za to niso pripravljeni plačati več," povzame Norbert Wittmann, predsednik uprave Gruppe Nymphenburg. Trgovci na drobno pa so samokritični do tega, da so potrošnika izobraževali skozi leta cenovnih vojn. Tudi v prihodnosti bo težko uveljaviti višje cene na trgu za višjo kakovost. Hkrati trgovci svojo željo po komunikaciji in preglednosti nasprotujejo strahu pred izgubo prednosti in prezgodaj napovedovanjem lastnih dejavnosti.

Po lastni oceni trgovca številni trgovci že v različni meri uporabljajo dimenzije kakovosti za profiliranje. Trgovina na drobno ocenjuje okus in užitke kot osrednjo dimenzijo razlikovanja, ki ga v resnici predstavlja, na primer s svežino in regionalnostjo. Zdravje kot dimenzija profiliranja bo obravnavano s prehranskimi nasveti na kraju samem. V nasprotju s tem pa večina trgovcev trenutno zagotavlja razsežnosti trajnosti in varnosti še vedno nesorazmerno majhne priložnosti. Tu je odgovornost v glavnem prenesena na proizvajalce in zakonodajalca.

Vir: Frankfurt na Majni [Nestlé]