DLG dnevi hrane 2012: "Osredotočite se na komunikacijo o hrani"
DLG hrane Dnevi v Darmstadt - Kako se odzvati na krizo zaupanja? - 450 udeležencev iz vseh živilskih področij, obravnavanih v Darmstadtu
"Zaupanje" je uvrščen z "Fresh" in "cena" tretji najpomembnejši kriterij pri nakupu hrane. Vendar pa je nezaupanje skoraj 60 odstotkov Nemcev v živilski industriji. Številni, ki bo prestrašil in proizvajalci hrane smejo povzročati "osvobajati informacijske slepe ulice," je dejal DLG predsednik Carl-Albrecht Bartmer na živilskih dni DLG, najbolj 17. in 18. September je potekala v Darmstadtu. Udeleženci 450 iz vseh sektorjev živilske industrije razpravljali v dveh dneh o aktualnih temah in strategij. V središču velikega zasedanju na drugi dan DLG dnevu hrane osredotočila na "komunikaciji s hrano".
Dnevi hrane DLG so bili tudi letos stičišče in pogovorni forum za živilsko industrijo iz vse Nemčije. Plenarne konference, dveh senzoričnih forumov in podelitve nagrad "Nagrada najboljših" se je letos udeležilo približno 450 udeležencev. V središču zadnjega velikega plenarnega dogodka je bila tema "komunikacija s hrano" in posledični izzivi za proizvajalce hrane.
Trenutna potrošniška podoba
Vprašanje, v kolikšni meri "potrošnik" potrebuje zaščito, se že nekaj let ponovno premika. Od sredine devetdesetih let sodna praksa temelji na modelu povprečnega potrošnika, ki je skozi življenje potrošnikov "povprečno zainteresiran in informiran" in se ukvarja z informacijami o izdelkih, pojasnjuje dr. Markus Grube, odvetniki v podjetju Krell Weyland Grube. Vendar pa so zasebne in državne pobude v Zvezni republiki Nemčiji od leta 90 sprožile vprašanje potrebe potrošnikov po zaščiti in s pomočjo evropskih institucij to spet postale evropsko vprašanje. Ob tem je treba gledati tudi na sedanje razprave o hrani in njeni pridelavi.
Osrednja vprašanja potrošnikov: zaupanje, izvor, odprtost
Johannes Dorn, inštitut za kakovostno analizo trga in medijev reingold, trenutno vidi najpomembnejše vrednote za potrošnike v temah "zaupanje", "izvor" in "odprtost" - in s tem kakovost. V svetu, ki postaja vse bolj zapleten in neobvladljiv, postajajo teme prehrane in s tem živil vse bolj pomembne kot teme, na katere je še vedno mogoče vplivati. Potrošniki bi bili ustrezno kritični do hrane in njenih proizvajalcev.
Napoved, ki jo podpirajo tudi rezultati študije DLG "Komunikacija s hrano", ki je bila prvič predstavljena na Dnevih hrane DLG: Na vprašanje o najpomembnejših merilih pri nakupu živil, vidikih "svežina" (95% ) in "Cena" (81%) je na prvem mestu. Na tretjem mestu je "zaupanje" kot pomembno merilo odločitve (78%) pri izbiri hrane, sledijo teme "Izvor", "Prehranske vrednosti" in "Regionalnost". Za anketirane potrošnike pa je tudi "zaupanje" pomembnejše od "nadzora" (62%) in "preglednosti" (62%). V "zaupanju" obstajajo razlike glede na družbeni razred in spol. Moški bolj zaupajo državi in medijem, ženske pa živilski industriji. Zaupanje temelji na preteklih izkušnjah, tudi če niso vedno vaše. Poleg preizkusov potrošnikov in prostovoljnega nadzora neodvisnih inštitutov ter poročanja v medijih to vključuje tudi izjave o embalaži in podjetniške kampanje, kot sta "transparentno podjetje" ali "dan odprtih vrat".
"Nadzor in preglednost ne ustvarita takoj več zaupanja," je povzel Günther Nessel, agencijski okus (Offenbach), osrednji rezultat študije. Namesto tega zahteva še več nadzora in še večjo preglednost. Podjetja se morajo enakovredno srečevati s potrošniki: skupna raba vrednot ustvarja zaupanje in krepi odnose s strankami. "V bistvu si vsi želijo zaupanja, saj olajša vsakdanje življenje. Pravič bodo potrošniki pri odprti in pošteni komunikaciji odpuščali slabosti in napake, saj ustvarja zaupanje," je dejal Nessel.
Potrošniku bližje
Podjetja v živilski industriji morajo zmanjšati svojo oddaljenost do kupcev in se (spet) naučiti iskati bližino s potrošniki, pravi Andreas Severin; So-partner za odnose z javnostmi agencije PR. Dinamika socialnega spleta zahteva preusmeritev: "Blagovne znamke se morajo preoblikovati v družbene akterje in prepričati s svojim odnosom! Uprizoritev vodi v stranski tir", je Severinovo priporočilo. Sem spada tudi verodostojna paleta informacij za medije. Ker kriza v medijih po Severinovih besedah prispeva tudi k krizi v živilski industriji. Postopki koncentracije in zmanjševanja števila založb so privedli do ozkih grl pri raziskavah in vse večjega soglasja pri distribuciji domnevnih poročil o škandalih.
Za Karin Tischer, izvršno direktorico centra za prehrano in več hrane, večja bližina potrošnika pomeni tudi preglednost in verodostojnost v receptu in takojšnjo predstavitev izdelka. Ker potrošniki danes sestavo hrane dojemajo vedno bolj kritično. Pomembno je tudi, da se na kritične situacije hitro in dosledno odzovemo. Za to bi morala podjetja ustvariti ustrezne notranje strukture in imeti mrežo, ki jim omogoča hitro odzivanje.
Posledica razprave o hrani je za prof. Dr. Achim Stiebing, profesor mesne tehnologije na Univerzi uporabnih znanosti Ostwestfalen-Lippe v Lemgu, da bodo morali proizvajalci hrane v prihodnje jasneje komunicirati. To pomeni boljšo razlago procesov v živilski industriji in bolj razumljivo razmerje med znanstvenim znanjem in koristmi za potrošnika. Za ta dialog je pomembno, da se ustvarijo nevtralne platforme, na katerih se o spornih mnenjih lahko razpravlja brez poseganja.
Vir: Darmstadt [DLG]
