Prihodnost bratwursta zagotovljena
Medtem ko se je poraba mesa v Nemčiji od leta 2020 do 2021 zmanjšala za približno dva kilograma – na 55 kilogramov – na prebivalca na leto, zahteve po hrani tako s strani proizvajalcev kot potrošnikov nenehno naraščajo. Hkrati so še vedno priljubljene regionalne specialitete, kot je Original Nürnberger Rostbratwurst, ki še vedno pogosto konča na žaru. Da bi zagotovili platformo za to področje napetosti v zvezi s prihodnostjo bratwursta, je skupina podjetij WOLF sprožila tiskovno konferenco na to temo. V okviru tega so Christian Wolf in Bernhard Oeller, generalna direktorja skupine WOLF, Angela Völker, vodja trženja skupine WOLF in dr. Rainer Heimler, 1. predsednik Nürnberškega združenja za zaščito bratwurst s predstavniki medijev 28. septembra v Nürnberškem muzeju bratwurst.
Bratwurst tukaj in zdaj
Leta 2021 je podjetje WOLF izdelalo skoraj 150 milijonov originalnih nürnberških klobas za žar. Po besedah Christiana Wolfa je to predvsem posledica regionalne priljubljenosti in zaščitenega porekla izdelka, ki ni cenjen samo v samem Nürnbergu, ampak tudi daleč izven mestnih meja: »ZGOP potrošnikom zagotavlja tako preizkušen recept kot določena kakovost. To ni pomembno samo za oboževalce nürnberškega Rostbratwursta, ampak tudi za regijo – Original Nürnberger Rostbratwurst je nedvomno paradni konj.« Dejstvo, da so prebivalci Zvezne republike veliki ljubitelji žara, je v prid nadaljnji priljubljenosti Bratwursta: » Tri od štirih nemških gospodinjstev pečejo na žaru vsaj enkrat letno – to tudi pojasnjuje visoko prodajo bratwurst v Nemčiji kljub zmanjšani porabi mesa,« pravi Angela Völker.
Quo Vadis bratwurst?
Bernhard Oeller, tudi generalni direktor Wolfa, vidi veliko priložnosti na področju trajnosti in s tem v prihodnosti bratwursta. V povezavi z vsemi klobasami in mesnimi izdelki postaja dobro počutje živali vse pomembnejše – in po mnenju Oellerja upravičeno: »Programi financiranja, kot je pobuda za dobro počutje živali in rejo, zagotavljajo večjo preglednost vzdolž vrednostne verige. Zaradi pečatov na embalaži potrošniki lažje razumejo, iz katere vrste reje je uporabljeno meso, in tako na lažje dostopen način obravnavajo sam izdelek.« Poleg označevanja ima pomembno vlogo tudi stanje embalaže klobas. trenutno vlogo in jo bo imel tudi v prihodnje. Poudarek je na možnostih recikliranja in zmanjšani porabi materiala, hkrati pa mora biti zagotovljena varnost izdelkov. Tudi pri nas je WOLF že v vzponu, pri določenih narezkih je tik pred prehodom na 100-odstotno recikliranje. Cilj je to doseči z embalažo Original Nürnberger Rostbratwurst in v preostali ponudbi WOLF. Christian Wolf je poudaril, da je od nadaljnjega gibanja cen odvisna tudi izvedba teh ukrepov in s tem prihodnost bratwursta pri WOLF-u. Ker so se stroški za elektriko in plin za podjetje početverili, je upati na partnerski konsenz s trgovci pri oblikovanju cen in s tem na perspektivno poslovanje.
Oblikovanje tradicije za prihodnost
dr Rainer Heimler, prvi predsednik Zaščitnega združenja Nürnberg Bratwurst eV, je prav tako podal napoved za prihodnost nürnberškega Rostbratwursta: »Nürnberški Rostbratwurst uteleša prehranjevalno kulturo, zgodovino in identiteto s svojim domačim mestom Nürnberg. Njihovo kakovost zagotavlja zavezujoča receptura. Zaščita izdelka zagotavlja tudi delovna mesta v regiji. Vse to so vrednote, ki bodo v prihodnosti vedno pomembne.”
Imenovanje v muzeju Bratwurst potrjuje, da bo bratwurst še dolgo imela velik pomen za proizvajalce in potrošnike. Kljub tradicionalni recepturi in večstoletni zgodovini pa ni v ospredju le ohranjanje običajev, saj je v bratwurstu veliko potenciala, tako tukaj in zdaj kot v prihodnosti. Podjetje WOLF vlaga v ta potencial s posodobitvijo proizvodnje bratwurst v obratu v Nürnbergu. Christian Wolf vidi velike priložnosti tudi v priročnih izdelkih, kot so enojni meniji FORSTER: »S širitvijo naše priročne proizvodnje v Nürnbergu se osredotočamo na trend, za katerega verjamemo, da bo v prihodnjih letih postal še pomembnejši. Poleg tega bodo naše regionalne specialitete, kot je originalni Nürnberger Rostbratwurst, še naprej v središču pozornosti tudi v prihodnosti.«
