Salmonela v hrani
Bakterije iz roda Salmonella so v naravi zelo razširjene in se večinoma prenašajo z živali na človeka, zlasti z uživanjem živalske hrane. Obstaja domneva, da je majoneza pogost vir salmonele. Čas je, da odstranimo ta predsodek.
Majoneza (ki spada v mesno solato) je ena izmed najljubših omak Nemcev, toda emulgirana omaka za začimbe iz jajčnega rumenjaka in rastlinskega olja je pogosto povezana z "grenkim pookusom": salmonelo. Nosečnice odvračajo od prehranjevanja, strahove spodbudijo netočna poročila medijev. "Dejstvo, da je majoneza sama po sebi dovzetna za salmonelo, ni dejansko," pravi dr. Markus Weck, generalni direktor podjetja Kulinaria Nemčija. "Tudi z domačo majonezo lahko tveganje za okužbo s salmonelo zmanjšamo z ustrezno higieno v kuhinji in uporabo svežih izdelkov. V industrijski proizvodnji je okužba s patogeni salmonele praktično nemogoča."
Pri industrijski proizvodnji majoneze ali remoulade se običajno uporablja pasteriziran jajčni rumenjak ali pasterizirana jajca, pri katerih segrevalni mikrobi, kot sta salmonela in listerija, s postopkom segrevanja ubijejo. Majonezo začinimo tudi s kisom, katerega kislost dodatno zagotavlja, da se patogeni mikrobi, kot sta salmonela in listerija, ne morejo razmnoževati. Pripravljene solate, kot so krompirjeve ali testeninske solate s hladilne police, ki jih pomešamo z majonezo, običajno vsebujejo pasterizirane sestavine. Higienik hrane Dr. Gero Beckmann z Inštituta Romeis v Bad Kissingenu poudarja: „Majoneza in krompirjeve solate, ki jih pridelamo industrijsko (ne ročno), so v zadnjih letih in desetletjih pri tem neznačilni. S higiensko-mikrobiološkega vidika je opuščanje industrijsko pridelane majoneze pravzaprav nesmiselno tudi za nosečnice. "Po navedbah inštituta Robert Koch poročajo, da primeri hrano, povezane s salmonelozo, že leta upadajo.
