Mesarska dejavnost 2007: Precejšen zaviralec prodaje - manj zaposlenih

Iz letnega poročila Nemškega združenja mesarjev

Nemško gospodarstvo je v letu 2007 še naprej močno raslo. Cenovno prilagojeni bruto domači proizvod se je povečal za 2,6 odstotka. Tudi tokrat je spodbuda za rast prišla tako iz tujine kot iz Nemčije. Glede na to se razmere na trgu dela še naprej izboljšujejo. Zaposlenost je dosegla najvišjo raven od ponovne združitve.

K rasti so pozitivno prispevale vse panoge gospodarstva, še posebej proizvodni sektor. Na strani povpraševanja so kljub močnemu evru prihajali predvsem impulzi rasti iz tujine.

Potrošnja je k rasti prispevala le 0,2 odstotne točke. Da so impulzi rasti sploh izhajali iz potrošnje, je bila izključno posledica državne potrošnje. Trošenje zasebnih potrošnikov se je medletno zmanjšalo za 0,3 odstotka in negativno prispevalo k rasti. Ta rezultat naj bi poleg drugih dejavnikov ne nazadnje odražal tudi dvig DDV.

Leto 2007 je bilo leto vzponov in padcev za gospodarski razvoj mesarstva. Po fazi okrevanja v letu 2006 so se prodajne razmere na trgu mesa in mesnih izdelkov opazno poslabšale in celotna panoga se je znašla v težjih vodah.

Okrepljeni samopostrežni pulti v maloprodaji

Mesne afere iz preteklega leta so bile vse bolj pozabljene, z nadaljnjim prodorom predpakiranega svežega mesa v diskontih pa se je konkurenčna situacija na račun pultov močno zaostrila.

Medtem ko se je povpraševanje po mesu na splošno povečalo zaradi kanibalizacije storitvenega blaga prek samopostrežnega mesa, je povpraševanje gospodinjstev po mesnih izdelkih nihalo nazaj. Dodatne davčne obremenitve so skupaj z močno rastjo cen hrane in energentov močno zmanjšale pripravljenost za trošenje.

Rokodelskih prodajaln je vse manj

Konec leta 2007 je imelo nemško mesarstvo na trgu 27.557 prodajnih mest. To število sestavlja 16.761 neodvisnih glavnih podjetij in 10.796 drugih prodajnih mest, ki poleg osnovne dejavnosti delujejo kot podružnice.

Število poslovalnic vključuje le majhen delež tistih dodatnih prodajnih mest, ki so redno aktivna na tedenskih tržnicah ali v mobilni prodaji v okviru storitve poti. V celoti je mesarstvo še vedno največja skupina ponudnikov mesa in mesnih izdelkov lastne pridelave.

V letu 2007 je bilo 1.474 zaprtih podjetij v primerjavi s 1.097 novimi podjetji. Med novoustanovljenimi podjetji je bilo 580 pravih in 517 nastalih kot posledica sprememb v podjetništvu obstoječih podjetij. V primerjavi z letom 2006 se je število samostojnih podjetnikov skupno zmanjšalo za 377, kar je 90 manj kot leto prej. Pri 297 podjetjih je bilo več kot dve tretjini padca skoncentriranih v prvi polovici leta.

Eden glavnih razlogov za zapiranje obratov je še vedno problem nasledstva. S trga gre večinoma za manjša podjetja z nižjimi prihodki brez družinskih naslednikov ali delovne sile. V takšnih primerih je zaustavitev poslovanja pogosto načrtovana dolgoročno in se po možnosti izogne ​​potrebnim naložbam. Morebiten prevzem se nato izjalovi, ker je oprema zastarela, posodobitveni napori pa preveliki za morebitne naslednike.

V podjetjih, ki ostajajo na trgu, je opaziti dolgoročen trend k večjim in učinkovitejšim operativnim enotam. Rast dosegamo z razvejanostjo ali specializacijo na področju dostave, zabave, cateringa, okrepčevalnic in vedno bolj tudi mobilne prodaje.

Konstanta veje

V letu 2007 se je ponovno povečalo število podružnic v mesniški dejavnosti. Ob koncu leta je bilo identificiranih 10.796 mesnic, kar je 63 več kot konec leta 2006. Povečanje poslovalnic je koncentrirano predvsem v drugi polovici leta, v prvi polovici leta pa se je število mesnic povečalo. veje so padle še dlje. Povečanje poslovalnic v lanskem letu je pomagalo vsaj delno nadomestiti upad poslovalnic.

205 nekdanjih poslovalnic je bilo v letu 2007 ponovno ustanovljenih kot samostojna podjetja, kar je tudi dokaz dinamičnega razvoja mesarstvo.

Konec leta 2007 je imelo podružnice 4.524 mesnic, kar je več kot vsako četrto. Predvsem pri že razvejanih podjetjih se skozi čas kaže nadaljnja specializacija v tej vrsti prodaje.

Franšizni sistemi pridobivajo na pomenu za večje verige mesnic. So pa tudi takšni, ki svoje poslovalnice vodijo izključno sami. Nedavno je imelo šest podjetij med 50 in 100 podružnicami, štiri družbe pa 100 podružnic in več v svojem inventarju.

Če primerjate mesnice in njihove podružnice s številom prebivalcev v Nemčiji, potem je bilo leta 2007 v povprečju 34 mesnic na vsakih 100.000 prebivalcev. Prvotno nižja gostota ponudbe v novih zveznih deželah se je sčasoma vztrajno povečevala in medtem močno presegla povprečje na Zahodu.

60.000 zaposlenih manj od leta 1998

V mesarstvu je bilo leta 2007 v povprečju zaposlenih 155.300 oseb, vključno z lastniki podjetij, pomoč družinskim članom in pripravniki, kar je v povprečju ustrezalo 9,3 osebe na podjetje.

V primerjavi z letom prej so našteli 4.100 oseb manj, kar ustreza zmanjšanju za 2,6 odstotka. Ta upad je neposredno povezan z izgubo poslovanja v lanskem letu. Sektor usposabljanja spet ni bil prizadet.

V zadnjem desetletju je bilo izgubljenih več kot 60.000 delovnih mest, vključno z učnimi mesti v mesarski obrti, kar ustreza 29 odstotkom števila delovnih mest v tistem času. Ob tem se je prodaja na zaposlenega povečala za 11,1 odstotka na 98.590 evrov.

Okoli 60 odstotkov delovnih razmerij je skoncentriranih na področju prodaje. Sem sodijo tudi številne honorarne zaposlitve, ne samo v prodaji, ampak tudi v strežbi.

Promet upade za skoraj pol milijarde evrov

V letu 2007 je mesarstvo skupaj s prometnim davkom doseglo 15,311 milijarde evrov prometa. V primerjavi s preteklim letom je to zmanjšanje za 465 milijonov evrov ali 2,9 odstotka. Po prejšnjem povečanju prodaje se je prodaja panoge vrnila na približno raven izpred dveh let.

Od prometa v mesnici je bilo 13,01 milijarde evrov prihodka od prodaje mesa in mesnih izdelkov lastne pridelave ter 2,30 milijarde evrov od prodaje trgovskega blaga.

Delež mesnice v celotnem trgu, ovrednoten po cenah končnih potrošnikov, vključno z doseženo prodajo poleg prodaje na prodajnih mestih, je znašal okoli 40 odstotkov.

Vir: Frankfurt na Majni [dfv]