Nova raziskava je začel: obdelava zaklanih živali krvi

Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv

Nov postopek dezinfekcije omogoča trajnostno rabo z mesnimi izdelki

Nemški inštitut za živilsko tehnologijo (DIL) eV, Quakenbrück raziskovali skupaj z inštitutom za kakovost in varnost Univerze v Veterinarski Hannover (Tiho) hrane ter malih in srednje velikih podjetij v mesno industrijo, uporabe novih priložnosti za trajnostno uporabo živalskih stranskih proizvodov, zlasti za zakol živali krvi.

V Nemčiji vsako leto proizvedejo približno 150 milijonov litrov krvi za zakol živali, ki jo običajno naporno odvržejo. Uporaba dragocenega, z beljakovinami in železom bogatega vira kot hrane bi bila zaželena za naraščajoče svetovno prebivalstvo, zlasti z etičnega vidika in zaradi vse redkejših surovin. Z uporabo metode za netermično razkuževanje, razvite v DIL, je treba razviti nove strategije predelave in uporabe za proizvodnjo mesnih izdelkov in trajnostno uporabo surovin.

Ker je kri hitro pokvarljiva podlaga, je treba za zmanjšanje obremenitve z zarodki in izboljšanje higienskega stanja uporabiti impulzna električna polja. Postopek, znan tudi kot ELCRACK, omogoča nežno razkuževanje s časi izpostavljenosti v razponu sekund, nizkih temperaturah in obenem ohranja dragocene tehnološke in funkcionalne lastnosti. V okviru raziskovalnega projekta bomo preučili primernost metode za predelavo živalske krvi v zakolu. Poleg tega se oceni vpliv na senzorične parametre, kot sta barva in konsistenca pri uporabi obdelane krvi v mesnih izdelkih, kot so kuhane ali poparjene klobase.

Raziskovalni projekt (AiF 15885 N) se bo začel 01.12.2008. decembra 380.000 in bo trajal dve leti. Z XNUMX evri ga financirajo Delovna skupina združenj za industrijsko raziskovanje (AiF) in Raziskovalna skupina živilske industrije (FEI) ter Združenje mesne industrije (VdF) eV, Zvezno združenje nemške mesne industrije (BVDF) eV in Združenje nemškega strojništva in rastlinstva ( VDMA) eV podpira.

Kontaktna oseba:

Nemški inštitut za živilsko tehnologijo DIL eV

Dr. Štefan Töpfl

Prof. Von Klitzing 7

49610 Quakenbrück

Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju Za prikaz JavaScript mora biti vključena!

Tel .: 05431 183 140

Faks: 05431 183 114

Vir: Quakenbrück [DIL]

Komentar (0)

Zaenkrat tukaj ni bil objavljen noben komentar

Napišite komentar

  1. Objavite komentar kot gost.
Ozadje
priloge (0 / 3)
Delite svojo lokacijo