Mishi zëvendësim bërë nga proteina e grurit
(BZfE) – Vegjetarianët do të gjejnë një gamë të gjerë të zëvendësuesve të mishit në supermarket. Nuk duhet të jetë gjithmonë tofu. Një alternativë interesante është seitani, i cili bëhet nga gluteni në grurë. Është al dente dhe ka një konsistencë kompakte dhe fibroze që të kujton mishin. Seitan ka luajtur një rol të madh në dietën e përditshme të murgjve aziatikë për shekuj me radhë. Emri vjen nga japonishtja dhe mund të përkthehet si "proteina e jetës". Në fakt, krahasuar me ushqimet e tjera me bazë bimore, ai ka një përmbajtje relativisht të lartë të proteinave prej 25 për qind.
Bërja e seitanit është e lehtë, nëse kërkon pak kohë: përzieni 1 kg miell gruri me rreth 600 ml ujë, formoni një brumë dhe vendoseni në një tas të madh për ta mbuluar me ujë. Pas një ore pushim, gatuajeni brumin derisa të copëtohet dhe uji të turbullohet nga niseshteja. Tani derdhni ujin, kapni copat e brumit në një sitë, kthejeni përsëri në një brumë dhe gatuajeni nën ujë të pastër. Procesi përsëritet disa herë derisa uji të mos jetë më i turbullt dhe brumi të ketë arritur një konsistencë gome. Pastaj niseshteja lahet. Gluteni i mbetur zihet në një lëng me lëng perimesh, salcë soje, qepë dhe erëza të tjera dhe zihet edhe për gjysmë ore. Për erëzat e duhura, lëreni përzierjen në lëng për një ose dy ditë në frigorifer. Sepse seitani vështirë se ka ndonjë shije të vetin.
Përgatitja është më e shpejtë me gluten të pastër nga dyqani i ushqimit të shëndetshëm. Përzihet 1:1 me ujë dhe përzihet në një masë ngjitëse që mund të përpunohet më tej drejtpërdrejt. Seitani tani mund të skuqet, piqet në skarë, piqet dhe zihet sipas disponimit tuaj. Ka shije të mirë, për shembull, si një "schnitzel vegjetarian" ose gulash, si një përbërës supe ose në një burger.
Seitani i sapo bërë ruhet në frigorifer për rreth një javë dhe ngrin shumë mirë. Nëse nuk keni shumë kohë, zëvendësuesin e mishit mund ta blini nga Lindja e Largët në dyqanet e ushqimeve të shëndetshme, në dyqanet bio dhe aziatike. Aty mund të merrni seitan të pastër, të mbështjellë dhe zakonisht të kalitur me salcë soje. Produktet e përpunuara të seitanit, si salsiçet vegjetariane, schnitzel, ftohjet dhe petat mund të gjenden gjithashtu në seksionin frigoriferik. Megjithatë, zëvendësuesi i mishit nuk është i përshtatshëm për njerëzit me intolerancë ndaj glutenit (sëmundja celiac).
Heike Kreutz, www.bzfe.de
