Mish lojë si një delikatesë
Lojë e freskët konsiderohet ende një delikatesë e kuzhinës. Nga një këndvështrim thjesht statistikor, gjermanët i shërbejnë vetes vetëm dy vakte gjahu në vit - kjo është rreth 450 gramë për kokë. Mishi i drerit, derrit të egër dhe Co është diçka e veçantë. Rezulton me të dashuruarit jo vetëm për nga shija, por gjithashtu bind me bujqësi dhe vlera ushqyese miqësore për kafshët.
Mishi nga kafshët e egra është kryesisht me pak yndyrë, i fortë në strukturën e tij dhe ka një shije aromatike të imët. Nga këndvështrimi i Qendrës Federale për të Ushqyerit (BZfE), spektri i saj ushqyes është gjithashtu interesant. Për shkak të shkallës së lartë të lëvizjes së kafshëve, mishi ka shumë pak yndyrë, më shumë se 60 përqind e të cilave përbëhet nga acide yndyrore të pangopura.
Prodhimi i mishit të gjahut, si prodhimi klasik i mishit, i nënshtrohet kërkesave të rrepta të ligjit të higjienës së BE-së. Jo të gjithë lejohen të gjuajnë dhe të shesin gjah. Përkundrazi, njerëzit e duhur duhet të trajnohen, ndër të tjera, në mënyrë që ata të mund të kryejnë një vlerësim fillestar të lojës që është qëlluar në vend. Ashtu si mishi tjetër, kufomat e kafshëve të egra duhet të paraqiten në inspektimin zyrtar të mishit.
Sidoqoftë, mishi i gjahut nuk është i disponueshëm vetëm nga kafshët nga të egra. Mbajtja e lojërave bujqësore është zhvilluar gjithashtu në Gjermani që nga fillimi i viteve 1970. Sidomos në Bavari, ku ndodhen më shumë se 40 përqind e rreth 6.000 rrethimeve bujqësore në Gjermani.
Më e përhapura është mbajtja e drerëve të djerrëve. Ajo përbën rreth 90 përqind të të gjithë fermave të gjahut. Pasojnë dreri i kuq, mouflon dhe sika, si dhe derri i egër. Për disa vite ka një interes në rritje për mbarështimin e bizonëve.
Jeta e egër e rritur në ferma jeton në rrethime të mëdha në natyrë gjatë gjithë vitit. Kërkohen madhësi minimale për mbyllje të tilla bujqësore. Për shembull, dhomat e mbyllura të drerit duhet të jenë të paktën një hektar dhe dhomat e drerit të kuq duhet të jenë të paktën dy hektarë. Madhësia mesatare e mbylljes në Gjermani është rreth tre hektarë.
Teorikisht, loja është sezonale, pasi për shumë kafshë janë caktuar sezone të mbyllura. Në shumicën e shteteve federale, lepujt mund të gjuhen vetëm nga tetori deri në dhjetor, ndërsa lepujt e egër mund të gjuhen gjatë gjithë vitit. Mishi i gjelit i freskët nga kaprolli është në dispozicion nga maji deri në janar, kryesisht nga shtatori deri në mes të janarit. E ndarë nga kjo, loja është në dispozicion si mallra të ngrirë gjatë gjithë vitit.
Nëse dëshironi të blini prodhime të freskëta nga zonat lokale, është më mirë të kontaktoni gjuetarët, zyrën e pylltarisë ose kasapët lokalë. Dreri, dreri dhe derri i egër janë zakonisht të disponueshëm. Gama e fazanit, rosës së egër dhe lepurit është pak më e vogël, pasi sezonet e gjuetisë për këto specie të gjahut janë më të shkurtra. Supermarketet kryesisht ofrojnë mish gjahu nga kafaze (lojë e egër) si dhe mish gjahu të ngrirë nga jashtë dhe Evropa Lindore.
Kur bëni pazar, kushtojini vëmendje ngjyrës dhe erës së mishit tipike për speciet përkatëse të gjahut: Për shembull, mishi i kaprollit është i kuq-kafe, ai i drerit të kuq është i errët-kafe. Një erë e këndshme, pak e thartë, aromatike është tipike për drerin dhe derrin e egër. Në përgjithësi, mishi nuk duhet të shkëlqejë i zi ose të mos marrë erë të pakëndshme.
Ju nuk keni nevojë për ndonjë aftësi të veçantë për përgatitjen. Pjekja bëhet e këndshme dhe e butë kur hiqni lëkurën e jashtme të mishit me deje. Pecking dhe mbështjellja e mishit me proshutë nuk e bën mishin më lëng, por krijon përshtypjen se po hani yndyrë në proshutë me mish. Yndyra vetë qëndron në sipërfaqe dhe nuk depërton në mish. Mishi i gjahut është veçanërisht i butë nëse e zhytni atë në një supë të kripur lehtë të bërë nga kocka të egra në një vend të freskët brenda natës.
Për arsye shëndetësore dhe higjienike, loja nuk duhet të hahet e papërpunuar ose e trëndafili. Mishi duhet të nxehet derisa temperatura thelbësore të ketë arritur 70 gradë Celsius ose më shumë për të paktën dy minuta në mënyrë që të shkatërrojë çdo patogjen që mund të jetë i pranishëm. Bëni provën e gatimit: Nëse mishi nuk jep më kur e shtypni me gisht, copa gatuhet. Lëngu që del nuk duhet të jetë më rozë, por i pastër.
