Snackification - i shëndetshëm në një format të vogël
Treshja e mëngjesit, drekës dhe darkës ende nuk është vjetëruar, por gjithnjë e më shumë po bëhet përjashtim dhe jo normë; ose të shtyrë për në fundjavë ose të jetuar në raste të veçanta. Të paktën ky është një nga gjetjet që nutricionistja dhe studiuesja e tendencave Hanni Rützler përshkruan në Raportin e saj të Ushqimit 2020.
Kjo sjellje tradicionale e të ngrënit vjen nga shoqëria agrare, ku këto tre vakte e strukturuan punën. Ajo gjithashtu i ka mbijetuar epokës së industrializimit. Dreka ishte vakti kryesor dhe në të njëjtën kohë vakti më social për të cilin mblidhej familja. Që nga fundi i mijëvjeçarit, kjo është zhvendosur drejt darkës në jetën e përditshme. Kur familja ha së bashku, ka më shumë gjasa në mbrëmje, thotë Rützler. Dreka ishte nën “presionin e kohës” dhe triada e fillimit, pjatës kryesore dhe ëmbëlsirës ishte zhdukur gjithashtu. Madhësia e porcionit, vendndodhja dhe koha janë të ndryshueshme, dhe snacking po bëhet një mënyrë e re e të ushqyerit.
“Snack” nuk do të thotë një shpërblim i vogël në formë çokollate, patate të skuqura apo kafshatë, por “mini vakt” kur ka kohë dhe mundësi për të ose kur ndihet oreksi. Në SHBA, për këtë është vendosur prej disa kohësh termi "snackification": ushqime cilësore të bazuara në përbërës të shëndetshëm, të qëndrueshëm dhe frymëzim ndërkombëtar. Kjo krijon koncepte të reja gastro, të tilla si kamionët ushqimorë ose bistro, dhe gjithashtu arrin në restorantet klasike, të cilat po e bëjnë gjithnjë e më shumë gamën e tyre më të vogël dhe më fleksibël, veçanërisht gjatë ditës.
Snacks mund të jenë lojë me birila: Përbërës të ndryshëm paraqiten së bashku në një tas sa më shumë të jetë e mundur me ngjyra dhe të ndryshme. Këto mund të jenë supa, rrotulla sushi, mbështjellje tortilla, tapas spanjolle, pjata nga kuzhina levantine - një kombinim i kuzhinës tradicionale arabe dhe ndikimeve të ndryshme izraelite. Baza janë perimet, bishtajore dhe bukë pita dhe erëza. Për të mos harruar antipastat italiane dhe sigurisht bukën e thekur vendase me miell integral, për shembull, me avokado, kastravec, lakërishtë dhe fara kungulli. Edhe klasikja amerikane e ushqimit të shpejtë në rrugë, hamburgeri, e ka çliruar veten nga imazhi i ushqimit të padëshiruar gjatë snacking: me cilësi të mishit si mishi i viçit Kobe ose Angus, përbërës të pazakontë dhe variante përgatitjeje ose si një "burger përtej". një variant pa mish me një shije bindëse, ai gjithashtu frymëzon gustatorët e zgjedhur.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
Weitere Informationen: https://www.zukunftsinstitut.de/artikel/food/snackification-das-ende-der-mahlzeiten-wie-wir-sie-kennen/
