Pulat shpesh janë të kontaminuara me Salmonella dhe Campylobacter

Studimi i BE-së tregon: Patogjenët barten nga kafsha te trupi i pajetë gjatë therjes

Rezultatet e një studimi mbarëkombëtar të koordinuar nga BfR tregojnë se kampilobakteri dhe salmonela shpesh mund të zbulohen te pulat në momentin e therjes. Patogjenët arrijnë në thertore me përmbajtjen e zorrëve dhe në puplat e kafshëve dhe mund të barten në trupat e pajetë gjatë therjes. Nga atje ata bëjnë rrugën e tyre në zinxhirin ushqimor dhe te konsumatori. Sipas raportit të BfR të publikuar sot, campylobacter u gjet në 62 përqind të 432 kufomave të ekzaminuara në Gjermani dhe salmonela në 17,6 përqind. Campylobacter u zbulua në përmbajtjen e zorrëve të kafshëve në 48,6 përqind të grupeve të therjes. Studimi është pjesë e një hetimi të kryer në vitin 2008 në të gjitha shtetet anëtare të Bashkimit Evropian (BE). Rezultatet e studimit të BE-së u publikuan sot nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore (EFSA). Campylobacter dhe Salmonella janë agjentët shkaktarë më të zakonshëm të sëmundjeve bakteriale gastrointestinale te njerëzit. “Mishi i pulës është burimi më i rëndësishëm i infeksioneve të Campylobacter që vijnë nga ushqimi”, thotë presidenti i BfR, Profesor Dr. dr Andreas Hensel, "dhe infeksionet me salmonelën janë shpesh për shkak të mishit të pulës." Prandaj, kur përgatitni mishin e pulës, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë higjienës së kuzhinës: Mishi i shpendëve duhet të konsumohet vetëm kur të jetë ngrohur. Kjo jo vetëm që çaktivizon kampilobakterin dhe salmonelën, por edhe patogjenë të tjerë të mundshëm. Mishi gjithashtu duhet të ruhet dhe përgatitet veçmas nga ushqimet e tjera në mënyrë që patogjenët të mos barten tek ata.

Kontaminimi i kufomave me Campylobacter ishte dukshëm më i ulët në muajt e ftohtë të dimrit sesa në verë. Sasia e Campylobacter në kufomat e kontaminuara gjithashtu ndryshonte ndjeshëm, nga vetëm disa mikrobe në mbi 100 mikrobe për gram mish pule. Nëse Campylobacter u zbulua në përmbajtjen e zorrëve të kafshëve nga një grumbull therjeje, probabiliteti që trupat e kësaj serie të ishin të kontaminuara me Campylobacter ishin veçanërisht të larta, me 000 për qind gjetje pozitive. Për kufomat nga grupet e therjes pa dëshmi të Campylobacter në përmbajtjen e zorrëve, shkalla e zbulimit ishte 93 përqind. Rreth 33 përqind e Campylobacter të zbuluar ishin Campylobacter jejuni, ndërsa Campylobacter coli përbënte rreth 80 përqind. Kjo korrespondon me shpërndarjen që vërehet edhe në infeksionet njerëzore.

Përveç Campylobacter, Salmonella gjithashtu u gjet shpesh në trupat e pajetë. U zbuluan gjithsej 14 serovarë të ndryshëm të Salmonellës. Tre serovarët Salmonella 4,12:d:-, Salmonella Typhimurium dhe Salmonella Paratyphi B (dT+) përbënin më shumë se gjysmën (55 përqind) të zbulimeve. Në një studim të mëparshëm mbi shfaqjen e Salmonellës tek zogjtë e pulës, u vu re një rritje e zbulimit të serovarit Salmonella 4,12:d:- dhe Salmonella Paratyphi B (dT+) në këtë specie shpendësh.

Në të gjithë BE-në, Campylobacter u zbulua në zorrën e 71,2 për qind të grupeve të therjes së pulave dhe në 77 për qind të trupave të pajetë. Shkalla e zbulimit në shtetet anëtare ishte midis 100% dhe 4,9% për zbulimin në përmbajtjen e zorrëve dhe midis 100% dhe XNUMX% për zbulimin në kufomat. Prandaj, vlerat e përcaktuara për Gjermaninë ishin nën mesataren e BE-së.

Në të gjithë BE-në, 15,7 për qind e kufomave ishin të kontaminuara me salmonelë. Serovarët më të zakonshëm ishin Salmonella Infantis dhe Salmonella Enteritidis, megjithatë zbulimi i shpeshtë i Salmonella Infantis pasqyron ngarkesën shumë të lartë të kafshëve në një shtet anëtar.

gazetat

Studim bazë mbi shfaqjen e Campylobacter spp. dhe Salmonella spp. paraqitur në kufomat e brojlerëve (Opinion BfR Nr. 010/2010, datë 16.07.2009) (Skedar PDF, 124.9 KB)

EFSA publikon anketën mbi Campylobacter dhe Salmonella në pulat në BE (Deklaratë për shtyp e EFSA-së 17 mars 2010)

Burimi: Berlin [BFR]